Берём суши палочками и окунаем рыбой в соевый соус. Рис смачивать нельзя, не по этикету. И кладем суши в рот целиком, не откусывая половину. Тоже не по правилам. Следом отправляем в рот лепесток гари — розовый кусочек маринованного имбиря. Вкусно!
Праздник возник не в Японии и к странам Азии вообще не имеет отношения. В 2009 году молодой парень по имени Крис Де Мэй создал страницу в «Фейсбуке» посвященную суши, которая стала популярна среди любителей этого блюда по всему миру. Тогда Крису пришла мысль, что надо отмечать День суши. Сформулировал он эту идею так: «Каждый день должен быть Днем суши, но, как и любая замечательная вещь, суши заслуживают собственного дня». Так появилась новая традиция — отмечать Международный день суши 18 июня.
Суши, хотя правильно говорить «суси», начали готовить в Южной Азии, где-то на берегах реки Меконг около 2000 лет назад. Только это было совсем не то блюдо, к которому мы привыкли. Брали очищенную и разрезанную на небольшие кусочки рыбу, посыпали её солью, смешивали с варёным рисом и помещали под пресс из камней, который через несколько дней заменяли медной крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Клееобразная вонючая масса, в которую превращался рис выбрасывалась или использовалась для приготовления новой партии рыбы.
В VII веке через Китай и Таиланд такой способ консервации добрался до Японии. Китайский иероглиф, обозначающий суши, означает «маринованная рыба», но способ такого приготовления в самом Китае был утрачен. Однако традиция использования в пищу квашеной или маринованной рыбы сохранилась до наших дней в некоторых странах Южной Азии.
Большой переворот в истории суши произошел в конце XIX века, когда японский повар Ёхэй Ханай решился подавать посетителям ресторана не солёную, а просто сырую рыбу. Формировать из риса бруски и ломтики придумал японец Джохей из города Эдо. А ещё он додумался добавлять к блюду васаби — острую приправу, которая готовится из корневища травянистого растения под названием «Эвтрема», из семейства капустных.
Когда японское общество впервые познакомилось с суши, они настолько высоко ценились, что людям разрешали использовать их в качестве оплаты налогов. По японскому этикету мужчины могут есть суши как руками, так и палочками. Женщины только палочками. Повара, которые готовят суши и роллы затачивают ножи каждое утро, чтобы они были острые «как меч самурая» — ещё одна культурная традиция.
Классический ролл "Калифорния" привёл к тому, что суши стало популярным блюдом во всём мире. Ролл "Калифорния" или ролл, вывернутый рисом наружу, имеет американское происхождение: его впервые приготовили в японском ресторане в Лос-Анджелесе в 1973 году. Суши стали популярны в США в 1980-ых годах, когда американцы стали более сознательно подходить к вопросу о своём здоровье.
Финальным этапом в истории суши стало начавшееся в 1980-х годах внедрение автоматов для изготовления суши, так называемых суши-роботов, которых изобрели в конце 1970-х годов. Одна линия суши-автоматов способна заменить несколько десятков профессиональных поваров-сушистов. При этом вопросы соблюдения технологии, гигиены и санитарии, очень важные из-за специфики суши, перестают зависеть от человеческого фактора.
В популярности роллов и суши есть большой негативный момент — уничтожение популяции голубого тунца, она сократилась более чем на 96% из-за возрастающего спроса на эту рыбу. Подавляющая доля ловли тунца приходится на побережье Японии, которая ввела несколько ограничений на этот рыбный промысел. Вообще японцы употребляют более 80% мирового запаса тунца.
Что же касается другой популярной рыбы, то японцы считают сырого лосося опасным, поскольку тихоокеанский лосось подвержен паразитам. Так как в Норвегии ловят очень много лосося, эта страна решила обучить японских потребителей тому, что атлантический лосось является безопасным даже в сыром виде. Потребовалось десять лет, чтобы суши и сашими с лососем наконец статьи популярными.
На сегодняшний день поварами-сушистами придумано много разновидностей суши и роллов: холодных и тёплых, острых и сладких — с фруктами, а также большой выбор вегетарианских, ради которых не надо убивать рыб. Так что найдется блюдо на любой вкус.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Ставьте лайки и подписывайтесь на канал. Каждый день новые даты, факты и истории.
И с праздником!
Читайте на канале:
Не умеешь готовить? Поздравляю! Сегодня твой день. Или Национальный день кухонных недотёп.