Блинчики, яичница и кабачковые оладьи будут вкусными не только благодаря вашим кулинарным способностям. Многое в этом вопросе зависит от сковородки, на которой они приготовлены. Выбирая сковороду, необходимо учитывать не только ее внешние качества, но и другие характеристики, которые отвечают за безопасность для организма. В нашей статье мы постарались разобрать все важные нюансы выбора.
Что нужно знать при покупке сковороды?
Хорошая сковородка позволит вам получать удовольствие от приготовления еды каждый день. Вы не будете волноваться, пригорит ли на ней пища, выделяются ли вредные вещества при жарке, если будете знать о свойствах базового материала.
Материал корпуса
От базового материала, из которого изготовлена сковорода зависит прочность и надежность изделия.
Традиционным материалом для изготовления сковородок является чугун. Чугунная сковородка идеально подходит для приготовления мяса, поэтому вы сможете пожарить на ней вкусный стейк с минимумом масла. После прокаливания сковороды с маслом на чугуне образуется антипригарная пленка, а еще она отлично сохраняет тепло. Минус такой сковородки в том, что она очень тяжелая и требует внимательного ухода, чтобы со временем она не заржавела и не покрылась толстым слоем нагара.
В титановых сковородках в качестве основы также используют чугун, который покрыт частицами титана. Поэтому этот материал обеспечивает антипригарные свойства и равномерное прогревание приготавливаемой пищи. Такие сковороды не ржавеют, но к сожалению, не подходят для индукционных плит.
Сковородки из алюминия обладают хорошей теплопроводностью, быстро нагреваются, мало весят и недорого стоят. Но не вся посуда из этого материала одинаково хороша. Сковорода из литого алюминия более долговечна и больше всего подходит для домашнего использования. Посуда из штампованного алюминия стоит очень дешево. Она изготавливается из цельных листов алюминия, это увеличивает вероятность ее деформации. При покупке алюминиевой сковороды обязательно наличие защитного покрытия, ведь такая посуда выделяет токсичные для организма вещества и легко царапается. Для использования на индукционной плите в дно сковороды встраивают диск из ферромагнитной стали с большим содержанием железа.
Если вы обожаете готовить и четко умеете определять на глаз степень прогрева дна сковороды, то приготовление еды на стальной сковороде вам под силу. Готовить в такой посуде сложнее, чем в алюминиевой. Необходимо постоянно следить за тем, чтобы ничего не прилипало и не пригорело. Такие сковородки чаще всего используются опытными поварами в ресторанах, они не боятся столовых приборов, падений и просто неубиваемы.
Внутреннее покрытие сковороды
Про вред жареной пищи написаны тысячи статей и снято множество сюжетов. Для того, чтобы снизить негативное влияние жареной пищи на организм человека, было изобретено антипригарное покрытие. Его использование помогает снизить количество потребляемого жира за счет уменьшения количества масла.
Самым популярным вариантом внутреннего покрытия является тефлон. Он обеспечит равномерную прожарку и защитит блюдо от пригорания. На нем можно готовить все виды продуктов. Но такую сковородку нельзя использовать при температуре выше 200 градусов, поскольку материал выделяет токсичные вещества, которые могут нанести вред организму человека.
Керамическое покрытие обычно наносят на алюминий и чугун. Этот материал изготовлен из песка и воды, не имеет неприятного запаха и позволяет сохранить естественный вкус блюд. При уходе за керамикой не желательно использовать металлические и жесткие губки.
Покрытие из эмали устойчиво к царапинам, также продукты на таком покрытии не окисляются, поэтому внутри сковороды можно хранить готовое блюдо.
Самыми износостойкими и прочными являются мраморные, алмазные и гранитные покрытия.
Мраморное покрытие в большей степени является декоративным, поскольку его наносят на качественный литой алюминий, который и так обладает хорошими характеристиками.
Основой алмазного напыления является тефлон, поверх которого наносят нанокомпозит с вкраплениями алмазных кристаллов. Такие сковородки максимально долговечны, удерживают высокие температуры ( выше 300 градусов) и очень быстро нагреваются. Но стоят они значительно дороже остальных вариантов.
Посуда с гранитным покрытием является прочной и надежной. Такая посуда подходит для готовки на большом огне. Хорошо подходит для тушения и пассировки.
Сковорода - это незаменимый инструмент на каждой кухне. Если правильно ее выбрать, то можно получить отличного кухонного помощника на долгие годы и сохранить свое здоровье. На BLIZKO вы можете найти не только сковородки, но и сотейники, кастрюли и другую кухонную посуду.