Бостонский кремовый пирог - один из моих любимых десертов всех времен. Это был один из вариантов в очереди кафетерия в моей начальной школе, и тот, который я всегда хватал и клал на свой поднос, рядом с моими палочками из трески, вареным картофелем с петрушкой и бутербродами с маслом на плотном белом хлебе в фермерском стиле Pepperidge, который они подавались половинными порциями, каждый прямоугольник помещался в коричневый вощеный пакет. (Другой вариант - арахисовое масло.)
Я до сих пор помню, как закончил обед и нырнул с вилкой на кусочек золотого бисквитного торта, наполненный ванильным заварным кремом. В мире, который кажется безнадежным в пользу молочного шоколада (который я начал ценить), сверху была глубокая темная шоколадная глазурь, которая, возможно, была моим первым вкусом горько-сладкого шоколада. И один я никогда не забывал.
Все мы знакомы с людьми, которые настаивают на том, что еда остается «традиционной». От Cacio e Pepe до салата Caesar, некоторые хотят сохранить все как можно более оригинальным. (А у некоторых нет .) На оригинальном бостонском кремовом пироге не было шоколадной глазури, а было посыпано сахарной пудрой. Так что, если вы традиционалист, прошу прощения за использование здесь шоколадной глазури. Это часть того, что я так нежно вспоминаю о Бостонском кремовом пироге, и я не могу представить, чтобы просто посыпать верх сахарной пудрой и закончить день. Я хочу свой шоколад.
Я вырос, питаясь бостонским кремовым пирогом, но не думаю, что когда-либо готовил его. На самом деле это был не десерт, который соответствовал движению «от фермы к столу», охватившему США в 80-х и 90-х годах, и ностальгические американские десерты не всегда вписывались в это повествование. (Если, я полагаю, он не был сделан из бобового шоколада, пастбищного масла, пергаментной бумаги пергаментной бумаги и старинной муки.) Пирог, который я запомнил, был желтым, влажным и имел глазурь, которая немного потрескалась, когда вы застряли. вилкой, потеряв немного влаги из-за предварительного глазурования и оставив сохнуть. Похоже на Черно-белые файлы cookie; Часть их привлекательности - это сладкая глазурь, которая превращается в хрустящие трещины, когда вы ее кусаете. Сливочный ганаш может быть немного новомодным для нас, коренных жителей Новой Англии.
Поэтому я пошел работать над своей собственной версией Boston Cream Pie, но не смог довести ее до того, что я помнил. Я поигралась с рецептом бисквитного пирога, который всегда использовала, из моей книги " Готовый к десерту" , которую мне подарила покойная писательница Ширли Сарвис несколько десятилетий назад.
Ширли была чопорной и правильной, как человек, который мог надеть белые перчатки и, как можно было предположить, выпить небольшой глоток шерри перед обедом. Но она была опытным винным писателем, а у Ширли всегда была приятная улыбающаяся манера поведения, а также она имела ученую степень по домоводству. Однажды она вручила мне тщательно напечатанный на машинке рецепт на листе бумаги, и, когда я прочитал рецепт, я спросил ее, почему она добавила воду в торт. Она ответила с радостной улыбкой: "Для влаги, конечно!" что мне показалось разумным.
Поэтому я приготовила бостонский кремовый пирог , взяв за основу этот рецепт бисквитного торта, который получился чудесно влажным и пышным. Но времена изменились, и для нас, современных «на ходу», использовалось слишком много чаш. И это было всего лишь на одну составляющую торта. На торте также есть заварной крем и глазурь, поэтому, чтобы не было слишком много посуды, кастрюль и сковородок, я продолжал готовить и искать.
Бостонский кремовый пирог
Поищите здесь десерты, в каторых используются остатки яичного белка. По материалам повар илюстратор. Планируйте это соответствующим образом. Начинку с заварным кремом следует приготовить накануне, и торт будет лучше нарезаться, когда начинка успеет затвердеть, что займет несколько часов в холодильнике. Не пугайтесь, если вы добавите горячее молоко во взбитые яйца, и смесь немного сдувается. Это совершенно нормально, и пирог все равно будет хорошо подниматься в духовке.При использовании в рецепте появляется FAQ о том, что можно использовать вместо небольшого количества кукурузного сиропа. Это то, что придает глазури глянцевый блеск. Вы можете использовать другой жидкий подсластитель с аналогичной толщиной и текстурой, например золотой сироп, глюкозу, рисовый или сорго. (Однако откажитесь от меда, вкус которого несовместим с этим пирогом.) Если вы отклонитесь от рецепта, текстура может стать тоньше. Если он слишком тонкий, добавьте еще немного шоколада. Вы можете узнать больше о роли кукурузного сиропа и о том, как использовать альтернативные подсластители.
