Рис считается одним из древнейших окультуренных человеком злаком и употребляется в пищу большей частью населения планеты.
Его потребление зависит от особенностей национальной кухни и составляет от 5 (в странах Европы) до 200 кг (в государствах азиатского континента) на душу населения в год. В России рис занимает одно из лидирующих мест по популярности среди круп.
И это неслучайно, так как данный злак очень полезен и выступает главным поставщиком сложных углеводов, ценных минералов – железа, цинка, магния, витаминов В1, В6, В9. В тоже время полное отсутствие глютена делает рис привлекательным продуктом для аллергиков.
Рисовый злак сочетаем с разными ингредиентами, из него готовится множество блюд: гарниры, супы, каши, десерты, напитки. Но чтобы кулинарная задумка удалась на славу важно правильно подобрать рис, так как вкус и калорийность блюд могут меняться в зависимости от выбранной разновидности.
Насчитывается более чем два десятка видов риса и полторы сотни разновидностей, а количество сортов в природе достигает восьми тысяч. Необработанные рисовые злаки имеет схожую структуру независимо от сорта: под жесткой шелухой находится коричневатая оболочка, а под ней зерно.
Интересен тот факт, что если один сорт риса подвергнуть обработке разными способами, то получаются абсолютно неидентичные, разные по окраске, вкусовым качествам и времени приготовления зерна.
Так, в результате различных манипуляций из одного и того же сорта можно получить:
Коричневый рис.
Для его получения рис обрабатывают минимально, с сохранением оболочки. Она придаёт зерну коричневый оттенок и ореховое послевкусие.
Главным достоинством коричневого риса является обилие питательным веществ и минералов за что он ценится приверженцами здорового питания. На готовку уходит где - то около 30 минут.
При варке он никогда не разваривается. Среди минусов можно заметить лишь небольшой срок годности.
Белый шлифованный рис.
Для его получения зерна шлифуют с удалением оболочки, и они получаются белые, гладкие и готовятся быстро в течение 10 минут. Такой рис содержит большое количество углеводов (крахмала) и мало обилен минералами и витаминами. Однако это самый распространённый на сегодня тип обработки, главным образом в силу простоты приготовления зерна, доступной стоимости и длительного срока хранения.
Пропаренный рис.
Его можно получить только в результате специальной продолжительной переработки. Зёрна подвергают воздействию паром и только после этого сушат, полируют и осветляют. Благодаря этим операциям рис приобретает прозрачность и золотистый оттенок, который утрачивается во время варки.
Отпаривание позволяет перенести до 80% полезных веществ, которые содержатся в оболочке, в сердцевину зерна. Следовательно, рисовый злак, обработанный паром, сохраняет почти все лучшие качества коричневого риса.
Чтобы зерно полностью сварилось, требуется минут 20 – 25. В готовом виде оно не слипается, остаётся рассыпчатым. К недостаткам относят малое количество жирных кислот и вследствие данного обстоятельства диетологи не рекомендуют употреблять пропаренный рис более чем 5 раз в неделю.
Какому виду риса отдать предпочтение при приготовлении того или иного блюда сегодня каждый решает сам.
Ну а информация о современных способах обработки рисового зерна может поспособствовать легкому выбору с достижением великолепных кулинарных результатов.