Наверное все слышали детскую сказку: «Сидит дед, во сто шуб одет, кто его раздевает, тот слёзы проливает». Да, правильно, ответь лук. Но почему же мы плачем, когда каждый раз режем лук ? Что ж, сейчас расскажу.
Как выяснилось, глаза заставляет слезиться не сам лук, а летучее вещество, входящее в его состав. А название ему — лакриматор, если углубиться в этимологию, то берет начало слово от латинского lacrima – слеза. Так вот, когда мы режем лук, этот самый лакриматор получает доступ к воздуху и тут же стремиться к нашей слизистой носа и глаз. Но дело в том, что когда это вещество добирается до наших глаз, то вступает в реакцию с жидкостью, которая там находиться. Впоследствии чего в нашем глазу образуется серная кислота, которая собственно жжет наш глаз, вызывая тем самым боль, раздражение и неуправляемый плачь, как будто нам 16 и мы смотрим подростковую мелодраму.
Но тут вопрос в другом, из за чего луку пришлось иметь у себя в арсенале такое опасное оружие ? За ответом не нужно далеко ходить — это такой защитный механизм, оружие — которое направлено против тех, кто пытается полакомиться им, то есть, против нас. Также клетки этого овоща в своем составе имеют так называемы энзимы, они неплохо так разрушают некоторые из молекул аминокислот. Скажем так, в обычном состоянии, внутри лука эти субстанции живут отдельно и не вступают друг с другом в реакцию, т.к. содержаться отдельно в клетках овоща. Однако, если вдруг какой-то несчастный решить, что лук это отличный выбор для пищи и откусить кусок, то тем самым он разрушить клетки лука и "смещает" эти самые вещества между собой, таким образом, становясь причиной собственных страданий.
А если вам нужны подробности, то в ходе такой реакции образуется соединения серы, которые имеют довольно резкий вкус, запах и раздражают слизистую. В природе такого рода защита довольно распространена и имеет хорошую эффективность. Так что, как вы можете понять, многие животные не являются любителями лука и стараются обойти этот овощ стороной, руководствуясь принципом "игра не стоит свеч". Но, конечно же, мы люди так не считаем и активно употребляем лук в пищу.
Кстати, селекционеры уже выводят модифицированный лук, который не будет вызывать слезы. А пока этого не случилось, я поделюсь с вами как можно облегчить себе страдания, если вы большой любитель лука. Для начало, как вы знаете, холод замедляет химические реакции, так что, если вы охладите лук перед тем как нарезать, это облегчить дискомфорт. Так же, нужно смочить нож и сам лук, жидкость поможет развести злых лакриматоров и помешает им добраться до ваших слизистых.