Сегодня приготовлю чиабатта. Это итальянский пшеничный хлеб, выпекаемый с использованием закваски, дрожжей и оливкового масла. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Я не претендую на то, что у меня оригинальный рецепт, он далеко не оригинальный, но это не умоляет его вкусовые качества.
ингредиенты:
Вода -330 гр
дрожжи живые 18 гр.
масло оливковое - 30 гр(я этот раз взяла подсолнечное домашнее с запахом, аромат на всю квартиру)
соль 7 гр.
муки 380 гр( 300 пшеничной, 80 ржаной обдирной)
Все! Но я иногда добавляю семечки кунжута или льна. Любит просто сын.
Теперь готовим тесто.
- Наливаем тёплой воды и добавляем дрожжи. Ждём минуту 10, чтоб они разошлись. Можно заменить на сухие, но тогда берите в три раза меньше.
- добавляем масло, соль и муку. Перемешиваем до однородной массы.
3.ставим на 20 минут отдохнуть.
4, начинаем вытягивать тесто. Смачиваем руки в воде и берём один край и тянем потихоньку вверх и как бы закрываем тесто. И так со всех сторон. То есть 4 раза. После этого даём тесту отдохнуть 40 минут - 1 час.
5, таких вытягиваний делает 4 раза.
6., после чего полотенце посыпаем мукой и перекладываем тесто. Разрезаем на две части.
Формируем два квадрата и между ними делаем складку, чтоб не прилетали. Ждём 30 минут.
7., перекладываем на пергамент и также желаем складку.
8., ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 10 минут ( я ставлю ещё стакан с водой).
9., убираем стакан и снижаем температуру до 180 и ждём когда появиться румяная корочка. Если делали из пшеничной, она будет, если с добавлением ржаной, но не ждите . 15 минут при 180 градусах и достаточно.
Все! Хлеб достаём и под полотенце. Есть когда остынет.
Я специально посыпала обдирной ржаной мукой, мне так больше нравиться.