Многие прекрасно знают негласное правило: если хочешь спокойно спать по ночам, никогда не спрашивай поваров, как именно готовится твой любимый фастфуд. А пищевых технологов лучше вообще не пытать о том, из чего на самом деле состоят продукты на полках наших супермаркетов.
Однако сегодня речь пойдет именно про это.
В последнее время наши магазины превратились в настоящие выставки достижений химической промышленности. Яркие, манящие упаковки, невероятные ароматы, продукты, которые могут храниться годами и не покрываться плесенью даже при апокалипсисе. Это новые чудо-товары нашего времени, которые обещают гастрономический экстаз прямо здесь и сейчас.
И, что самое обидное, это реально вкусно.
Откроешь какую-нибудь цветастую пачку, положишь кусочек в рот — и вкусовые сосочки просто впадают в эйфорию. Непонятно, из чего это было слеплено, как оно вообще приняло такую форму и кто придумал этот вкус, но оторваться невозможно. В основном на эту удочку клюет вечно спешащая молодежь и уставшие взрослые: хочется быстро, ярко и чтобы не стоять у плиты.
Правда, приколоться с такими перекусами можно так, что потом устроишь себе внеплановый детокс, просидев пару дней в обнимку с белым фаянсовым другом. Сидишь, слушаешь симфонию своего бунтующего желудка и размышляешь о бренности бытия: в какой рай попадают любители пищевых суррогатов? И те, кто хоть раз пережил подобное «просветление», потом долго и с подозрением вчитываются в этикетки.
Вы будете в шоке, но те самые люди, которые разрабатывают рецептуры всей этой магазинной роскоши, сами ее... НЕ ЕДЯТ! От слова совсем.
Лично убедился в этом прошлым летом. Поехали мы с друзьями на шашлыки. Закупаться отправили Серёгу — классного мужика и по совместительству старшего технолога одного очень крупного пищевого производственного комплекса. Так вот, когда мы начали разбирать пакеты, я обалдел. Половины привычных продуктов, которые мы обычно кидаем в корзину на автомате, там просто не было.
Я к нему:
— Серёга, а где нормальное масло для жарки? Где бульонные кубики для шурпы? Что за унылые сухофрукты ты притащил, они же выглядят так, будто помнят восстание декабристов!
Серёга посмотрел на меня с такой вселенской грустью в глазах, тяжело вздохнул и выдал:
— Знаешь, я на работе этого добра насмотрелся. Хочешь травиться — иди сам покупай. А я, извини, еще пожить хочу.
Итак, 5 популярных продуктов, которые фурами развозят по супермаркетам, но сами пищевые технологи обходят их десятой дорогой.
1. Рафинированное и дезодорированное масло
Мы привыкли думать, что это идеальный продукт. Не горит, не дымит, золотистое и прозрачное, как слеза младенца. Рука сама тянется к бутылке с надписью «100% очистка»!
Только вот знаете, как именно его «очищают»? Чтобы выжать из семечек абсолютный максимум, производители используют метод экстракции. И в качестве растворителя там выступают... бензольные фракции! Грубо говоря, гексан — близкий родственник бензина. Да, потом масло прогоняют через фильтры, выпаривают, дезодорируют. Но, как сказал мой друг-технолог: «Ты бы стал жарить картошку на сковородке, которую только что помыли бензином, даже если ее потом сполоснули водой? Вот и я не хочу». По сути, это абсолютно мертвый технический жир.
2. Растворимый кофе
Проснулся, сыпанул ложку порошка в чашку, залил кипятком — и полетел по делам. Удобно же?
Настоящий хороший кофе — удовольствие дорогое. Поэтому в растворимый суррогат идут самые дешевые сорта (пережаренная робуста), бракованные зерна, а порой и кофейная пыль. Но беда даже не в этом. В процессе жесткой термической обработки и вываривания из этой жижи улетучивается почти весь кофеин и аромат. Как вернуть бодрость? Искусственно! Для того, чтобы внедрить синтетический кофеин обратно, на производстве используют... аммиак. Да-да, тот самый едкий газ. Выпивая чашечку такого «бодрящего» напитка, вы заливаете в себя химический реагент, который обильно сдобрен мощнейшими ароматизаторами, чтобы перебить запах, простите, общественного туалета.
3. Красивые блестящие сухофрукты в упаковке
Когда смотришь на эту наливную курагу и чернослив, берет оторопь: неужели природа может создавать такую красоту без фотошопа? Они все ровненькие, глянцевые, блестят на свету, как новенький спорткар.
Открою страшный секрет: настоящие сухофрукты выглядят как старый сморщенный башмак. Они матовые, пыльные и зачастую неприглядные. А то, что мы видим в ярких пакетиках, — это продукт агрессивного химического макияжа. Для придания той самой глянцевой гладкости и цвета их щедро вымачивают в сахарном колере. А чтобы под этой сладкой броней они не сгнили и сохраняли «товарный вид» на века, их безжалостно окуривают диоксидом серы (Е220). Насекомые и плесень отказываются это есть! Если даже жукам это не по вкусу, зачем вы добровольно несете это в рот?
4. Бульонные кубики и пакетики
«Наваристый вкус за одну минуту!» — обещает нам реклама. Кинул кубик в воду, и вот у тебя шедевр кулинарии.
Что же там внутри? Глутамат натрия? Ой, глутамат — это еще цветочки, детский лепет. В современных сухих бульонах используют кое-что пожестче: усилитель усилителя вкуса (инозинат и гуанилат натрия). Это такой дичайший коктейль химозы, который буквально взламывает ваш мозг. Рецепторы орут: «Боже, это самый вкусный мясной бульон в мире!». А по факту ваш желудок пытается переварить подкрашенную соленую воду с горой гидрогенизированного жира и пылью неизвестного происхождения. Ни один вменяемый пищевик не станет варить на этом домашний суп.
5. Крабовые палочки
Салат с кукурузой и крабовыми палочками — нетленная классика любого застолья. Стоят копейки, пахнут морем, выглядят аппетитно.
Только вот крабами там и не пахнет, разве что кто-то пронес мимо настоящего краба во время фасовки. Основа палочек — это сурими. Звучит по-японски утонченно, но на деле это отходы дешевой белой рыбы, которую многократно промывают ледяной водой до тех пор, пока из нее не уйдет вообще весь вкус, цвет и малейшая польза. Остается просто пустая белковая замазка. Но она же разваливается! Поэтому туда бахают гигантское количество крахмала и полифосфатов (которые радостно вымывают кальций из ваших костей). А чтобы вы поверили, что едите деликатес, сверху эту резину красят кармином (пищевой краситель из толченых жуков) и заливают искусственным ароматизатором. Технологи между собой называют это «крашеным клейстером».
Вот такая получается пищевая рулетка. Когда в следующий раз рука потянется к полке за глянцевой курагой или баночкой «быстрого» кофейка, вспомните моего друга Серёгу. Иногда лучше потратить чуть больше времени и купить невзрачный, но натуральный продукт, чем потом гадать, почему организм объявил вам забастовку и устроил революцию в животе. Короче, что химику хорошо, то русскому человеку — несварение.
А вы обращаете внимание на составы в магазинах? Какой продукт навсегда исчез из вашего холодильника после того, как вы узнали всю правду о его производстве? Пишите в комментариях, давайте обсуждать!