Меня буквально "разрывает" от желания поделиться с вами рецептами из 4-х моих тетрадок: 2-х афганских и 2-х испанских (тех, которые нашла в нераспечатанной коробке). Пока выигрывает Испания, хотя бы просто потому, что в кухне Афганистана очень много таких приправ и специй, которые трудно найти у нас.
Вот и сегодня я вас попробую удивить фаршированным перцем, который не имеет ничего общего с нашим, привычным. Кстати, обнаружив в записях этот рецепт, я тут же прибежала к маме и напомнила, как ещё 15 лет назад мы с ней перцы не тушили, а запекали (это как раз после испанского гастрономического турне). А затем снова вернулись к обычному и привычному способу; и обе мы не вспомнили - почему???
Сейчас ещё не самый сезон для перцев, но вы должны успеть подготовиться))).
Ингредиенты:
6 средних зеленых перцев
3 больших луковицы
3 небольших кабачка или цуккини
3 кг зрелых (не тепличных) помидоров
6 чайных ложек сахара
соль
постное масло
1 - 1,3 кг куры-гриль (обобрать всё мясо с кожей и прокрутить на мясорубке)
цветные перцы, которые и будем фаршировать (от 10 до 25 шт. - зависит от размера)
200 г тертого сыра
Для соуса "а ля бешамель":
100 сливочного масла
120 г кукурузной муки
1,5 л молока
мускатный орех (по вкусу)
соль (по вкусу)
перец чёрный молотый - по вкусу
А теперь приступаем к волшебству...
Нарезаем кубиками лук, зеленый перец и кабачки. Очищаем и нарезаем помидоры (можно и не чистить), и ставим кастрюлю с постным маслом на средний огонь. Мы будем жарить одновременно лук и перец, а через 7-9 минут добавим в кастрюлю кубики кабачков. Как только все хорошо обжарится, мы добавим помидорки и оставим все на слабом огне, посыпая и добавляя сахар (по вкусу). Когда всё уварится до густоты, мы займёмся птицей))).
Измельчаем курицу (полностью снимаем мясо и румяную корочку) и кладем в мясорубку. Постепенно к куриному фаршу добавляем несколько столовых ложек ранее приготовленной овощной "икры", пока не получим начинку, которая нам нравится по консистенции, и отложим ее. (Не волнуйтесь, остатки не пропадут! Добавив печёный баклажан получим аджипсандали, а если готовить лень, то просто оставим для шашлыка или на зиму в холодильнике).
Теперь промоем цветной перец, удалим его "попку" и очистим от семян и прожилок. Сполоснём изнутри и положим вверх дном, чтобы перцы высохли.
Когда они будут сухими (это принципиально), мы слегка посолим их, смажем несколькими каплями масла внутри и снаружи и поставим в духовку примерно на 25 минут при 180 градусах.
Осталось вынуть их и наполнить фаршем. Готовим соус-бешамель (если не знаете как - спросите в комментах- там просто обжариваем муку, добваляем масло, вливаем молоко, увариваем на четверть, помешиваем всё время), поливаем им форму для выпечки, сверху кладем фаршированный перец (любой стороной), добавляем на перцы 2-3 ложки бешамеля, посыпаем тертым сыром и выпекаем около 15-20 минут. В последнюю минутку можно поднять форму к грилю (если гриль есть в духовке), чтобы сыр подрумянился, и тут же подаем.
А вот теперь я вас удивлю... Если у нас есть любые свежие салатные овощи, мы можем подать перец с ними. Поначалу меня шокировал вкус готового овощного блюда и сырого.... А потом контраст показался интересным. Но я всегда стараюсь использовать соевый соус к овощам, имбирь, чеснок и лимонный сок)) Рискните!