В примере молочной продукции фальсификация проделывается путем замены дорогих и ценных продуктов на более дешевые.
Классический пример — это замена молочного жира растительным. Причем если молочный заменяют дорогим растительным жиром высокого качества, выгода всё равно колоссальная! Конечно, этот вид фальсификации самый распространенный.Радует, что вносят растительные жиры не во все продукты.
В питьевом молоке и кисломолочных напитках растительные жиры практически не встретишь.
Намного печальнее дела обстоят в сегменте сыроделия, маслоделия, отрасли и в производстве творога и продуктов из него. В плотный высокожирный продукт ввести растительные жиры не только экономически выгодно, но и существенно проще для подделывания.
Можно ли самостоятельно вычислить подделку?
Интернет предлагает много методов домашнего выявления растительных жиров. Среди них-температурное воздействие– поместить в горячую или холодную воду, заморозить, оттаять, оставить на сквозняке. Надо сказать, что на заре методов фальсификации эти способы работали. Но с усовершенствованием технологий усовершенствовались и методы фальсификации.
Колоссальный рынок пищевых добавок даёт добиться любых характеристик продукта. А распознать добавление незаявленных компонентов можно только в лаборатории. Доморощенные методы распознавания, увы, не работают.Как только потребители осваивают новый «метод определения» — фальсификаторы сразу же изменяют технологию таким образом, чтоб домашний метод определения давал ложный результат.
Яркий пример – домашние методы определения наличия крахмала в продукте. Известно, что крахмал синеет или краснеет при добавлении йода. Однако стоит применить не обычный, а модифицированный крахмал и тест не сработает.
Зачем крахмал в молочных продуктах?
Крахмал делает его консистенцию более плотной, в результате продукт воспринимается потребителями как более натуральный. У любого кисломолочного напитка есть свойство через некоторое время выделять сыворотку. Это явление называется синерезис и является абсолютно нормальным, однако многими воспринимается как признак испорченного продукта.
Единственный способ предотвратить выделение сыворотки – это добавить какие-либо вещества, связывающие свободную влагу. Самое простое — крахмал. Но есть и другие вещества, которые применяют для удерживания сыворотки.
Что расскажет информация на упаковке?
Вернемся к фальсификации. Дома не выявить, в лабораторию каждую пачку на анализ не сдашь. Как быть? Часто потребители сами виноваты, что покупают не то что хотели. Потому что не читают состав продукта. Покупателей привлекает яркая лицевая сторона упаковки. Однако там может быть написано все что угодно — информация о продукте всегда находится на оборотной стороне упаковки.
На обратной стороне упаковки показывают номенклатурное наименование, состав и прочую важную информацию о продукте.
Сейчас максимально обезопасить себя от покупки фальсификата можно только тогда, когда вы приобретаете промышленные продукты питания в потребительской упаковке с полной маркировкой.
И цена на такие продукты не может быть низкой! Помните, стоимость ниже себестоимости производства автоматически говорит о том, что перед вами продукт сомнительного качества.
Автор: Владислав Гончаров