Пекари признались, что в магазинах больше половины черного хлеба не соответствует стандартам. Производители используют в рецептах пшеничную муку вместо ржаной, а цвета добиваются при помощи всевозможных красителей.
Сейчас многие следят за здоровым питанием. Поэтому часто предпочитают покупать черный хлеб. В нем меньше калорий, он лучше усваивается организмом и полезнее. Но такой хлеб сложнее в производстве, тесто из ржаной муки подходит в несколько раз медленнее, чем из пшеничной муки. Производители предпочитают не тратить слишком много времени на выпечку и просто имитируют цвет хлеба за счет красителя.
Как это происходит? Пшеничную муку высшего сорта смешивают с водой, сахаром, солью и красителем. Внешне получается вполне себе черный хлеб, от которого нет никакой пользы. Хорошо еще, если и вреда нет. Но в качестве красителей могут использовать все, что угодно.
Самый «безопасный» вариант, когда из дробленных семян кукурузы, ячменя и пшеницы варят «сироп» темного цвета, его добавляют в тесто. Делают белый хлеб черным и при помощи жженного сахара, если его немного передержать, могут образоваться канцерогены, способные вызвать даже онкологию. Добавляют на производстве также какао, кармин и пепел муки. За год из продажи изымают до шести тысяч тонн якобы черного хлеба, страшно подумать, сколько «самозванцев» все же добираются до стола.
Как распознать подделку
Понюхайте. Аромат у черного хлеба не должен отдавать сладостью. Иначе в его составе присутствует жженный сахар или другие кондитерские красители.
Потрогайте. У подделки корочка будет довольно тонкой и глянцевой на вид. Настоящий черный хлеб трескается при выпекании. Он довольно тяжелый и плотный по структуре. Если опустить кусочек хлеба в теплую воду, она не должна окрашиваться или мутнеть. Помутнение – явный признак присутствия красителя в составе.
Рассмотрите. Цвет хлеба не должен быть однородным, так как настоящая черная мука распределяется в тесте неравномерно. Так же хлеб не должен быть очень темным, это свидетельствует о том, что в составе присутствует краситель.
Что должно быть в составе
Черный хлеб производят только из воды, ржаной муки, дрожжей и соли. Если вы видите на этикетке надписи «комплексная добавка» или «ферменты» лучше отказаться от покупки.