Устричный соус является одним из самых популярных соусов в азиатской кухне. Но мало, кто знает, как он появился. Давайте разберемся.
История возникновения соуса
В 1888 году владелец небольшого кафе, где подавались, в основном, блюда из морепродуктов, оставил без присмотра устричную похлебку. Когда вода почти выкипела, в кастрюле образовался соус, который так приятно пахнул, что владелец кафе стал использовать соус как одну из приправ.
Сегодня технология приготовления устричного соуса несколько изменилась. Стало невыгодно и очень дорого вываривать устриц, чтобы получить соус.
Сегодня устричный соус готовят из:
- устриц;
- воды;
- соли;
- сахара;
- кукурузного крахмала;
- карамельного колера;
- глумината натрия.
Приготовление соуса
Устрицы кипятят на медленном огне до тех пор, пока жидкость из устриц карамелизуется и превращается в густой сироп. Затем в него добавляют крахмал, чтобы соус был более густым и карамельный колер для цвета.
В соусе, изготовленном в промышленном масштабе, могут содержаться усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. В натуральном соусе – только экстракт из устриц.
Хороший устричный соус должен обладать нежным вкусом. В нем должен быть соблюден баланс между сладкими солеными ингредиентами. Удивительно то, что соус приготовлен из морепродукта, но совсем не пахнет рыбой.
Как приготовить устричный соус дома
- Слить жидкость от консервированных устриц в отдельную посуду.
- Устрицы измельчить в миксере и уложить измельченную массу в соусник, добавив к ней слитую жидкость.
- Под закрытой крышкой проварить массу в кастрюле не более 10 минут.
- Процедить полученный соус через мелкое сито. Оставшиеся на сите крупные кусочки, выбросить.
- К соусу добавить две ложки соевого соуса.
- Довести до кипения и уменьшив огонь, проварить 10 минут.
- Остывший соус перелить в стерилизованную банку м плотно ее закрутить.
- Хранить устричный соус надо в холодильнике.
Как и где используют устричный соус
- Устричный соус подают к свежим овощам, тофу, морепродуктам, грибам и блюдам из бобовых.
- Солить готовящееся блюдо не надо. Устричный соус довольно соленый.
- Готовить еду с устричным соусом надо на маленьком огне. При высокой температуре соус становится горьким.
- Соус подают к лапше, роллам и суши, к мясу курицы.
Заменить устричный соус можно несколькими каплями вустерширского соуса. Устричный соус не рекомендуется применять людям, которые имеют аллергию на морепродукты.