Процесс оценивания шоколада можно начать с изучения упаковки. Первое, на что стоит обратить внимание - срок годности. Так, самый долговечный шоколад - горький, он может храниться до года. Молочный и тем более белый шоколад не могут храниться более шести месяцев, так как в их составе есть сухое молоко. Если же предусмотрен срок годности, превышающий полгода, то стоит насторожиться: скорее всего в составе есть консерванты.
О самом составе мы вам уже рассказывали, лишь еще раз перечислим основные ингредиенты:
· для темного шоколада: тертое какао, какао-масло, сахар, лецитин.
· для молочного шоколада: то же самое, но добавляется сухое молоко.
· для белого шоколада: то же самое, что и для молочного, но без тертого какао.
К сожалению, производитель может лукавить при написании состава. Несмотря на все ГОСТы и требования к качеству шоколада достаточно часто обнаруживается, что указанный состав не соответствует действительному. Но как тогда проверить качество шоколада? Неужели нет других способов?
Конечно же есть, и наши шоколатье раскрывают секреты проверки и оценки шоколада без изучения состава.
Какой аромат должен быть у шоколада?
Каким бы очевидным не казался ответ – шоколадным!
Любые дополнительные ингредиенты не должны перебивать самый главный запах, тем более в том случае, если они не были указаны на составе. Очень часто производители пытаются скрыть недостатки своего продукты за счет яркого ванильного запаха, добавляя ванилин. Помните, что настоящая ваниль – дорогой ингредиент, и если она так ярко чувствуется, а шоколад не стоит очень дорого, то производитель пытается что-то скрыть.
То же самое касается любых добавок: привкус кофе не должен становится полноценным кофейным ароматом, а сублимированный апельсин – давать яркий запах цитрусов. Ароматизаторам вообще не место в шоколаде, поэтому будьте внимательнее, если предпочитаете брать шоколад с различными вкусами.
Есть ли особенности текстуры?
Допустим, определение аромата, особенно в тяжелые коронавирусные времена, может вызывать затруднения. Но с текстурой ошибиться практически невозможно. Итак, качественный шоколад должен:
· Быть глянцевым. Белые разводы, матовая текстура, если все это не было предусмотрено дизайном – повод насторожиться. Возможно, в процессе производства или хранения были допущены серьезные нарушения;
· При разламывании издавать четкий щелчок. Отламывая кусочек во время чаепития, прислушайтесь к издаваемому им звуку: четкий, звонкий щелчок – показатель качества шоколада;
· Быть однородным. В месте надлома шоколад должен иметь четкую однородную структуру, единственное исключение – пористый шоколад, в котором подразумевается наличие пузырьков;
· Таять во рту. Температура таяния шоколада равна температуре тела – это связано с температурой плавления какао-масла, составляющей примерно 36-37 градусов. Если же шоколад начал таять от одного касания, то скорее всего в его составе есть пальмовое или другое синтетическое масло.
А какой должен быть вкус?
Даже молочный шоколад должен иметь легкую горчинку, присущую тертому какао. Слишком сладкий шоколад, от которого сводит зубы – не самый лучший показатель качества, говорящий скорее о попытке производителя скрыть недостатки сахаром.
Помните, что шоколад, даже при наличии каких-либо добавок, всегда должен иметь насыщенный шоколадный вкус. Не молочный, не клубничный, а шоколадный – горьковатый, оставляющий долгое послевкусие и не вызывающий желание скорее почистить зубы.
Но чтобы навсегда запомнить вкус качественного шоколада и никогда не ошибаться при его дегустации, необходимо один раз его попробовать. Конфаэль – это ваш шанс узнать, каков на вкус настоящий шоколад, какими ароматами он обладает и какой структурой, а самое главное – насколько он удивляет вкусовые рецепторы и оставляет впечатление на долгие годы.
Попробуйте вкус настоящего качественного шоколада вместе с Конфаэль!