Это был интересный год, не правда ли? В последнее время я немного усердствовал, избавляясь от (или, по крайней мере, сокращая) бумажную работу, которая накапливалась и не представляла для меня особого интереса. У меня так много, что мне пришлось купить больше бумаги (например, папок с бумагами), чтобы хранить всю эту документацию, которая кажется излишней, но живу в месте, где бумага по-прежнему правит верхом, а оцифровка занимает столько же времени, сколько и регистрация, я '' м застрял подшивкой и хранением.
Одним из изменений в мире бумаги стали блоги о еде, которые для многих начинались как места, где можно «хранить» и делиться своими любимыми рецептами. Но за последние несколько лет я заметил, что блоги о еде стали более привлекательными, более изысканными и часто «вдохновляющими». Хотя я завидую тем, у кого есть талант и терпение, писать для поисковых систем и расставлять цветы поверх многослойных тортов, мне действительно нравится готовить и печь.
Я все еще немного застрял в прошлом. И еще я застрял с двумя папками, которые у меня были почти двадцать лет, которые путешествовали со мной через Атлантику с незапамятных времен. Это рецепты, которые я вырезал из журналов, пока отбирал их, а в прежние времена мы просто хранили их в файлах.
Они задерживаются в моем офисе в течение многих лет, и я недавно задал вопрос читателям в Instagram, следует ли мне выпекать и готовить через них здесь, в блоге, или выбросить их, даже если это означало размещать какие-то бесполезные вещи. Около 95% людей сказали, что готовят их здесь, даже если они выходят не так, как предполагалось, и некоторые (которые думают, что у меня больше свободного времени, чем у меня ...) предложили мне «исправить» рецепты, которые я не делаю. я люблю, чтобы сделать их правильными. Тестирование рецептов - это большая работа, и я бы предпочел работать над своими собственными рецептами, чем исправлять чужие, спасибо. И некоторые люди предлагали: «Просто выбросьте их и освободите себя от бремени», что также является убедительным советом.
Однако последнее легче сказать, чем сделать, и я уверен, что многие из вас согласны со мной, и я думаю, что я придерживаюсь этих рецептов, которые необходимо приготовить. И я подумал, что начну с этих батончиков Butterscotch, в основном потому, что у меня было две упаковки чипсов с ириской со сроком годности, которыми я не поделюсь с вами, в моем кухонном ящике, которые я не хотел выбрасывать. так как я притащил их обратно из США, кто-помнит-когда.
Забавно то, что я с трудом могу вспомнить, что у меня было на обед сегодня, но я помню, как покупал их, думая, что сделаю из них скотчеро . У меня не было их много лет, но я помню, как друг делал их для вечеринки в Сан-Франциско, и когда я спросил, где он взял рецепт, он сказал, что он был включен в его счет PG&E (газ и электричество), что, конечно, , отмечает другую дату: когда в счёт за комуннальной услуги были вклучены рецепты. Самое интересное в том, что рецепт требует шести чашек рисовых криспи, так что здесь с самого начала их нельзя использовать. (Плюс к этому рецепт предусматривает 1 полную чашку / 250 мл кукурузного сиропа, который даст людям пары.)
Чтобы вы не смотрели свысока на чипсы ириски, они не являются регулярной частью моего рациона. Однако с годами, и в основном в прошлом году, я осознал, насколько нам повезло, что у большинства из нас есть доступ к разнообразным продуктам. К тому же жизнь коротка. Хотя я ем много фруктов и овощей, есть столовая ложка чипсов из ириски один раз в несколько лет - это не самое лучшее . Даже Элис Уотерс признаётся, что ела нескалько хот-догов в аэропорту, и пакеты с чипсами.
У меня есть друг, который был кондитером в первоклассном ресторане, в меню которого был очень популярный пудинг с ириской пастой. Когда я спросил, почему у нее такой вкусный, она ответила: «Чипсы ириски». Так что, если он достаточно хорош для обедов в модном ресторане, он достаточно хорош для вас и меня.
Они пришли из журнала Cooking Light, который больше не издает журнал. Тогда я писал для них несколько раз, и это было весело, потому что мне приходилось экспериментировать с рецептами, чтобы сделать их обезжиренными. Однако это не было низким содержанием сахара. Но когда-то людей это беспокоило не так, как сейчас. Я рос, питаясь сахаром прямо из пакетов с сахаром, взятых из тарелок в ресторанах, куда родители водили нас на обед, и я часто покупал леденцы (см. Ниже); твердые, большие кристаллы сахара, которые вы просто высосали, и гордо заявили, что он сделан из «100% чистого тростникового сахара». В наши дни, если родитель даст ребенку что-то подобное, у вас будут такие же неприятности, как если бы вы засунули ему в рот зажженную сигарету.
