Очень добрый день!
Сегодня мы Вам хотели рассказать как мы жарим шашлык. Были разные идеи как привлечь Ваше внимание к этой теме, даже на каком-то этапе в заголовке думали написать «насаживаем и жарим», но это было бы пошло и не уместно, нет, наверное такая вещь как шашлык это хоть с одной стороны и просто, но с другой и некое подобие таинства. Ведь некоторые вещи передаются из поколения в поколение и если ваш отец или дед учил вас жарить именно так как вы привыкли – кто мы такие чтобы учить вас делать иначе?
Сегодня будет не то что бы рецепт, скорее ряд действий следуя которым Вы сделаете вкусный шашлык, если по какой-то причине не делали его вкусным раньше.
Прежде всего мясо для шашлыка должно быть жирным. Горя над углями, тая, капая на них и поднимая дым именно жир дает тот самый запах дыма.
Маринад. Мало какое мясо само по себе будет достаточно мягким и сочным, чтобы стать идеальным шашлыком, необходим маринад. Маринадов для шашлыка примерно столько же как звезд на небе. Начиная от ананаса и киви, заканчивая томатным соком и айраном.
Мы не будем говорить что хуже, а что лучше, мы только дадим один вариант из бесконечности
Итак, поехали!
1 кг. шеи свинки,
Один лимон,
Ложка уксуса 9%,
2 нормальных таких по размеру луковицы,
Соль/перец по вкусу.
Сразу секрет! Шашлык без лука все равно что свадьба без драки. Лук мы режем полукольцами и засыпаем солью. Соль вытаскивает соки из лука, а он, в свою очередь делает мясо мягче.
Режем свиную шею. С одной стороны в отрубе свиной шеи части мяса пересекаются с пленками и жировыми волокнами и самое логичное это резать его как раз вдоль этих волокон, с другой излишне увлекшись этим занятием мы на каком то этапе можем поймать себя на том, что куски мяса у нас разных размеров. Не надо так! Лучше все нарезать равными порционными кусками, жир все равно вытопится, а вот разницу степени прожарки Вы уже ничем не компенсируете. Выжимаем сок лимона, разбавляем его водой до той степени чтобы было кисленько, но не слишком, чтобы Ваше лицо не сворачивалось в куриный пупок. Вливаем в мясо, перчик туда же.
Свинина достаточно плотное мясо чтобы о нем в маринаде можно было забыть на ночь.
На следующий день берем это добро и везем в лес или парк, совсем классно будет если мясо вы собрались жарить в специальных мангальных зонах, жаль только, что их не то чтобы очень много.
Секрет номер два. Мангалы бывают двух типов: Совсем ерунда и многоразовые. Есть мангалы стоимостью 150 рублей, да, на них можно что то успеть пожарить, но зачастую сделаны они из такого паршивого металла, что его перекосит почти сразу при растопки углей. Наш блог проповедует принцип «Купи один раз что-то качественное и в итоге это будет более выгодно чем покупать много раз фигню» Выбирайте мангалы с толстыми стенками, даже пусть они будут сборными, трудно описать как выглядят качественные мангалы, Вы сами поймете взяв их в руки, они плотнее, тяжелее, основательнее.
Сразу секрет номер три, шампуры, по логике выбора тоже самое что и с мангалом, берите качественные, шампуры должны быть упругими, держать форму и не сильно гнуться. Уделите внимание ширине шампура, чем он шире – тем меньше вероятности что мясо будет прокручиваться над углями. Очень хороши шампуры с деревянной ручкой, дерево очень хорошо отводит тепло и ваши руки не перегреются при готовке. Брутальные мужики возразят, что истинное призвание шашлычника хватать горячие железные шампуры голыми руками, не станем возражать! Но адекватным людям, все же, посоветуем деревянные ручки.
Насыпаем уголь в мангал, разжигаем его, можно пользоваться жидким розжигом, только не берите самый уж дешевый, такие часто пахнут нефтяными продуктами, ждем когда огонь утихнет и угли начнут «седеть» покрываться коркой золы.
Нанизываем мясо на шампуры, не слишком плотно друг к другу, просто плотный ряд из 4-5 кусков мяса. Да, на счет размера кусков мяса, вот тут уж точно, сколько людей – столько и мнений. В нашем представлении кусок мяса должен быть на один, ну быть может два укуса и размером примерно с шарик для пинг-понга.
Таки жарим! На мангал кладите то количество шампуров за которым будете уверены что уследите, жар от углей очень сильный и мясо прихватывается очень быстро. Часто переворачивайте шампуры если видите что с одной стороны жариться более лихо чем с другой.
Следите чтобы мясо было именно на тлеющих углях, не над открытым огнем, увидите огонь – тушите, в идеале присыпая язык пламени щепоткой соли, хуже, но тоже приемлемо водой или пивом или вином в зависимости разрешают вам пить при готовке или нет.
Когда мясо будет покрыто корочкой, а при виде его сил терпеть уже не будет – можно попробовать, но тут самая засада! Снимите с шампура один кусочек, разрежьте и если на срезе не увидите сырости в мясе – можно есть. Это самое главное и основное правило свинины, она не может быть не прожаренной , это вам не говядина, только vell dan, без исключений.
Собственно все. Снимаем с шампура мясо, можно стягивая вилкой, но самый смак положить на шашлык лаваш и снять вместе с ним мясо. Как нигде лучше к этому блюду подойдут свежие овощи, аджика, красное вино и зелень.
Спасибо за прочтение, подписывайтесь, комментируйте и помните, вкус это больше чем кажется!
