Нам понадобится:
- Морковь (650 гр.);
- Лук репчатый (250 гр.);
- Оливковое масло (1 ст. л.);
- Уксус (9%, 3 ст. л.);
- Вода (3 ст. л.);
- Сахар (3 ч. л. с горкой);
- Соль (по вкусу, я добавляю 1,5 ч. л. без горки).
Специи:
- Красный острый перец (по вкусу);
- Чёрный молотый перец (по вкусу);
- Паприка (1/3 ст. л.);
- Чеснок сушёный (1/3 ст. л.);
- Куркума (1/4 ст. л.);
- Кориандр (желательно свежемолотый, 1/4 ст. л.);
- Розовый перец (желательно свежемолотый (1/4 ст. л.);
- Карри (по желанию, 1/4 ст. л.).
1. Подготовим все ингредиенты. Морковь и лук очистим.
Для моркови по-корейски лучше выбирать выбирать сочную и сладкую морковь.
2. Лук нарежем на мелкие кубики, морковь - на тонкие длинные брусочки (чем тоньше, тем лучше).
Удобнее и быстрее всего использовать специальную тёрку для моркови по-корейски. У меня такой тёрки, увы, нет, поэтому справляюсь вручную.
3. Помещаем нарезанную морковь в удобную глубокую посуду, добавляем к ней соль по вкусу, сахар и
4. Хорошенько мнём рукой. Оставляем минут на десять постоять и пустить сок.
5. Пока морковь отдыхает, в разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом, добавляем лук и тушим его на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9) под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая, чтобы лук не начал зажариваться. Готовому луку даём немного остыть.
6. Добавляем к моркови слегка остывший лук,
7. все специи и хорошенько перемешиваем. Мне удобнее всего перемешивать одетой в перчатку рукой: так быстрее и равномернее распределяются специи.
Количество острого и чёрного перца корректируйте по своему вкусу. Кому-то нравится поострее, а кто-то предпочитает более мягкий вкус.
8. Добавляем уксус и кипячёную воду комнатной температуры и ещё раз тщательно перемешиваем. Пробуем, если есть необходимость - корректируем вкус, добавив больше уксуса/сахара/соли/специй.
Лучше не торопиться добавлять сразу весь уксус, а добавлять его понемногу: 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка воды, перемешали, попробовали, добавили ещё и т. д.
9. Морковь по-корейски готова. Можно, конечно, и сразу есть, но желательно оставить её на ночь настояться. Тогда она будет очень-очень ароматной и дьявольски вкусной. Я обычно храню морковь по-корейски в холодильнике в герметичных контейнерах.
10. Ароматная хрустящая морковь по-корейски хороша как сама по себе, так и в качестве холодной закуски к основным блюдам или в качестве ингредиента для более многокомпонентных салатов или закусок.
Приятного аппетита!
