Пряные блюда:
При определенных условия, #соль в приготовляемом вами блюде взыграет во вкусовых рецепторах фейерверком вкуса, но где же проходит эта черта — дело сугубо индивидуальное и познается только со временем. Всегда необходимо пробовать #еду во время приготовления, в этом случае вы сразу сможете понять, сколько соли надо конкретно вам. Один человек может попробовать и решить, что все идеально, а другой съест ложку и сразу же начнёт жаловаться, что блюдо пресно, или же наоборот, слишком пересолено! Вот поэтому то в рецептах часто и встречается фразы вроде - соль по вкусу! Только сам человек может знать, сколько нужно соли именно ему.
Предпочтения по количеству соли в готовом блюде, складываются из повторяющихся вкусовых ощущений каждого конкретного человека и ожиданий, которые у него формируются, исходя из его опыта и предпочтений. Эти предпочтения, возможно изменить со временем, изменяя количество соли в готовых продуктах. Это то как раз и объясняет, почему у профессиональных поваров, с солью неординарные отношения — в отличие от тех, кто готовит только дома или же для себя. Поняв силу соли и её необходимую дозировку, за которой наступает пересол (очень часто, гораздо больше, чем любому человеку может показаться на первый взгляд), многие профессиональные повара начинают бесконтрольно сыпать соль во все приготовляемые блюда.
Правда, на самом то деле, любой уважающий себя автор рецептов или повар профессионал, все это знает и о поварах-любителях помнит. Поэтому, соление белковой, да и вообще любой пищи, должно зависеть целиком и полностью на усмотрение человека, который будет её есть. Если количество и указывается, то больше в качестве рекомендации. Но еще лучше было бы снизить и этот ориентир, а повару посоветовать снять пробу в процессе готовки и досолить по желанию.
В некоторых случаях, большое количество соли — это даже неплохо. Если, например, варить #макароны , то необходимо солить немного больше, чем вы обычно привыкли, так как соль не дает макаронным изделиям склеиваться и уменьшает желатиноподобный слой, который образуется на их поверхности при варке. Даже если вы бросите соль в большую кастрюлю целыми горстями, бóльшая ее часть в конечном счете попадет не на стол, а утечет в канализацию. И бланшировать #овощи с точки зрения питательности лучше в тщательно подсоленной воде, ведь правильно подсоленная #вода при приготовлении пищи сохраняет #питательные вещества
В том случае, если вы не солите ваши блюда до белой соляной корки, все зависит от вас. Если вы вдруг решите класть меньшее количество соли, чем указанно в рецепте, то обязательно учтите, что по вкусу блюдо станет преснее, чем ожидалось. Для того чтобы этого избежать, положите побольше других специй. Капля кислоты — сок цитрусовых или #уксус — действует во многом аналогично соли и пробуждает другие ароматы. И если вас ужаснет количество соли в рецепте, сперва уточните, сколько там указано порций, и потом подумайте, стоит ли менять пропорции.
Продолжение завтра!