На мой взгляд рулет - это очень летняя выпечка. Во-первых он готовится в разы проще чем торт, но при этом не уступает ему по вкусовым качествам. А во-вторых обилие ягод летом делает такую выпечку очень доступной.
Я использовала в начинку клубнику, но можно взять любые ягоды, например, мне очень нравится такой рулет с малиной.
Бисквит:
- Яйцо – 4 шт.
- Сахар - 100 гр.
- Масло сливочное – 40 гр.
- Молоко – 80 мл.
- Мука – 140 гр.
- Разрыхлитель – 2 ч.л.
- Соль – щепотка
Яйца взбиваем в пышную пену, всыпаем постепенно весь сахар, не переставая взбивать.
Взбиваем на высокой скорости миксера добиваясь плотной, пышной, устойчивой консистенции.
Далее добавляем размягченное сливочное масло и молоко, добиваемся однородности и выключаем. Миксер нам больше не понадобится.
Муку, разрыхлитель и соль перемешиваем между собой и в один прием всыпаем к взбитым яйцам. Венчиком, аккуратными движениями снизу-вверх, замешиваем тесто без комочков, стараясь не сильно осадить воздушную структуру.
Выливаем и разравниваем тесто на противне, застеленным бумагой для выпечки.
Выпекаем 15 минут при 180 градусах. Время выпечки примерное, зависит от особенностей духовки. В процессе выпечки тесто не сильно зарумянивается. Не передержите его в духовке, чтобы бисквит не ломался при скручивании.
Сразу после выпечки, еще горячий бисквит, сворачиваем в рулет и оборачиваем в полотенце. Оставляем в таком виде полностью остыть.
Крем:
- Сливочный сыр – 250 гр.
- Сахарная пудра – 50 гр.
- Сливки 33 % - 200 мл.
Объединяем все ингредиенты для крема и взбиваем до загустения. Сыр и сливки должны быть холодные, а сливки жирностью не менее 33%.
Также для рулета берем любые ягоды для начинки. У меня около 200 грамм клубники. Пюрируем ягоды и, если необходимо, провариваем немного для загущения. Полностью остужаем пюре перед сборкой.
Остывший бисквит разворачиваем, промазываем ягодным пюре, затем кремом и сворачиваем обратно. Оставьте немного крема для украшения.
Оставляем рулет часа на 3-4 в холодильнике для стабилизации. Обрезаем неровные края и украшаем по своему желанию.
видео-рецепт