В Российской Империи выходил "Журнал для хозяек" в 1913 и 1914 годах в конце каждого выпуска печатались рецепты кушаний которые опубликовали в "Кулинарном сборнике" в 1915 году.
В "Кулинарном сборнике" опубликовано 504 рецепта.
Из них самые необычные приведу ниже.
1) Тёмный суп по-американски.
Взять 1,4 кг супового мяса-мякоти, вымыть одну третью часть мяса (мякоти), нарезать продолговатыми кусочками величиной 5 см и хорошенько подрумянить на сковороде в (костном) мозге вынутом из костей. Кости и оставшееся мясо сложить в кастрюлю, залить 3,6 литрами воды и оставить постоять 30 минут. Затем поставить на слабый огонь, вложить зарумяненное мясо, закрыть и варить на очень медленном огне около 3 часов. Положить половину чайной ложки перца (в зернах), 6 штук гвоздики, половину лаврового листа, 2 корня петрушки, по пол чашки нарезанной моркови, репы, лука и сельдерея, варить полтора часа. Процедить.
2) Суп испанский с пармезаном.
Приготовить бульон из 1,4 кг говядины. Когда будет готов, процедить в кастрюлю и поставить на огонь. Взять сыра пармезан, потереть с 2 или 3 крутыми яичными желтками, в зависимости от количества сыра, развести бульоном, чтобы суп был не густой и не жидкий; варить на малом огне, непрерывно помешивая, но не давая кипеть. Когда есть готовый бульон, то суп этот готовят перед самым обедом, потому что ему нужно вариться не более получаса.
Ингредиенты: 110 г. сыра пармезан, 3 яйца, 1 хлеб, 1,4 кг говядины.
3) Ленивые щи или борщ
На 5 человек взять 0,5 кг капусты, 1 морковь, 1 петрушку, 1 луковицу, порезать ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 3-4 кубиками бульона "Магги", разведенного 1,9-2,2 литрами воды.
Положить ложку сметаны, ложку сливочного масла, смятого с одной ложкой муки, 2 чайными ложками соли, связанные в пучок зелени петрушку и укроп, проварить овощи до мягкости.
Перед опусканием (в кастрюлю) можно опустить нарезанную небольшими ломтиками ветчину и с ней суп уже не кипятить.
В борщ добавляется свекла 2 штуки и помидоры, нарезанные свежими ломтиками, также ветчину и венские сосиски.
4) Суп-пюре из лука по способу Александра Дюма.
Очистить 5 крупных луковиц, мелко изрубить и добавить в кастрюлю 110г. сливочного масла до мягкости, но не давая зажариваться докрасна (иначе будет чувствоваться запах жаренного лука), залить 1,6-1,9 л. молока и хорошенько прокипятить, потом протереть всё через частое сито, слить в кастрюлю, положить 2 чайных ложки соли и дав ещё раз прокипеть слить в миску и заправить льезоном из 3 желтков, 110 г. тертого сыра, 140 мл. сливок. Перед подачей положить на кончике ножа кайенского перца, хорошенько перемешать. К этому супу подаются гренки, поджаренные в масле.
5) Чикъ-чиръ бурски (татарское)
Порубить сырую баранину, добавить измельченного лука, перца, соли; перемешать. Сделать тесто, как для вареников, раскатать тонко, вырезать стаканом кружки; на каждый (кусок теста) положить фарш, поджарить на бараньем сале или масле.
6) Филе-миньон
0,7 кг вырезки или мякоти телятины разрезать на 6-7 кусков, отбить потоньше, посолить и обсыпать тёртым швейцарским сыром; положить на горячую сковороду 1 столовую ложку сливочного масла, и куски мяса поджарить с двух сторон, жарить не более 5-6 минут. Сложить на блюдо; на этой же сковороде поджарить 3-4 штуки свежих помидоров, порезанных на кружочки; как только помидоры вскипят, уложить их на каждый ломтик филе, и облить соусом, приготовленным так: в 0,5 литра кипящей воды положить 2 кубика бульона Магги, размешать, и вылить на сковороду, где жарились томаты, положить 2 чайных ложки картофельной муки, разведенной в 70 мл холодной воды и влить 60 мл мадеры, дать раз вскипеть, процедить и залить филе на блюде.
7) Колдуны со свежими грибами
Растопив масло, поджарить в нём измельченные луковицу и белые грибы. Когда будут готовы, посыпать перцем, посолить, взбить два яйца, перемешать. Сделать тесто из двух яиц, как для лапши, раскатать, выделать колдуны, сварить их в грибном бульоне. Когда всплывут вверх, остудить, сложить в кастрюлю, добавить масла, несколько ложек бульона, в котором варились колдуны, накрыть крышкой и немного потушить.
Ингредиенты: 2 ложки масла, 1 луковица, 150 г. белых грибов, 4 яйца, 450 г. муки.
P.S. Дореволюционные меры массы, объема, длины. В тексте переведённые величины округлялись, текст адаптировался под современный русский язык.
1 фунт ~ 0,45 килограмма
1 бутылка ~ 0,6 литра
1 вершок ~ 4,5 сантиметра
1 стакан ~ 0,27 литра
1 рюмка ~ 60 мл.