Давайте сравним темперированный/нетемперированный шоколад)
Нетемперированный шоколад:
-тает в руках, оставляет следы
-не блестит
-плохо отходит от формы
-выглядит дёшево
Достоинства темперированного шоколада:
-не тает в руках
-легко вынимается из формы
-имеет звонкий хруст
-красиво блестит
А ещё темперированный шоколад лучше подходит для крупных/сложных форм.
А о самом процессе темперирования шоколада я рассказываю на курсе «Стильные десерты:искусство создавать и продавать».
