Манты – любимое блюдо казахов. Практически ни одно традиционное мероприятие не обходится без наивкуснейших мант. Начинка «казахских пельменей» может быть самой разнообразной: умелые хозяйки помимо привычного мяса и лука смело добавляют в них практически все, что угодно: капусту, картошку и даже тыкву. Спешу поделиться с вами рецептом мант от моей казахской свекрови!
Ингредиенты:
Для начинки нам понадобятся:
1. Мясо (традиционно баранина/говядина) – 800 г.
2. Курдючный жир – 150-200 г.
*Обязательно выбирайте мясо с заметным жирком (в народе «курдючный жир» или «курдюк»), так начинка получится сочной и вкусной.
3. Репчатый лук – 350 г.
4. Соль и перец по вкусу
Для приготовления теста нам понадобятся:
1. Вода – 1 стакан
2. Соль – 2 ч.л.
3. Мука – 350-400
4. Куриное яйцо – 1 шт.
5. Растительное масло – 1-1,5 ст.л.
Способ приготовления:
1. Приступаем к приготовлению нашей начинки. Нарезаем мясо баранины или говядины маленькими кусочками (кубиками). Далее нарезаем таким же способом курдючный жир. Смешиваем мясо с курдюком в общей миске. Впоследствии приступаем к нарезке репчатого лука маленькими кубиками. Все перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Многие спрашивают о необходимости добавления приправ. Вопрос крайне спорный, главное не переборщить и не заглушить вкус мяса острыми и сладкими специями. Можно накрыть пленочкой нашу начинку и пока убрать в холодильник.
2. Далее мы замешиваем тесто. Для приготовления тонкого теста на манты нам необходимо разбавить 2 ч.л. соли в 1 стакане прохладной воды. Хорошенько размешиваем соль в нашем стакане с водой. Далее традиционно просеиваем муку в миску и выливаем в нее же подсоленную воду. Добавляем 1 столовую ложку растительного масла, разбиваем в полученную смесь 1 куриное яйцо. Аккуратно и размеренно замешиваем наше будущее тесто для мант (руками!). Далее выкладываем наше тесто на заранее подготовленную поверхность, посыпаем мукой и раскатываем. Пласт теста должен получиться тонким.
«И как долго тесто катать? – «Так долго, чтобы пальчики сквозь него слегка просвечивались.»
« 1000 и 1 история из быта русской келiн»
3. Наступает сложный этап - непосредственно лепка наших вкуснейших мант. Необходимо разделить тесто на небольшие квадратики одинаковой формы. По центру нашего квадратика чайной ложкой выкладываем заранее приготовленную начинку. Затем мы скрепляем края наших мант: необходимо слепить верхний левый конец кусочка с правым нижним концом, левый нижний конец квадрата с верхним правым (крест-накрест). Аккуратно слепляем и уплотняем наши края.
4. Далее ставим на огонь мантоварку. Признаюсь, свои первые манты я пыталась приготовить в мультиварке. Однако не стоим экспериментировать: сковородка, кастрюля или сверхдорогая мультиварка всегда уступают мантоварке. Как вода начинает потихоньку закипать, можем выкладывать наше творение. Предварительно каждый из поддонов с отверстиями ( на приготовление мант для большой компании желательно приобрести мантоварку с тремя поддонами) смазываем растительным маслом. Аккуратно выкладываем наши манты на каждый из поддонов, закрываем крышкой и оставляем на огне на 40-42 минуты. Если вы же не хотите сразу готовить манты, то их можно с легкостью заморозить и приготовить в любой другой день!
5. Моя казахская свекровь просто обожает готовить зажарку для мант. Так, наши манты могут получиться еще более вкусными! Для зажарки нам понадобится: репчатый лук (1 шт.) и морковь (1 шт.). Лук нарезаем кубиками, морковь следует натереть на терке. В хорошо нагретую сковороду вливаем растительное масло, обжариваем наши овощи на среднем огне. Затем слегка тушим ( 5-8 мин). Готовую зажарку выкладывает на горячие манты. Пальчики оближешь!
А как готовят манты в вашей семье?