Этот рецепт засолки в тузлуке:
Первоначально необходимо приготовить тузлук. Для этого очищаем одну сырую картофелину. Берём кастрюлю Наливаем воду примерно 2 литра и насыпаем соль по столовой ложке постепенно. Насыпать, размешать, затем насыпать, размешать. Положить в рассол картофелину. И продолжать увеличивать концентрацию соли до тех пор пока картофель не всплывёт.
В сухую чистую ёмкость ( у меня трёх литровая стеклянная банка ) в которой собираемся солить рыбу кладём 5 штучек- перец душистый горошек, и кладём лавровый лист. Укладываем предварительно подготовленную рыбу головой вниз. Заливаем остывший тузлук. Оставляем на три дня.
По прошествии трёх суток рыбу можно использовать в пищу, она готова. Рассол можно использовать еще один раз ( то есть снова уложить туда селёдку или скумбрию) и засолить на трое суток.
Селёдку (скумбрию) можно посолить сухим посолом:
В отдельной посуде соль смешать с сахаром в пропорции 2:1. Подготовленную к засолке рыбу обваливаем в смеси соли и сахара. Плотно укладываем в глубокую и широкую эмалированную посуду ( у меня 9 литровая эмалированная кастрюля) и под гнёт на 5 суток. Через пять дней рыбу промываем и можно кушать. Таким же способом можно посолить кусочки красной рыбы ( горбуши или киты).
Ту селёдку которую не собираемся кушать в ближайшее время, можно разложить по пакетам по 2-3 штуки и заморозить.
Приятного аппетита! До скорой встречи в следующих публикациях.