Друзья, сегодня будем готовить один из вариантов французского супа "гарбюр".
Густой и наваристый мясной (чаще всего используется копченое мясо птицы) суп с овощами. В зависимости от выбранного мяса, суп может быть как диетическим (индейка+копченая курица), так и достаточно жирным (утка+грудинка). Сегодня выбрал средний вариант из индейки и свиной грудинки.
Для приготовления нам понадобится:
Индейка - 700 г.
Грудинка варено-копченая 300 г.
Фасоль белая - 1 банка
Лук порей - 1 шт.
Капуста - 1/4 кочана
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Лук красный - 1 шт.
Лук репчатый - 1/2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Лавровый лист - 5 шт.
Гвоздика - 4 шт.
Тимьян, Петрушка
В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды, выкладываем в нее индейку, 3 ветки тимьяна, три ветки петрушки, половину очищенной луковицы с воткнутой в нее гвоздикой и четыре штуки лаврового листа. Ставим кастрюлю на огонь и варим один час.
Пока варится индейка, нарезаем овощи. Картошку, красный лук и репу - кубиками, лук порей — кольцами, морковку — полукольцами, мелко шинкуем капусту.
Так же нарезаем кубиками грудинку и тонкими слайсами чеснок.
Разогреваем в сковороде оливковое масло. Выкладываем красный лук, лук- порей и чеснок, обжариваем 5 минут.
Добавляем морковь и репу, накрываем крышкой и тушим, пока морковь не станет мягкой.
Из бульона достаем готовую индейку, нарезаем ее на небольшие кусочки. Луковицу и зелень так же достаем из бульона и выкидываем.
Сам бульон возвращаем на огонь, доводим до кипения, добавляем картофель, варим 10 минут. Добавляем капусту и варим еще 20 минут.
Добавляем содержимое сковороды, грудинку и индейку, варим еще 10 минут. После чего выключаем огонь и даем супу настояться полчаса.
После чего его можно разливать по тарелкам и есть. Приятного аппетита!