На моем канале я уже рассказывала про приготовление домашней ветчины. Вот ТУТ.
А про технологию су-вид немного затронула свои кулинарные изыскания ВОТ ТУТ.
Сегодня же я хочу более подробно рассказать об этом новомодном и при этом достойном внимания способе приготовления мяса.
Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.
С помощью этого метода вы сможете достичь такой результат, который невозможно получить при обычном приготовлении.
На данный момент времени существует множество разных приспособлений и кастрюлек для приготовления продуктов таким способом. Однако, у меня в этом деле помощник особенный!) потом на одном из моих видео я вам его покажу!
Итак. Начнём готовить?
Нам понадобится свиной окорок, соль, чёрный перец, сливочное масло. И терпение!)
Про точное количества ингредиентов писать ничего не буду. Потому как готовлю всегда разными порциями.
В этот раз у меня было примерно 4 кг свиного окорока. Покупала я его по акции за 260руб за килограмм. Куски специально выбирала такие, которые при приготовлении будут удобны в нарезке.
Мясо нужно хорошо вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
Далее готовлю смесь из соли и перца. На килограмм мяса нужно примерно 15г соли. Я беру напополам: обычную соль и соль нитритную. Ну с обычной понятно, а вот нитритную советую не поскупиться и купить. На Wildberries я ее покупала рублей за 250 за килограмм. С помощью неё вы и цвет мяса сохраните аппетитным и не будете беспокоиться о ботулизме.
Перец я добавляю исключительно по вкусу.
Мясо обмазываю смесью соли и перца.
Согласитесь, пока ничего сложно нет)
Далее необходимо упаковать мясо в пакет.
В каждый пакет я кладу по одному листику лаврового листа и небольшой ломтик сливочного масла. Масло придаёт мясу легкий сливочный привкус.
Вообще при таком способе приготовления советую быть очень аккуратными со специями. При длительной термообработке многие из них ведут себя непредсказуемо и могут испортить вкус готового продукта.
Так. Мясо в пакете нужно вакуумировать.
Вот тут, наверное, скажу, что начинаются сложности) да! Для приготовления мяса таким способом нам нужен вакууматор. Но этот зверь не так страшен, как кажется на первый взгляд. Такая штука стоит от 1500руб. А польза его в домашнем хозяйства недооценена.
В общем мяса нужно упаковать.
И вот теперь нам понадобится терпение!)
Потому что мясо нужно выдержать сутки в холодильнике. Оно должно хорошо промариноваться и просолиться.
Через сутки я его вынимаю из холодильника и отправляю в аппарат на приготовление. При температуре 58 градусов я оставляю мясо на 36 часов.
Да да! Такая технология приготовления для терпеливых)!
Зато результат вас непременно порадует!
Когда мясо приготовилось его нужно сразу положить в холодную воду. Нужен контраст температур. Опять же в целях профилактики ботулизма.
Вот тут на видео и видно мой дружественный аппарат, в котором я и готовлю)
Его ценность именно в том, что он позволяет выдерживать заданную температуру.
Как только мясо охладили в воде - отправляем его в холодильник. Я, кстати, заметила, что чем оно дольше лежит, тем вкуснее становится.
Я стараюсь сразу приготовить много. В вакуумных пакетах оно долго хранится в холодильнике и нет нужды готовить часто.
Вот такая красота у меня получается.
Мясо получается нежным и сочным. Но при этом в нем нет лишней влаги, как у покупных аналогов.
Теперь о стоимости готового продукта.
Мясо я покупала по 260руб за кг.
Получается 1040руб.
Готовый продукт вышел на 3,25кг.
Вообще потеря влаги при термообработке мяса составляет 30-40%. Поэтому результат более чем хороший)
Итого стоимость готовой буженины получается 320руб за килограмм.
И цена и вкус готового продукта говорят о том, что терпения все же стоит набраться!)))
Приятного всем аппетита! Спасибо, что дочитали!
Подписывайтесь на мой канал, впереди ещё много вкусного и необычного)