Я увлечен солеными огурцами. Вот почему уход за моим урожаем огурцов возглавляет мой список садовых работ. Конечно, свекла, зеленая фасоль, капуста, тыква, скрипачи и лук (для коктейлей!) все делают отличные огурцы, но хрустящий.Собрать большинство овощей действительно
довольно легко. Свежие овощи, стерильные банки, хороший чайник и некоторые основные ингредиенты - все, что вам нужно. Самое важное оборудование - это ваши вкусовые рецепторы. Мариновка заключается в балансе соли, кислотности уксуса, специй и естественной сладости овощей. Рецепты - отличное место для начала, но не бойтесь пробовать новые комбинации и вариации на свой вкус. От традиционных полукислых и чесночных копья до ломтиков хлеба и масла и традиционных чипсов с укропом - есть бесконечные комбинации специй, но только несколько ключевых методов для обеспечения хрустящести.
Отличные огурцы начинаются с отличных огурцов. Конкретные сорта травления не нужны, но их размер и тонкая кожа делают их идеальными. Кирби, вероятно, самый популярный, но другие, такие как Калипсо и Национальный маринов, также хорошо работают в домашнем саду. Хотя есть желто-белокожие сорта, я неравнодушен к традиционным темно-зеленым. Однако самым важным фактором является тонкая кожа. Толстая, восковая кожа замедляет или предотвращает процесс рассола, давая очень сырой огурец со вкусом «одна нота». Когда вы собираете огурцы (даже если они из бункера в продуктовом магазине или фермерском рынке), ищите маленькие, твердые, тонкокожие кюки и сохраняйте глянцевые вощеные для салата. Если вы выращиваете куки в саду, собирайте их, пока они еще находятся на маленькой стороне - от 4 до 6 дюймов в длину.
Я стараюсь собирать достаточно для одной партии одновременно. Для меня это от 10 до 12 кек, или достаточно, чтобы заполнить четыре пинты. Сбор урожая непосредственно перед началом процесса травления помогает убедиться, что содержание сахара все еще высокое и последовательное среди всех фруктов, а также что кожа упругая и неповрежденная. Я также пытаюсь собрать их, прежде чем они слишком сильно откормят. Свежие, тонкие, твердые куки содержат больше всего
сахара, что, если вы делаете рассоленный или ферментированный огурец, позволяет самым хорошим бактериям идти на работу и приводит к большему вкусу. Если вы делаете консервированный огурец, свежесобранные огурцы все еще лучше всего, потому что они будут держаться за свою естественную сладость, чтобы сбалансировать кислотность уксуса. Как только вы получите свои огурцы, следующий шаг зависит от того, какой огурец вы готовите.