Соус бешамель.
Самый универсальный соус для ваших блюд, наверное, мой самый любимый соус. Который я использую практически ко всему, будь это рыба, курица, различные фарши, субпродукты.
Придумали его во Франции очень ожидаемо, ведь французы явно знают толк в соусах.
Соус бешамель был создан на основе сливочного соуса королевским поваром Франсуа де Ла Варенном, основателем высокой кухни в Версале, и посвящен Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантелю, гофмейстеру при дворе Людовика XIV[1][2].
Плюсы:
Легкость в приготовлении.
Состав настолько прост что его можно запомнить буквально сразу, состав:
Сливочное масло
Мука
Сливки
Вода
И тут для любителей немного мускатного ореха
Вы, наверное, спросите, а где соль, может перец, а я отвечу. Я специально его делаю практически безвкусным для того, чтоб довести его прямо в самом блюде, тем самым я огораживаю себя от фатальной ошибки, перебора специй!
Для чего его добавлять в блюда?
Допустим вы захотели приготовить фрикасе!! Сливки, сметанка всё есть но в процессе приготовления вы видите, что текстуры, нет, так сказать, связи курицы и овощей и сливок. Выглядит жиденько и непрезентабельно и в этот момент приходит бешамель, словно супергерой вырывается на вашу кухню и исправляет ситуацию. Появляется текстура, связь между продуктами устанавливается и получается однородная, как будто эта курица там и была и является одним целым.
Он будет служить неким основанием или скрепой для кого как угодно.
Чудесный соус, лёгок в приготовлении, универсален и дополнит практически любую вашу кулинарную задумку!
И да в СССР его называли соус белый основной еще есть красный, тоже основной. Только с добавлением томатной пасы. Забавно
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C