Как надо резать картошку для жарки знаем мы все. Да и как резать картошку по-деревенски — тоже в курсе.
Но кулинария — не просто вкусная, а еще и забавная штука. В ней всегда есть место…целому научному изысканию.
И даже картошка по-деревенски удостоилась пусть и студенческого, но исследования» как ее правильно нарезать, для того, чтобы получить идеальное блюдо».
В моем (и не только в моем) представлении — картошка по-деревенски должна быть внутри мягкая, достаточно хорошо пропеченная, а снаружи иметь зажаристую корочку.
Потому использовать для этого блюда надо только максимально крахмалистый, малосочный картофель. Кстати: раннеспелые сорта картошки для этого подходят, так как раннеспелые как раз набирают крахмал во время роста и созревания, а среднеспелые и позднеспелые — во время хранения.
Еще один нюанс: не подходит для картошки по- деревенски картофель поздних и средних сортов созревания, который хранится в тепле. Потому что выработка в картофеле крахмала в тепле замедляется, как оказалось (сам не знал, вычитал у опытных огородников). Потому хранить надо картофель в прохладном месте.
После мытья картошку для карто феля по-деревенски надо хорошо (насухо) протереть и больше не мыть. Все равно ее готовят, если уж по всем правилам, в кожуре.
И уж ни в коем случае нельзя ее хранить перед приготовлением, после нарезки, в воде. Тогда на листе во время запекания образуется много влаги, и картошка будет не запекаться, а тушиться-вариться. Оно нам надо?
А теперь переходим к самому главному. К хитрой, научно обоснованной студентами нарезке!
Делаем три надреза — так, чтобы все они сходились в одной точке. Надеюсь, на фото видно? Потом можем сделать еще один — четвертый. То есть разрезать картошку напополам. Впрочем, последний, четвертый взмах ножом не обязателен, как я понял. Называется такая нарезка edge cut.
Получаются вот такие вот дольки.
Они быстро пропекаются, и на них образовывается много румяной корочки. Со студентами из Эссекса, проведшими такой эксперимент с нарезкой я согласен.
Ну и вам — приятного аппетита!