"Нутелла" дагестанской кухни -Урбеч.

Традиционным лакомством всех дагестанцев является урбеч. Это тягучая маслянистая масса, получаемая в результате растирания разного вида семян и орехов.

Урбеч-ассорти из семян льна, орахиса и абрикосовых косточек.

Издавна дагестанцы урбечом лечились и питались . Очевидно, что этот продукт является кладисом всевозможных витаминов и минералов.

Процесс создания урбеча проходит в несколько этапов:

1) В начале собирают семена или же очищают орехи от скорлупы;

2) На втором этапе все семена и орехи обжаривают, это придаёт им насыщенный вкус, цвет, а так же ядра легче поддаются растирке;

Процесс обжарки семян льна.

3) Далее все ядра помещаются в специальное пристопособление для растирки.

Специальная мельница состоит из двух плоских , груглых камней , которые вертятся в противоположных направления , тем самым превращая ядра в кашицу.

Благодаря быстрому трению камней , мельница дрожит и орехи сами падают в середину камней.

Существуют разные виды урбеча( из абрикосовых косточек, из семян льна, тыквенных семечек, семечек подсолнуха, фундука, арахиса , миндаля и т.д.)

Урбеч из семян льна очень полезен для женского организма. Он замедляет процесс старения , выравнивает гормональный фон, повышает иммунитет.

Урбеч из семян конопли снижает уровень холестерина, способстует оздоровлению сердечно-сосудистой системы.

Урбеч из семян тыквы- мощная витаминная "бомба". Содержит фосфор, цинк, медь, марганец, витамины группы А, В, С, D, E, K, богатый набор аминокислот.

У разных народов дагестана принято давать роженице абрикосовую кашу с урбечом для восстановления сил. Эту же кашу раздают соседям и близким , в честь рождения новой жизни .

Абрикосовая каша с урбечом.

Классический рецепт абрикосовой каши:

Берут курагу (сущеные абрикосы) , заливают водой и варят 5-10 минут. Если нет кураги , можно использовать абрикосовый сок с мякотью. После варки курагу пюрируют с помощью блендера. Затем берут несколько чайных ложек пшеничной муки и растворяют в небольшом количестве воды. Эту смесь добавляют к нашей абрикосовой массе , непрерывно помешивая, и варят до загустения. К Урбечу добавляют растопленное сливочное масло , а любители сладкого урбеча добавляют и сахарный сироп. Горячую кашу выкладывают на тарелку, делают в центре углубление и льют туда урбеч.

Урбеч едят и на завтрак, мажут на хлеб или тосты. Во время поста урбеч едят на сухур, так как он способствует сдержанию чувства голода.