Для меня это блюдо было откровением, признаюсь честно. Когда я в первый раз увидела его на мастер-классе Йотама Оттоленги, короля овощей и среднеазиатских ароматов, я просто не представляла, что меня ждёт.
Но этому мэтру я верю, поэтому сделала всё, как он сказал. И просто обомлела. Сегодня я готовлю себе эту морковь примерно раз в месяц. Для меня это – очень часто, прямо как борщ, ведь я всё время экспериментирую и ищу что-то новое.
Почему это круто? Потому что это сладковато и, как бы так правильно сказать, пОлно. Это настоящая комфортная еда, которая насыщает. При этом это не слишком сладко, недостаточно, чтобы стать десертом.
А ещё – потому что это идеально сбалансировано. И морковь оказывается королевой, я не шучу. И потому что это очень дёшево. Я взяла дорогие орехи пекан, но и арахис здесь будет прекрасен. И ещё это очень просто, вообще ничего не может пойти не так.
Если вам интересен оригинальный рецепт, то вам придётся его гуглить. То, что ниже – это упрощённая версия, упрощённый, но тоже прекрасный вариант на каждый день (на раз в месяц), просто потому, что там, где маэстро между делом сделает 5 отдельных блюд и соединит их в одно, не отрываясь от милой беседы, у меня дети с уроками, собаки нечёсаны и цветы не политы.
Время: 25 минут
Калорийность: 189 ккал
Порций: 1-2
Приготовление
Как я и обещала, кажется, что в этом блюде много блюд. Но так как их готовить предельно просто, то давайте не будем капризничать и примерим на себя эту бомбическую штуку.
Морковь почистили и отварили на пару 15 минут (может быть, меньше – смотрите, всё зависит от толщины; вилка должна входить в нее свободно, но не заставлять её распадаться на вялые куски). Один процесс завершён. Правда же, не сложно? Всё. Пусть девочка лежит теперь и ждёт коронации.
Пока морковка парится на пару, быстренько нагреем эстрагон с маслом, но не будем кипятить. Отложим в сторону. Это масло можно оставить с травой на сутки, потом процедить в бутылочку и использовать для других блюд. Но больше всего в мире эстрагон подходит именно к морковке. Ну, и к рыбе тоже неплохо.
Теперь (морковка всё еще на пару) переходим к ореховой крошке. Орехи со специями побить в ступке до крошки. Не до песка! До крошки. Если нет ступки, можно побить скалкой на доске.
Теперь (пока морковка всё ещё на пару) смешаем и размешаем ингредиенты для заправки.
Йогурт достанем из холодильника и выстроим все эти слои в ряд. Готовы собирать.
Следующий шаг не обязателен! Но очень желателен для красоты и фана. От поджаривания на сковороде гриль эта морковь не становится жареной, а лишь приобретает карамелизированный аромат и немного красивых полосок. Если вы принципиально не готовы даже слышать глагол на букву «ж», то просто опустите этот шаг. Если готовы, то намажьте морковь маслом.
И обжарьте на сухой раскаленной сковороде-гриль с разных сторон. Считайте, что мы просто здесь занимаемся рисованием. Гриль-полоски эстетичнее размещать по диагонали.
Собираем. Вниз – йогурт, как соус. На него морковку. Орехи.
Масло (1/2-1 ст. л.) и заправку. Волшебство свершилось.
Ингредиенты
- 4 моркови среднего размера (на выходе - 160 г)
- 1/2-1 ст. л. растительного масла
- 80 г греческого йогурта 3-4%
Для ароматного масла с эстрагоном:
- 1 ч. л. эстрагона (он же тархун)
- ½ стакана растительного масла
NB: не всё это масло пойдёт в морковь, останется ещё для других блюд
Для ореховой крошки:
- 10 г орехов пекан (или других)
- ½ ч. л. кориандра
- ¼ ч. л. зиры
- Чили по вкусу
- Соль по вкусу
Для заправки:
- 1 ст. л. сиропа топинамбура или вашего подсластителя
- ½ ст. л.уксуса
- ¼ .ч л. соли
Эту весёлую морковку приготовила моя подруга tanisus.
Оригинал этой статьи и другие рецепты правильного питания вы можете найти на ЛайнПП.
🍏Подписывайтесь на мой Дзен-канал, ставьте лайки ♥️, пишите комментарии ✏️ Будем общаться и обмениваться опытом! 😉