Красивые, золотистые пшеничные поля – такое родное и милое сердцу зрелище. Навряд ли найдётся человек, который не знает, что такое пшеница. Мука обязательный атрибут любого кухонного шкафа с продуктами. Из пшеницы делают макаронные изделия и некоторые виды круп, которые представлены в огромном ассортименте. Подходя к прилавку иногда сложно определиться с выбором… На что мы обычно обращаем внимание? …Должно быть высшего качества! ... Из твёрдых сортов пшеницы! ... а чем определяется качество и зачем нужны мягкие сорта? Давайте разберёмся какая же бывает пшеница, какие продукты из неё делают и что из них можно приготовить.
Существует много сортов пшеницы. Они различаются как по времени посева, так и по качеству зерна. Наиболее ценными считаются твёрдые сорта пшеницы, которые ещё называют ДУРУМ.
Так что если встретите в магазине МУКУ ДУРУМ, не думайте, что это новый продукт))) Это та же мука из твёрдых сортов пшеницы, бывает разной величины помола, об этом указывается на упаковке.
А ещё пшеница — это разные крупы! Вот о них я сегодня и хочу рассказать.
Наиболее известна всем МАННАЯ КРУПА. Манка – в какой то степени тоже мука из пшеницы, только более крупного помола. Цвет и вкус крупы могут немного различаться в зависимости от вида пшеницы – у нас ее чаще всего делают из пшеницы мягкой, поэтому она белая. Также в магазинах вы можете встретить желтые крупы под названием СЕМОЛИНА и СЕМОЛА – это, по сути, тоже манная крупа, только из твердой пшеницы дурум.
КРУПА ПШЕНИЧНАЯ подразделяется на два вида: АРТЕК и ПОЛТАВСКАЯ. Эти крупы изготавливаются из шлифованного зерна y которого полностью удалена зародыш, a оболочки – частично. Отличаются друг от друга величиной помола. Полтавская более крупного помола и подходит для гарниров и добавок к супам, а из Артека получаются вязкие молочные каши.
КУСКУС
Если для большинства круп главный этап производства – измельчение, то кускус – это наоборот слепленные частички. Основные сырьем для него является манка, полученная из твердях сортов злака. Она увлажняется, за счёт чего слипается в более объёмные комочки. Их обсыпают мукой или сухой манкой и просеивают, чтобы удалить лишнюю “пыль”. Из крупы готовят гарнир, который прекрасно сочетается c тушеными овощами и мясом.
БУЛГУР
эта крупа появилась в наших магазинах сравнительно не давно, но уже успела полюбиться многим хозяйкам. От других изделий булгур отличается тем, что пшеницу для него обязательно обрабатывают кипятком. Из него можно делать вкусные гарниры, булгуром можно заменить рис при приготовлении плова.
ПТИТИМ
каждая крупинка этого вида – идеальной круглой формы. Технология его производства схожа c получением кускуса, но гранулы больше в диаметре, поэтому птитим иногда относят k макаронным изделиям. Продукцию формируют из муки твердых сортов. Изделия не развариваются, сохраняют свою форму и не слипаются. Это типичный ингредиент блюд Израиля, но уже прижился и на полках наших магазинов.
ПОЛБА и СПЕЛЬТА
разновидности мягкой пшеницы. Их отличие от обычного зерна заключается в наличии большого числа плёнок, которые не вымолачиваются. Продаются в виде измельчённой крупы или как цельное зерно, в этом случае пшеница пригодна для проращивания. Из-за этого она ценится cыpoeдaми, вeгaнaми и сторонниками здорового питания. Среди достоинств– высокое содержание жиров и белка, пониженная калорийность, значительное количество клетчатки.
ФРИКЕ или ФАРИК
На первый взгляд эта крупа похожа на булгур, но это не совсем так. При производстве используют пшеницу определённой степени зрелости зёрна должны быть достаточно влажными, чтобы не сгореть при обработке огнём. Колосья поджигают и ждут, чтобы сгорели солома и оболочка. Зерна спасает повышенная влажность – в итоге они приобретают необыкновенный копченый вкус и хлебный аромат. Фрике пользуется популярностью в восточной кухне. Из неё готовят плов, гарниры, супы.
ПШЕНИЧНЫЕ ХЛОПЬЯ
Чтобы получить этот продукт, зёрна обрабатывают паром и сплющивают. Обычно такие хлопья продаются в смеси с другими хлопьями (овсянными, кукурузными) и хорошо подходят для быстрых завтраков.
Надеюсь эта информация будет полезна. Теперь на прилавках магазинов будет легко опознать особи пшеничного происхождения))
Ещё больше кулинарных историй и интересных рецептов на нашем Телеграм канале, всем будем очень рады!
Кулинарные истории. Или что бы приготовить?
t.me