Белее пяти лет занимаюсь росписью пряников. Большое кол-во заказов конечно перед праздниками, таких как новый год, 8 марта и т.д. И часто слышу, а какие у вас пряники, жёсткие или мягкие? Сколько срок годности? А если я закажу ближе к празднику, пряники будут самые свежие? Конечно они будут свежими, только не факт, что я возьмусь за заказ, тк обычно прием заказов перед праздниками закрывается за месяц. Но это совсем другая история, сегодня о другом.
И так, какие же они эти пряники? Жесткие или мягкие? Сухие или влажные?
Кажется у многих сложилось стереотипное мнение ещё о тех ГОСТтовских, советских пряниках, которые были и есть мягкие. Но... они 2-3 см толщиной, не расписаны глазурью и больше похожи на пряную булку.
Если мы говорим о современном прянике под роспись, то у нас к нему есть ряд требований как к заготовке. И во время росписи пряник претерпевает ряд изменений не зависящих от нас.
Итак:
1. После выпечки пряник достаточно мягкий, но на нем тяжело рисовать, тк любое движение и глазурь идёт трещинами. Даём ему отлежаться.
2. Дальше все зависит от вида работ с пряником, полная заливка фона, нанесение фона кистью и тд. В любом случае после каждого этапа сушка не избежна.
3. В дальнейшем сухость и влажность зависит от воздуха в помещении. Если воздух сухой, то и пряник подсыхает быстрее. Весной, осенью и летом (если лето дождливое) пряник сохраняет влажность лучше, но и работать с ним сложнее.
Это все почему? Потому что пряник гигроскопичен.
Мягкий пряник это не расписной прянь только что вынутый из духовки и сразу упакованный.
Если все-таки ваш пряник пересох, то это легко исправить. Пряник нужно положить в пакет или контейнер, в эту же ёмкость положите порезанное яблоко, апельсин, мандарин, да хоть черный хлеб. Пакет завязать/закрыть. Фрукты отдадут влагу, а пряник её впитает)))
А что же со сроком годности?
Я выпекаю архангельские козули. Срок годности от 3 до 6 месяцев.
Почему так долго? Дело в том, что в составе пряников сахар и натуральный мёд, а они является натуральными консервантами, все мы это знаем и варим варенье с сахаром)) Так же в составе пряничного теста большое кол-во специй (имбирь, перец, гвоздика и т.д.) Помимо того, что они придают нашим пряничкам прекрасный аромат, они ещё выступают в качестве природных консервантов и не дают пряникам пропасть.
Пряники нужно хранить в плотно закрытой упаковке: в контейнере с герметичной крышкой, не раскрытой коробке или в пакете. В этом случае в упаковке создаётся свой микроклимат и пряник там спокойно хранится, сохраняя свежесть и аромат.
НЕЛЬЗЯ хранить пряники в холодильнике, это перепады температуры и глазурь может просто напросто отсыреть. Так же оберегайте пряник от прямых солнечных лучей.
У меня все. Всем добра)