Казалось бы, сварить макароны, много ли для этого нужно? Задачка, с которой справится даже ребёнок. Но не всё так просто: сами того не понимая, мы часто допускаем ошибки, которые превращают макароны в разваренное и безвкусное нечто, бесконечно далёкое от каноничной итальянской пасты.
Типичных ошибок всего 10:
1. Не добавляете соль в воду. Во время варки макароны приобретают насыщенный вкус за счёт соли. Если её не добавлять, готовое блюдо получится безвкусным. Рекомендуется класть 1 чайную ложку на каждые 500 грамм продукта.
2. Добавляете в воду растительное масло. Многие считают, что если добавить масло в воду, то макароны не будут слипаться, но на деле всё выходит иначе – из-за растительного масла паста сама по себе становится более липкой.
3. Промываете готовые макароны. Промывать сваренные макароны водой не нужно, так как она попросту смывает крахмал. А без него соус в пасте не будет иметь приятной текстуры и не станет её обволакивать, стекая в тарелку.
4. Полностью сливаете воду. Когда макароны уже сварились, не нужно сливать воду из них полностью. Благодаря небольшому количеству жидкости добавленный соус приобретёт более нежную текстуру и равномерно распределится.
5. Используете только магазинные макароны. Покупные сушёные макароны не имеют того вкуса и текстуры, которыми обладает свежая паста. Правда, её лучше готовить сразу перед подачей, в то время как сухие макароны легче хранить. Вспомните вкус домашнего куриного супа, который готовила в детстве бабушка: его секрет как раз заключался в свежей лапше, которую готовили непосредственно перед варкой.
6. Кладёте недостаточно соуса. Когда в макаронах мало соуса, их нельзя назвать действительно вкусными. В небольшом количестве можно добавлять только густой по консистенции соус – вода в пасте поможет ему распределиться.
7. Замораживаете остатки. Если свежую пасту можно заморозить, а при необходимости отварить, то с уже готовой лучше так не поступать. После разморозки блюдо превратится в кашу, ни о каком сохранении вкуса речи идти не может.