Если послушать новости о политике, я уже сама не верю как же мы раньше жили? А мы жили дружно, весело, все вместе.
У нас, в Новосибирске, можно было встретить кого угодно. Наша соседка, Татьяна Ивановна, часто бывала у нас в гостях. Научила меня варить настоящий русский борщ, а потом уехала в ПМЖ в Германию. Или вот моя подруга Света, с которой мы учились в институте, после Перестройки уехала в Израиль. Как тогда говорили - ей повезло. Ее мама вышла замуж за еврея и они переехала. Света даже успела там послужить в армии, вышла замуж, знает иврит лучше, чем отчим, а дети уже по нашему не говорят.
Мой холодец, который я вам хотела показать, я не знаю к какой отнести кухни. Его так же готовили наши соседи, про которых мы знали что они из Ленинграда. Но акцента у них не было, у нас вообще все говорят на чисто русском языке, не окают, не акают и не гыкают. Так что мой рецепт не будет классическим, который можно отнести к какой то национальной кухни, может быть вы знаете какую то другую версию. Но база у холодца всегда одна - выбрать хорошее мясо, отскоблить, замочить в воде и поставить варить. Но здесь есть хитрости, о которых знают все, но может и не делают, что можно отнести к национальным вариантам. Например, добавить морковь и лук дело каждого, а вот солить холодец, добавлять специи в конце варки, а не в начале - это та самая "база", которая делает блюдо именно холодцом. Так что не надо мне писать что я делаю что-то не так, как привыкли вы.
Вот вам хорошие отзывы на мой рецепт
А вот плохие (куда же сейчас без этого)
Или вот еще такие:
Давайте разбираться вместе с самого начала.
В первую очередь начнем с выбора кастрюли. Берите свою самую большую емкость - варить холодец надо долго. Лучше всего чугунную, с плотной крышкой. Можно взять скороварку. Моя мама так делает, но мне ее негде хранить.
Выбираем лучшее мясо
Самые лучший вариант для холодца - это свиные и говяжье ноги, лытки. Можно добавить голяшку и даже куриные ножки. Но свиные лытки брать обязательно, нам же надо выварить желеобразное вещество. Лично я желатин не использую, но если хорошие лытки не удалось достать, то можно добавить желатин, это на ваш вкус. Учитывайте какой плотность холодец вы любите, можно получить что он будет мягкий и легкий, и легко расплывается, а кто-то хочет такой что только ножом резать. Если вы любите, то можно использовать хвост, уши уши, свиную или коровью голову, как советовали мои подписчики.
Мясо я хорошо мою под краном, а потом замачиваю на несколько часов, что бы вышли все кровяные остатки.
Вкусовые добавки
По классике, обязательно использовать морковь и лук. Резать их не надо, так проще выловить. Часто лук даже не чистят (но моют). что бы получить красивый золотистый цвет. В конце варки положить специи - перец, чеснок, лавровый лист. Когда бульон готов - лук и морковь надо убрать.
Варим холодец
Надо залить мясо холодной водой примерно на 2 см выше и варить на медленном огне. Первую варку бульона с пеной я выливаю. Желательно мясо достать и отмыть от пены, и еще помыть саму кастрюлю. Некоторые мои читатели предлагают повторить эту процедуру для второго раза, тоже бульон вылить и мясом еще раз помыть. Это оставлю на ваш вкус, такой бульон сливать не обязательно, можно в нем сварить суп.
Важный момент при варке мяса - нельзя допускать интенсивного кипения. Заливаем мясо в последний раз холодной водой и варим на тихом огне, что бы бульон чуть-чуть булькал. Потребуется примерно от четырех до восемь часов. Зависит от того какие куски мяса вы использовали. Кости должны хорошо развариться.
В конце приготовления добавляем специи. Еще немного парим и будет готово. Лавровый лист долго варить не надо, достаточно 10 минут, или он даст горечь в бульон. Достаем овощи и мясо. Теперь мясо надо отделить отделить от костей. Остатки порезать мелко, на кубики или разделить на волокна. Особых правил нет, делайте как вам удобнее.
Готовое мясо перекладываем в стеклянную посуду и заливаем бульоном. Когда бульон остынет до комнатной температуры - убрать в холодильник на среднюю полку. Что бы он застыл как следует - надо четыре часа минимум.
Еще важный момент - на поверхности выделяется топленое сало. Здесь у нас мнения читателей разошлись. Кто то считает что его надо собрать салфеткой, иначе это будет невкусно. Но я так не делаю, и собираю его уже застывший перед подачей на стол. Если его убрать полностью, холодец может заветриться и будет невкусно. Перед заливкой можно украсить красиво нарезанной морковью, зеленью, добавить чеснок
У меня получается вот такой холодец. Он мясной, вкусный, стабильный, но мягкий. Не люблю, когда он твердый и резиновый.
Лучше всего подавать холодец с горчицей или хреном.
Приятного аппетита! Напишите ваш рецепт в комментариях!