Кажется, что название «свадебный суп» говорит само за себя, тем не менее к свадьбам никакого отношения не имеет, но всё же является традиционным итальянским блюдом, которое принято подавать к рождественскому или пасхальному столу.
По сути, как и многие итальянские рецепты, это было крестьянское блюдо, приготовленное из любых оставшихся кусочков мяса (или мясных шариков) и большого количества местной и дикой зелени. В идеальном союзе мяса и трав, в переплетении их ароматов и вкусов, произошло название «свадебный суп». Думаю, что и Вы не раз слышали выражение «оставляем суп настояться, чтобы ингредиенты поженились».
Как и большинство традиционных рецептов, такой суп имеет огромное множество интерпретаций и вариаций в зависимости от региона его приготовления или традиций семьи. Домашние повара часто выбирают ингредиенты в зависимости от того, что у них есть под рукой. В некоторых версиях могут быть добавлены овощи, в других – бекон. Я же предпочитаю остаться верной самому простому варианту, где сочное мясо на косточке и большое количество листовой зелени составляют основные ингредиенты.
Ингредиенты:
- Говяжьи ребрышки - 400 гр.;
- Любая листовая зелень, в идеале, конечно, горьких сортов (у меня щавель) – 1 кг.;
- Брокколи (по итальянской традиции мои остатки зеленых овощей из холодильника) – 400 гр.;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Черный перец - 4-8 горошин;
- Сушеный базилик - 0,5 ч.л. (или исходя из собственных вкусовых предпочтений);
- Молотый мускатный орех - 0,5 ч.л. (или исходя из собственных вкусовых предпочтений);
- Соль по вкусу;
- Сыр твёрдых сортов (у меня пармезан) для подачи.
Приготовление:
Кладем на дно кастрюли говяжьи ребрышки, морковь, луковицу, черный перец горошком, лавровый лист, заливаем холодной водой, солим и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения, при необходимости убираем образовавшуюся при закипании пену, убавляем огонь и на медленном огне (чтобы не было активного кипения) оставляем вариться бульон часа на полтора.
В это время промываем и чистим щавель и брокколи, нарезаем, но не слишком мелко.
Когда бульон готов, снимаем кастрюлю с огня, удаляем из бульона морковь и луковицу - свою функцию в супе они уже выполнили, ароматизировав бульон. Процеживаем бульон.
Отдельно отвариваем щавель и брокколи до состояния al dente (до полуготовности), сливаем воду и отправляем в бульон.
Отделяем мякоть с ребрышек, удаляя кости и жир, нарезаем на кусочки и отправляем обратно в бульон.
В самом конце добавляем сушеный базилик и молотый мускатный орех, перемешиваем, выравниваем по соли и оставляем на огне буквально на 2-3 минуты. После того, как суп готов, оставляем его настояться, чтобы «ингредиенты поженились», 30 минут идеальное время, и можно подавать к столу.
По неаполитанской традиции подают «свадебный суп» с пармезаном.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал! Пишите в комментариях какое Ваше любимое национальное блюдо, возможно, именно оно станет вдохновением для следующей статьи!