Вкуснейший, воздушный бисквит с сочной и ароматной начинкой – вот что представляет из себя шарлотка с яблоками, приготовленная в духовке. Блюдо пришло к нам из Франции несколько десятков лет назад, и прочно вписалось в русское меню.
Десерт можно приготовить несколькими способами, и в зависимости от выбора, может отличаться как само тесто, так и начинка в нем. Помимо яблок добавляются груши и айва, разнообразные экзотические фрукты, например, ананас или манго, варенье или джем. Однако не стоит упускать из своего вида простой классический вариант приготовления по простому и доступному рецепту.
Изначально, шарлотка появилась в России в начале 19 столетия, и готовилась не из теста, а на основе коржа из печенья, с добавлением сливок и фруктов. Однако по прошествии времени – рецептура потерпела существенные изменения.
Что касается теста – то приготовить его можно на молоке или кефире, с добавлением сметаны или сделать песочным. Некоторые умельцы умудряются использовать для замеса даже классический майонез. Чем гуще получится основа, тем дольше будет выпекаться пирог в духовом шкафу. А придать ему аромата можно с помощью ванили, корицы, лимонной цедры.
Шарлотка с яблоками — это, наверное, единственный рецепт пирога, который пользуется популярностью вне зависимости от широт, где мы проживаем и времени года. Ведь яблочки самый доступный фрукт, который можно найти практически всегда. Совсем немного простых ингредиентов и готов самый любимый и нежный десерт.
Шарлотка с яблоками в духовке — классический рецепт:
Аромат лакомства, любимого с детства не оставит равнодушных даже тех, кто не очень любит сладкие десерты и выпечку, а нежный бисквит и сочная начинка доставит особое удовольствие с крепким, насыщенным чаем.
Для приготовления потребуется:
- 225 гр. пшеничной муки;
- 225 гр. мелкого сахара;
- 4-6 некрупных яиц;
- 3-4 крупных кисло-сладких яблока;
- Небольшой пакетик ванильного сахара;
- 125 гр. хорошего сливочного масла;
- 1,5 ч. ложки пекарского порошка;
- Щепотка соли;
- Орешки для украшения – по желанию.
Приготовление:
1. Подготовьте удобную посуду для того, чтобы замешать тесто. Разбейте в нее яйца, добавьте сахарный песок и взбейте венчиком, до момента, пока масса не станет однородной и увеличится в размере.
2. Постепенно, в несколько заходов всыпьте просеянную пшеничную муку хорошего качества и используя миксер, тщательно взбейте тесто, не забывая немного его присолить.
3. Растопите сливочное масло и добавьте его к основе. Не стоит слишком долго взбивать тесто, иначе оно станет клейким.
4. Очистите кисло-сладкие яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте небольшими дольками, переложите в миску и присыпьте ванильным сахаром.
5. Для приготовления желательно использовать разъемную форму, ее дно нужно застелить смоченной в воде пергаментной бумагой (чтобы она прилипла), а затем ее и стенки формы смазать любым маслом. Для надежности можно еще присыпать форму мукой или манкой.
6. Вылить часть теста в форму, разровнять силиконовой лопаткой, выложить яблочки и чуть их «утопить» в тесте, затем вылить оставшееся тесто. Поверхность нужно разровнять и присыпать любыми орешками или миндальной стружкой.
7. Поставить форму в разогретый до 185-190 С духовой шкаф и выпекать приблизительно 35-38 минут. Готовность пирога определяется зубочисткой, если проткнуть ею тесто, она должна быть сухой.
Подавать такой вкусный десерт можно присыпав кусочек сахарной пудрой, какао-порошком или шоколадной крошкой, предложить шарик мороженного.
Шарлотка на сметане по маминому рецепту
Как правило, когда домашняя выпечка остывает и немного постоит, она может потерять свои вкусовые качества, даже любимая шарлотка с яблоками может стать сухой и потерять аромат начинки. А вот добавление сметаны в тесто позволит наслаждаться десертом на протяжении 2-3 дней, при этом он будет по-прежнему сочным, мягким и воздушным.
