Рыбный рулет из скумбрии "Язык не проглоти"
Всем привет.
Недавно купил свежемороженую скумбрию, 2 штуки, с головами и потрохами. Короче, ее поймали и заморозили, а потом привезли и мне продали. Ну, конечно, не только мне, но я ее купил. Очень мне нравится эта рыба с самого детства ее помню. Особенно, когда мама покупала ее в виде горяче-копченой тушки, перевязанной канатиками. Это было всегда особое лакомство для всей нашей семьи. Ладно это лирика, теперь к делу.
Принес домой, положил на стол, стою, такой, и думаю: что с ней сделать, засолить особым посолом, рецепт которого мне достался от папы, или запечь в духовке со специями, завернув в фольгу, или пожарить, или… Короче стою, такой, думаю…
И тут вспоминаю, что когда-то, в начале 90-х годов прошлого века (ух, как звучит серьезно), мой шурин, Игорь, работал в одесской рыболовецкой «конторе», что-то типа Антарктика, или Арктика, или еще как-то, не помню точно, суть не в этом.
Он работал старпомом на рыболовецкой шхуне, и они ловили эту самую скумбрию, и поставляли ее на рынок Украины, да и не только ее. И они там, на шхуне, делали, для себя, из самых-самых крупных экземпляров, рулеты. Он приносил их домой, и мы имели возможность эти рулеты не просто попробовать, но и кушать столько, сколько нам хотелось. Старпом – он и в Африке старпом!
И я вспомнил, что Игорь рассказывал, как они его делали. На самом деле в этом нет ничего сложного, самое заморочное в нем – это почистить рыбу до полного филе, даже шкуру надо снять. А остальное – дело техники, так сказать.
Вот я и решил заморочиться по этому поводу, и сделать, для себя, такие рулеты.
И подумал, что Вам, мои дорогие, тоже будет интересно узнать, как сделать скумбрию так, чтобы получить наслаждение, которого вы никогда раннее не испытывали. Даю гарантию! Язык держите, чтобы не проглотить!
Итак, что надо сделать, чтобы получить это ИЗЫСКАНОЕ блюдо?
1. Пойти в магазин и купить скумбрию самого большого формата. Чем больше, тем, соответственно, жирнее, а чем жирнее – тем лучше.
2. Принести домой и обработать. Я обрабатываю ее тогда, когда она еще не полностью разморозилась. Шкура лучше снимается, да и внутренности вынимать проще. Сначала снимаю шкуру, потом чищу внутренности.
3. Следует вынуть все косточки из брюшка, т.е. ребра. Хребет также удалить, плавниковые косточки удалить. И спереди обрезать плавник тоже, короче, у вас должно остаться чистое мясо, филе.
4. Выкладываете филе ровненько перед собой, и берете специи. Обязательно: лавровый лист, черный молотый перец, соль, молотый имбирь, не обязательно, но я добавил куркуму, совсем немного. Этого, в принципе, достаточно.
5. На шхуне тогда использовали канатики такие из льна, или конопли, не знаю, из чего именно, для того, чтобы сделать следующую операцию. Но это было, простите, 30 лет назад. Мы же современные люди! Я взял простые одноразовые пакетики для того, чтобы закрепить завернутые рулетики, чтобы они, собственно, и стали рулетиками.
6. Сворачиваем полученное замаринованное специями филе, начиная с широкой части к узкой. И в пакетик его. Плотно заворачиваем пакет и кладем в морозилку. Так делаем со всеми филешками. Только не в морозильную камеру, а именно в морозилку холодильника.
ГОТОВО!!! Через 2-3- часа уже можно доставать и нарезать, лучше 3 часа подержать, чтобы мясо успело промерзнуть, но не стать дубовым. В морозилке именно это и происходит, потом надо ждать, пока немного отойдет, чтобы можно было нарезать на ломтики, как у меня на фото. А так, если не сильно заморозить, получается самое то!
Ну а том, как его есть, это уже вам решать. Мне нравится на хлебушек темный с масличком. Ну очень вкусно, особенно, если у вас есть помидорчики или огурчики. Тогда вообще получается то, что доктор прописал.
Короче, дерзайте, и у вас все получится.
Приятного аппетита!
Неизменно любящий вас, тренер Юрий.