Скоро - грибы на всех кухнях страны! 🍄🍄🍄
Мы уже открыли грибной сезон. Всегда в начале июня в нашем лесу появляются белые грибы. Страшно подумать - я собираю грибы уже больше 25 лет. Недавно посчитала, и оказалось, что у меня уже такой солидный стаж. Столько же я их и разбираю, и готовлю.
Сегодня хочу поделиться с вами моими и мамиными принципами разбора лесных грибов. Мы обычно собираем белые грибы, подберезовики молодые и подосиновики, крепкие сыроежки и лисички.
Понятно, что в лесу все грибы кажутся сказочными и отличными. Практически все они попадают в наши корзинки и приезжают домой. Но как бы ни хотелось верить в лучшее, грибы, собранные летом, обычно оказываются не такими уж хорошими и требуют тщательного разбора.
- я обязательно разрезаю каждый гриб на несколько частей, чтобы оценить наличие в нем червяков - а летом практически все грибы, кроме лисичек, которые червяки принципиально есть не могут, в той или иной степени червивы
- если в грибах нашлись червяки - ничего страшного! Самые поеденные места убираем в мусор, а те, где дырочек не так много, оставляем. Особое внимание уделяем ножкам - обязательно внимательно их изучаем, они обычно самые поеденные червяками. Все мягкие и трухлявые ножки я выбрасываю, чтобы не отравиться.
- перебранные и почищенные грибы замачиваем в холодной воде с солью на полчаса. Все червяки за это время покинут грибы и будут лежать на дне миски.
- чистые от червяков грибы замачивать не обязательно, их мы просто моем
- вымоченные в соленой воде грибы аккуратно достаем, промываем, мелко нарезаем и варим минут 20 в хорошо посоленной воде, за это время как раз перестанет выделяться пена.
Вареные грибы отлично хранятся в закрытом контейнере в холодильнике 2-3 дня. Их можно использовать для приготовления различных блюд по мере необходимости.
Отваренные грибы можно обжарить на сливочном масле с зеленым луком и укропом, затем добавить несколько ложек сметаны и потушить на медленном огне.
Я просто обожаю жареную картошку с грибами. Обязательно добавляю зеленый лук (много). Картошка получается невероятно душистая и вкусная! К ней можно подать салатик из молодой капусты.
Приятного аппетита! А вы любите грибы? Делитесь своими рецептами в комментариях!