Для приготовления потребуется:
- 1,5 ст. густой сметаны (желательно домашней);
- 125 гр. мелкого сахара;
- 1,5-2 ст. пшеничной муки;
- 0,5 ч. ложки пищевой соды;
- 5-6 крупных яблок;
- Щепотка соли;
- 3-4 крупных куриных яйца;
- Большая щепотка корицы.
Приготовление:
1. Подготовьте форму для пирога – смажьте сливочным маслом, тщательно, стараясь не пропустить ни сантиметра, потом присыпьте мукой, а излишки можно высыпать.
2. В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью, добавьте сметану и продолжать перемешивать до однородной, достаточно густой консистенции.
3. Добавьте муку, соду в большой ложке можно «погасить» кипящей водой из чайника, или просто перемешать ее с мукой.
4. Замесите однородное тесто без комочков, которое будет с трудом стекать с ложки или венчиков погружного миксера.
5. Очистите яблоки от кожи, обрежьте со всех сторон, чтобы не вынимать сердцевину, а потом нарежьте одинаковыми кубиками. Присыпьте яблоки корицей и ненадолго отставьте в сторону.
6. Выложите немного теста в форму, добавьте яблоки и сверху – оставшееся тесто, и разровняйте поверхность. А можно поступить иначе, и наоборот сделать на поверхности необычные зигзаги силиконовой лопаткой.
7. Поставьте форму в разогретую до 195-200 С духовку на 35-38 минут и выпекайте до золотистой корочки.
Готовый пирог немного остудить, аккуратно вынуть из форму, порезать на порционные кусочки и можно подавать к столу с любым дополнением.
Воздушная яблочная шарлотка с лимоном, приготовленная на кефире
Зимним вечером так хочется оказаться у пылающего камина и согреться, побаловав себя чашечкой ароматного чая с десертом. Но эту мечту можно воплотить в реальности и на обычной кухне, достаточно лишь испечь ароматную шарлотку с зимними сортами яблок. И, кстати, хочу заметить шарлотка с яблоками совершенно не исключает в себе и других фруктов. Например, лимон отлично дополнит пирог по вкусовым качествам, а аромат будет стоять просто волшебный.
Для приготовления потребуется:
- 1,5 ст. вчерашнего кефира;
- Пакетик ванилина;
- 1-1,5 стакана пшеничной муки;
- 3-4 крупных яйца;
- 125 гр. мелкого сахара;
- 85 гр. сливочного масла;
- Щепотка соли и соды;
- Половина сочного лимона;
- 5-7 кисло-сладких яблока;
- Немного сахарной пудры и какао-порошка для украшения.
Приготовление:
1. Кисло-сладкие яблоки, не снимая с них кожуру, нашинкуйте на слайсере тонкими кружочками, сбрызните лимонным соком, и перемешайте. К ним же можно добавить и немного лимонной цедры (только ее желтую часть, которая не горчит).
2. Форму для выпечки, в идеале разъемную, смажьте растительным маслом и проложите пекарской бумагой, которую так же рекомендуется промазать маслом.
3. В глубокой миске взбейте яйца пока они не увеличатся в объеме, затем добавьте сахарный песок и ванилин, продолжайте взбивать.
4. Влейте растопленное сливочное масло и кефир. Смените насадку, поставив вместо венчиков для взбивания теста, и подсыпая муку, замешайте тесто. В середине замешивания тесто присолите и добавьте соду, просто всыпав ее вместе с мукой или погасив в горячей воде.
4. На дно формы выложите 2\3 теста, разложить яблочные дольки, и добавьте оставшееся тесто. Хорошо разровняйте поверхность пирога, и поставьте его выпекаться в разогретую духовку до 190 С на 40 минут.
Готовый остывший пирог порежьте на порционные кусочки и присыпьте сахарной пудрой с добавлением какао-порошка.