Вентиляция и кондиционирование на предприятиях общепита — это огромная и очень сложная тема, которую попросту невозможно описать в одной статье. Но общие принципы, о которых нельзя забывать, мы все же перечислить можем.
ВАЖНО! Обращайтесь за проектированием и монтажом любых инженерных систем, включая вентиляцию и кондиционирование, только к специалистам в этой области! Без серьезного опыта и глубокого понимания предмета производить эти работы нельзя. Если у вас есть вопросы по этой и другим темам, то обращайтесь в «ТопКлимат»: все расскажем и объясним.
Качественное удаление — в приоритете
Приточная вентиляция может просчитываться на все помещения сразу, главное — чтобы она справлялась с точки зрения объема замещения воздуха. Вытяжная на кухне организуется отдельно и исходя из конфигурации кухни.
Здесь всегда будут источники разных загрязнителей разного типа и интенсивности:
— Пар над плитой;
— Микрокапли жира над фритюрницей и сковородами;
— Резкие запахи в зоне нарезки и чистки овощей, рыбы;
— Целый «букет» ароматов с мойки и сушки для посуды.
Каждая из этих зон — отдельная проблема, которую решать придется индивидуально и адресно. Просто поставить трубу большого диаметра и тянуть в нее все не получится: это неэффективно и неэкономично.
К счастью, решения уже давно придуманы и проверены временем, поэтому какое бы необычное меню вы ни решили предложить покупателям, готовить его незаметно — можно. Обращайтесь к нам — расскажем и составим проект.
Безопасность и нормативы
Воздух на кухне — это самый быстро загрязняемый воздух во всем вашем заведении, его можно сравнить только с воздухом в туалете. Здесь постоянно растет влажность и температура, разносятся летучие соединения, сгорает кислород.
Поэтому даже при том, что большая часть притока должна уходить в зал с посетителями (просто потому, что он больше по площади и там больше людей), кухня всегда должна получить тот стабильный объем, который требуют нормативы. От этого зависит здоровье людей, работающих у плиты.
Правильный подбор оборудования
Он проистекает из полного понимания первых двух пунктов.
Очень важно, чтобы жир, парящий над фритюрницей, не забивал воздуховоды и не налипал на вентиляторы. Значит, над ней должна стоять модель зонта с жироуловителем.
Не менее важно, чтобы в системе не возникали пожароопасные условия (а при принудительном затягивании раскаленного воздуха в трубы это вполне реальная угроза). Поэтому оборудование должно обладать соответствующим классом пожарной безопасности.
При этом на тех участках, где условия работы проще и не генерируют ни мощных выбросов пара, ни жировых микрокапель в воздухе, можно выбрать и более простое оборудование, чтобы не делать всю систему громоздкой и дорогой.
И, самое главное: все это должно работать как единый организм: одновременно, согласованно и без сбоев.
Правильный монтаж и пусконаладка
В данном случае речь даже не столько о том, чтобы все воздуховоды выглядели аккуратно, не образовывали множества обходных колен, не переплетались бессмысленными запутанными узлами — сколько о том, чтобы элементы вентиляции показывали максимальный КПД.
На какой высоте зонт над плитой будет работать лучше всего? А над грилем? На каком расстоянии друг от друга вешаются навесные зонты островного типа? Все эти вопросы очень важны, поскольку напрямую влияют на эффективность системы.
Если элементы смонтированы неверно, пар будет плохо забираться в воздуховод, распространяться по кухне, повышая влажность, попадать в зал. Чтобы этого не случилось, обращайтесь в «ТопКлимат»: мы знаем, как сделать все правильно.