Если вы избегаете сахара, вы, вероятно, захотите держаться подальше от рецептов, в названии которых есть «ириски». Оригинальный рецепт - это немного радина (дешевый) с чипсами ириски, поэтому я увеличил их количество, потому что я хочу избавиться от них и освободить место в кладовой, а также потому, что я люблю ириски.
Еще одна особенность журнальных рецептов тех дней заключается в том, что, поскольку пространство равнялось деньгам, реклама стоила больше, чем слова в рецепте, поэтому рецепты были намного более краткими, чем сейчас, тогда как в Интернете вы можете писать, писать и писать. В рецептах не обязательно указывать, что да, если у вас нет настольного миксера, вы можете смешать ингредиенты вручную. Они редко говорили вам, как долго можно хранить торт или партию печенья и можно ли их заморозить. Но они были хорошими уроками того, как быть кратким и переходить к сути, а не - эээ - блуждать, как я здесь.
Первоначальный рецепт этих батончиков ириски представлял собой всего лишь квадрат размером 2 × 3 дюйма, но там они действительно рассказывают вам, как точно отмерить муку; ложкой в сухие мерные чашки и разровняйте ножом, и они уже были замечательно точны в отношении времени выпечки. Ничего из этого «Примерно 25-30 минут». Здесь сказано ровно «28 минут».
Плюс в том, что рецепт сам по себе прост. По сути, вы просто смешиваете все в миске, выкладываете на сковороду, рассыпаете сверху чипсы ириски - в испанском переводе на одной упаковке они называются trocitos de caramelo y mantequilla, что более дословно, поскольку ириски - это что-то сделано из коричневого сахара, не обязательно карамели. (« Ириски » сложно перевести на любой язык, и я не знаю, как бы вы сказали это по-французски.) Однако они были популярны у моего любимого француза, который восхищался их маслянистым вкусом, похожим на ириску. которые я не мог описать очень хорошо, но он был слишком занят поеданием их, чтобы заметить.
Баттерскотч-батончики
Я не особо повозился с рецептом, хотя в оригинальном рецепте требовалось «2 яичных белка», и я не думал, что дополнительный яичный желток испортит рецепт, чего не произошло. Возможно, вам удастся добавить второй яичный желток (а не только яичный белок), и если вы все же попробуете, сообщите нам, как они получатся. Я также увеличил количество чипсов и соли и решил испечь бруски на противне, выстланном фольгой, чтобы они легче вынимались. Здесь вы можете увидеть, как застелить форму для запекания фольгой . По материалам Cooking Эти простые батончики обманчиво наполнены ароматом ириски благодаря коричневому сахару и чипсам из ириски. Я использовал темно-коричневый сахар для более яркого вкуса, но не стесняйтесь использовать светло-коричневый сахар, если вы предпочитаете. Обратите внимание, что светло-коричневый сахар сделает их светлее, чем показано здесь. (Во Франции кассонада и сукре вергуаз доступны в магазинах натуральных продуктов, супермаркетах и продуктовых магазинах Marks & Spencer, которые продаются как сахар мусковадо.)
КурсДесерт
Порции20 порций
- 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
- 1/2 стакана (90 г) светлого или темно-коричневого сахара
- 4 столовые ложки (55г, 2 унции) сливочного масла , при комнатной температуре
- 1 большое яйцо , при комнатной температуре
- 1 яичный белок
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 1/4 стакана (175 г) муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 3/4 стакана (140 г) чипсов ириски
- Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Выстелите внутреннюю часть квадратной формы для выпечки 8 дюймов (20 см) фольгой так, чтобы она выступала вверх и за края, чтобы решетки было легче вынуть после выпечки. Смажьте фольгу растопленным маслом или сбрызните антипригарным спреем.
- В миске миксера или вручную в миске среднего размера взбейте два сахара и масло на средней скорости до однородной массы, примерно 2 минуты. Добавьте яйцо, яичный белок и ваниль и взбивайте на средней скорости, останавливая миксер, чтобы соскоблить со всех сторон до однородного состояния.
- В небольшой отдельной миске взбейте муку, соль и разрыхлитель. Включив миксер на низкой скорости, смешайте сухие ингредиенты до тех пор, пока они не будут хорошо перемешаны. Возможно, вам придется немного помешать смесь лопаткой, пока она не станет однородной.
- Выложите тесто на подготовленную сковороду. Равномерно посыпьте сверху чипсы ириски. Выпекайте батончики из ириски до тех пор, пока верх не станет умеренно золотисто-коричневым, и при прикосновении вы почувствуете, что он застыл в центре, примерно 22-25 минут.
- Дать остыть на решетке. Когда остынет, достаньте решетку из кастрюли, снимите фольгу и разрежьте на прямоугольники.
Заметки
Хранение : батончики могут храниться до пяти дней в герметичном контейнере при комнатной температуре или их можно заморозить. Эти батончики становятся довольно твердыми сразу после того, как они запекаются, но текстура будет меняться по мере их нахождения и станет мягче через день или два.