1 — 1,5 кг индейки,
20 г молока,
40 г мякиша черствого хлеба,
3 яйца,
150 г вареной колбасы,
3 г чеснока,
30 г жира,
400 г белого вина,
400 г сметаны,
100 г какао,
соль,
1 апельсин.
Потрошат и хорошо промывают индейку.
В небольшом количестве молока замачивают мякиш черствого хлеба.
Мелко нарезают лук и пассеруют в небольшом количестве жира.
Туда же добавляют замоченный хлеб, яйца, мелко нарезанную вареную колбасу, соль по вкусу и мелко нарезанные дольки чеснока.
Хорошо размешивают начинку и фаршируют индейку.
Тщательно зашивают отверстие в брюшке.
Кладут фаршированную индейку на противень с небольшим количеством жира и жарят в духовке, переворачивая и поливая какао.
Вынимают готовую индейку и ставят в теплое место.
На противень, где жарилась индейка, наливают белое вино и прибавляют сметану, смешанную с какао.
Ставят соус на огонь и варят, пока его количество не уменьшится вдвое.
Заливают индейку соусом и украшают кружочками апельсина или лимона.