КурсДесерт
Порции10 порций
Заварной крем
- 2 стакана (500 мл) цельного молока
- 1/2 ванили , (разделенный по вертикали) или 2 чайные ложки ванильного экстракта
- щепотка соли
- 6 больших яичных желтков
- 1/2 стакана (100 г) сахара
- 1/4 стакана (35 г) муки
- 4 столовые ложки (55 г) несоленого сливочного масла , охлажденного и нарезанного кубиками
Бисквит
- 1 1/2 стакана (210 г) муки
- 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя , желательно без алюминия
- 3/4 чайной ложки соли
- 3/4 стакана (180 мл) цельного молока
- 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла , нарезанного кубиками
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 3 больших яйца , комнатной температуры
- 1 1/2 стакана (300 г) сахара
Шоколадная глазурь
- 1/2 стакана (125 мл) жирных сливок
- 2 столовых ложки (30 мл) светло - кукурузный сироп , (см краткого введения)
- 4 унций (115g) горького или полусладкого шоколада , нарезанного
Для заварного крема
- Добавьте молоко в кастрюлю среднего размера и с помощью ножа для очистки овощей соскребите семена с половинки стручка ванили в молоко. Добавьте стручок ванили в молоко и нагрейте на среднем или сильном огне с щепоткой соли. Выключите огонь.
- В отдельной средней миске взбейте яичные желтки и сахар до однородной массы, затем добавьте муку. Постепенно влейте около 1 стакана (250 мл) подогретого молока в желтки, постоянно взбивая, затем соскребите нагретую яичную смесь обратно в кастрюлю.
- Снова включите огонь до среднего или сильного и готовьте заварной крем, постоянно помешивая смесь венчиком (не взбивайте его энергично, иначе будет сложнее увидеть, что происходит, и утомить вас - просто перемешайте) для 1 минуту, затем уменьшите огонь до ближайшей к самой низкой температуре и продолжайте готовить, постоянно помешивая венчиком в течение 8 минут. Смесь будет продолжать мягко пузыриться, пока вы ее готовите, но не треснет из-за муки. Положите сетчатое ситечко на миску среднего размера и держите ее поблизости.
- Намажьте маслом кусок пергаментной бумаги и положите его сливочной стороной вниз поверх крема. Тщательно охладите в течение нескольких часов или на ночь. (Стручки ванили можно тщательно промыть, высушить и использовать для чего-то еще.)Когда заварной крем станет густым, соскребите смесь в ситечко и надавите на нее гибкой лопаткой. Добавьте холодное масло и экстракт ванили (если вы используете экстракт вместо стручков ванили) до получения однородной массы. (Даже если я использую стручки ванили, я часто добавляю около 1/4 - 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, чтобы завершить ванильный аромат, поэтому вы можете использовать как стручки, так и экстракт).
Для торта
- Разогрейте духовку до 325ºF (160ºC). Установите решетку по центру духовки. Слегка смажьте маслом дно и стороны двух 9-дюймовых (23 см) форм для выпечки и выстелите дно кружками пергаментной бумаги.
- Взбейте в миске среднего размера муку, разрыхлитель и соль. В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло, пока масло не растает. Снимите с огня, добавьте 1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта и отставьте. Накройте, чтобы согреться.
- В настольном миксере с насадкой для взбивания (или ручным миксером, или вручную в миске с венчиком ... и большим количеством мокси) взбивайте яйца и сахар на высокой скорости до получения легкой и воздушной массы от 3 до 5. минут. Включив миксер на низкой скорости, постепенно вливайте теплое молоко и масло до однородности, а затем - мучную смесь.
- Снимите миску с миксера и немного перемешайте вручную с помощью гибкой лопатки, чтобы убедиться, что все смешалось, а затем быстро разделите тесто на две подготовленные формы для выпечки. Разгладьте верхнюю часть и выпекайте, пока верхняя часть коржей не станет золотисто-коричневой, а центр отскочит, когда вы прикоснетесь к нему, и торт будет готов, примерно 20–22 минуты. Не перепекайте. Дать коржам полностью остыть.
Чтобы закончить торт
- Проведите ножом по пирогам, чтобы снять их с форм для выпечки, и снимите пергаментную бумагу. Выложите один круг торта на сервировочную тарелку. Достаньте заварной крем из холодильника, который, вероятно, затвердел, поэтому хорошенько перемешайте его венчиком или лопаткой, чтобы ослабить его и удалить комочки. Выложите его поверх торта на тарелке. Сверху выложите второй круг торта. Пока вы готовите глазурь, охладите двухслойный торт.
- Чтобы сделать глазурь, осторожно подогрейте сливки, кукурузный сироп и шоколад в маленькой кастрюле, помешивая до однородной массы. Снимите с огня и дайте постоять около 5 минут, периодически помешивая, пока глазурь не станет густой, но растекающейся. Вылейте его в центр торта и с помощью лопатки или ножа для масла потяните его к краям, давая ему стечь по бокам.
- Охладите торт до тех пор, пока он не станет достаточно твердым, чтобы его можно было разрезать, это займет не менее 2–3 часов. Если вы попытаетесь нарезать его до того, как начинка остынет, нарезать будет грязно, так что терпение окупится.
Заметки
Подача и хранение : торт можно приготовить за 1-2 дня и хранить в холодильнике. Заварной крем можно приготовить за 2–3 дня и хранить в холодильнике, а пирожные можно приготовить за 1 день, хорошо завернуть после охлаждения и хранить при комнатной температуре.