Белая мука вредна для вас?
Раньше зерно считалось основой цивилизации. Вот почему дар зерна считался необходимым для существования цивилизации. Современное общество считает белую муку воплощением зла, почти ядовитым веществом.
Это привело к тому, что многие заявили о своей непереносимости глютена, в гораздо большей степени, чем можно было бы объяснить известной частотой глютеновой болезни. Другие отказались от белой муки в пользу цельнозерновых или даже старых зерен.
Тем не менее, сто лет назад мы ели белый хлеб в массе без вреда для здоровья. Вопрос в том, вредна ли белая мука?
Почему мы думаем, что белая мука вредна для нас?
Белая мука имеет приятный вкус, потому что из нее удалены многие полезные для здоровья вещества. Там удалили клетчатку, но это замедлило всасывание крахмала и сахара в хлебе.
Он слаще, мягче и калорийнее. Вот почему мы его предпочитаем. И поэтому в избытке это плохо для нас. Когда мы едим его, он почти сразу превращается в энергию. Это способствует скачкам сахара в крови и, возможно, поэтому у нас диабет развивается чаще, чем у наших предков.
Когда вы едите белую муку, ваше тело легко усваивает рафинированные углеводы, вызывая американские горки уровня сахара в крови. Это также может способствовать ожирению, поскольку колебания уровня сахара в крови заставляют нас попеременно чувствовать голод и усталость.
Недостаток клетчатки мешает нам насытить здоровым объемом пищи, что подвергает нас риску переедания. Это одна из теорий, объясняющих, почему переход на белую муку и полуфабрикаты привел к эпидемии ожирения. Рафинированная мука может быть беленой или бромированной.
Эти химические вещества могут быть вам вредны. Однако не вся белая мука и рафинированная мука подвергались этим процессам. Небеленая рафинированная мука не обязательно вредна. Это просто пустая еда, которая не так питательна, как ее альтернативы.
Проблема в белой муке?
Обратите внимание, что это проблема не только с белой мукой. Такая же критика предъявляется к белому рису и белому сахару. Вот почему в ряде диет запрещены эти продукты, а также картофель. Кроме того, мука без глютена не лишена этих же недостатков.
Например, белая рисовая мука, тапиоковый крахмал и кукурузный крахмал могут быть такими же очищенными, как и белая мука. В случае печенья и закусок без глютена оно может содержать такое же высокое содержание сахара, как и традиционная альтернатива.
Как сделать белую муку полезнее?
Один из вариантов - изменить то, как вы потребляете продукты из пшеницы. Например, ягоды пшеницы впитываются дольше, чем белый хлеб, который вы съели. Ядра перевариваются дольше. Другой вариант - использовать цельнозерновую муку вместо белой.
Клетчатка из цельного зерна означает, что она дольше переваривается. Это снижает скорость всасывания сахара из хлеба в организм. Это называется «гликемический индекс». Добавление большего количества клетчатки в хлеб также снижает количество калорий на порцию. Теоретически вы можете получить этот эффект, добавив в свой рецепт овес и другие ингредиенты с высоким содержанием клетчатки.
Вам не обязательно использовать зерно, измельченное по старинке, как измельченное в камне зерно. Вы можете получить аналогичный эффект, используя конечно же муку. Если вы хотите получить от хлеба максимальную пользу для здоровья, используйте цельнозерновые продукты из пророщенных органических продуктов.
Их сложно найти в магазине, но они существуют. Современная красная озимая пшеница отличается высокой урожайностью и более высоким содержанием глютена. Вот почему это наиболее распространенный вид муки. Вы можете улучшить пищевую ценность пшеничной муки, выбрав из нее пшеничную муку, пшеничную муку из пшеницы пшеницы или пшеничную муку.
Вы получаете более полезную муку, не пытаясь перемолоть зерно. Вы можете добавить в рецепт более полезные ингредиенты, но это повлияет на время выпекания и производительность дрожжей. Однако именно поэтому существует фруктовый хлеб. Кроме того, вы можете испечь хлеб с мясом и фруктами (без лишнего сахара), чтобы получилось прекрасное блюдо.
Однако употребление в пищу большого количества выпечки с высоким содержанием сахара и жира всегда вредно для вас. Только не добавляйте в хлебную смесь некалорийные заменители сахара. Вы заморозите дрожжи и получите лепешки.
И наоборот, вы усугубите ситуацию, если добавите слишком много сахара, если только вы не создаете десерт намеренно. Используйте более здоровые масла. Простое решение - испечь булочки и подавать их вместе с едой, а не делать несколько буханок хлеба. Умеренное потребление избавляет от опасений, что переедание может навредить. Или предложите сливочное масло сбоку, вместо того, чтобы намазывать им хлеб, который все съедают.
Какие преимущества дает белая мука?
В белую муку добавлены фолиевая кислота и железо, которые обеспечивают жизненно важные питательные вещества, которых ужасно не хватает в современном рационе. Однако в этом нет необходимости, если вы придерживаетесь здоровой сбалансированной диеты.
Цельнозерновая мука содержит ингибиторы ферментов, такие как фитиновая кислота. Это затрудняет усвоение некоторых витаминов и минералов, таких как кальций. Вот почему нельзя предполагать, что употребление цельнозерновых продуктов обязательно решит все ваши проблемы.
Каковы преимущества использования белой муки?
Белая рафинированная мука не требует такой же работы для выпечки. Сравните это с замачиванием цельнозерновой муки в пахте или с закваской, как это делается при приготовлении хлеба на закваске.
Вам не нужно забывать кормить закуску перед выпечкой, и вам не нужно готовить хлебное тесто накануне. Есть меньше вещей, которые могут пойти не так, как неправильное замачивание хлеба.
Вам все равно придется потратить несколько часов на смешивание и выпекание, но это можно сделать всего за один день. Во второй половине дня вы можете приготовить печенье, которое будет готово к ужину. Тот факт, что меньше может пойти не так, может снять стресс, связанный с выпечкой, увеличивая вероятность того, что вы выпекаете свой собственный хлеб.
Еще одно преимущество белой муки заключается в том, что она может помочь тем, у кого проблемы с пищеварением. Если у кого-то расстройство желудка или синдром раздраженного кишечника, употребление хлеба с высоким содержанием клетчатки может привести к большему количеству посещений туалета, чем им нужно.