Друзья, давайте сегодня приготовим песочное печенье - настоящее, классическое, ванильно-сливочное, такое же хрустящее и рассыпчатое, какое было в детстве.
Пошаговый рецепт:
200 г мягкого сливочного масла растираем силиконовой лопаткой или взбиваем миксером на малых оборотах. Всыпаем 150 г сахара и 2 пакетика ванильного сахара, все хорошо смешиваем.
Добавляем по одному два яйца или 4-5 желтков, каждый раз смешивая массу до однородности. Всыпаем щепотку соли для баланса вкуса.
Отдельно смешиваем 500 г просеянной муки высшего сорта и 10 г разрыхлителя. Частями добавляем сухую смесь в яично-масляную.
Очень важно замесить тесто правильно, чтобы не развить в нем клейковину, иначе готовое печенье не получится рассыпчатым - оно будет грубым, жестким и забитым.
Муку надо вмешивать в массу ребром лопатки так, как готовят рубленное тесто, или сжимающими движениями пальцев, но ни в коем случае не так, как при вымешивании эластичного теста для пельменей и вареников.
Песочное тесто нельзя долго месить, как только все ингредиенты объединились в общий комок - оно готово.
Правильное тесто для песочных изделий легко разделяется на части, в нем не успела развиться клейковина, оно не тянется как обычное дрожжевое или пресное тесто.
Для удобства дальнейшего раскатывания, делим его на две части, убираем каждую в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
Через полчаса достаем один пакет из холодильника и раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм.
Для удобства раскатывания можно воспользоваться двумя листами пергамента, или проложить тесто между двух силиконовых ковриков, или в крайнем случае, присыпать мукой и раскатать до нужной толщины.
Вырезаем печенье любыми вырубками или просто нарезаем ножом.
Такое печенье можно приготовить из смеси разных видов муки и крахмала, комбинируя их на свое усмотрение, главное, чтобы общий вес сухих продуктов составлял 500 г. Варианты некоторых комбинаций я оставлю в конце статьи. Кроме того, часть муки можно заменить на какао-порошок или клубничную пудру, а еще добавить в тесто лимонную или апельсиновую цедру.
Выкладываем печенье на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки. По желанию сверху печенье можно посыпать сахаром, измельченными орехами, кунжутом или кокосовой стружкой.
Остатки теста снова собираем в шар, раскатываем и вырезаем печенье. Отправляем противень на выпечку, и пока печенье в духовке, точно так же поступаем со вторым куском теста - раскатываем, вырезаем, выкладываем на противень.
Подготовленные таким образом противни ставим в разогретую до 180-190°C духовку и выпекаем печенье на режиме верхний и нижний нагрев в течение 15-20 минут или до золотистого цвета.
Время выпечки будет зависеть от особенностей вашей духовки и толщины заготовок.
Готовое печенье достаем из духовки, даем полностью остыть и при желании посыпаем пудрой, украшаем шоколадной, сахарной или фруктовой глазурью.
Песочное печенье готово! Угощайтесь пожалуйста! Приятного всем аппетита!
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
- 200 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 2 пакетика ванильного сахара (20 г)
- 2 яйца С1
- 500 г муки
- 10 г разрыхлителя
- Щепотка соли
Варианты замены муки:
1
200 г пшеничной муки в/с
150 г овсяной муки
150 г рисовой муки
2
300 г пшеничной муки в/с
100 г, кукурузного крахмала
100 г кукурузной муки
3
200 г пшеничной муки в /с
200 г цельнозерновой муки
100 г кукурузного крахмала
4
450 г пшеничной муки в/с
50 г какао-порошка (клубничной пудры)
5
150 г пшеничной муки в/с
150 г цельнозерновой муки
150 г овсяной муки
50 г ореховой муки
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов