Пищевые добавки: Каких Е-шек не стоит бояться? Ч. 2 (относительно безопасные 2/5)

В настоящее время становится все сложнее найти продукт, в составе которого не будет присутствовать хотя бы несколько пищевых добавок, которые обозначены индексом «Е».

Большинство сторонников правильного питания скажут, что любые пищевые добавки вредны и следует их избегать. Но далеко не все они вредные, некоторые даже хранятся у вас на кухне и ежедневно используются в приготовлении пищи.

Давайте будем умнее и разберемся, каких пищевых добавок бояться не стоит, а от каких все же следует отказаться.

Все E-шки можно поделить на определенные категории в зависимости от их назначения:

• Е100-182 — красители.
• Е200-299 — консерванты - увеличивают срок хранения, защищают от бактерий и грибков
• Е300-399 — антиокислители - защищают от окисления.
• Е400-499 — стабилизаторы - поддерживают необходимую консистенцию.
• Е500-599 — эмульгаторы - отвечают за однородность.
• Е600-699 — усилители вкуса и аромата.
• Е900-999 - антифламинговые добавки, улучшители муки, подсластители, глазирователи - заботятся о внешнем виде продуктов, предупреждают образование пены.
• Е1100-1105 - ферментные вещества, поддерживающие внешний вид продукта.
• Е700-899 - запасные индексы.

Также они делятся на группы(жирным выделены Е-шки, существующие в природе, т. е. натуральные, но в качестве пищевых добавок, синтезирующиеся искусственно):

• Натуральные - производятся из растительных, животных или минеральных компонентов. К ним относятся: Е100-101, E103, E134, E140-141, E150, Е150(a/b/c/d), E153, E160, Е160(a/b/c/d/e), E161(b), E162-164, E181, E202, E210-211, E236, E296, E300, E307, E316, E322, E330, E334, E350, E363, E401, E406-407, E410, E412, E414, E417, E420-422, E440, E445, E471-473, Е476, Е500, Е579, Е621, Е627, Е636, Е903, Е965, Е967, Е999, Е1400, Е1422, Е1450, Е1518, мальтодекстрин, пальмовое масло, декстроза, рапсовое масло.
• Искусственные, идентичные натуральным - вещества, которые встречаются в природе, но для промышленных целей производятся искусственно. К ним относятся: E101, Е106, E150, Е150(b/c/d), E160, Е160(a/d/e/f), E172-173, E175, E200, E202, E210, E230, E236, E260, E262, E280, E290, E296-297, E300-301, E307, E316, E327, E330-331(i/ii/iii), E333, E336, E340, Е340(ii), Е341, Е341(iii), E350, E363, E375, E420-422, E445, E452, Е452(i), E472(e), E475, E500-501, E503-504, E508, E514-516, E555, E559, E570, E579, E627, E636, E953, E965, Е967, Е1404, Е1422, Е1442, Е1450, Е1510, Е1518, мальтодекстрин.
• Синтетические - некоторые из них малоизученны и способны навредить организму. Множество веществ разрешены для применения в пищевой продукции, но могут оказать влияние на организм человека, предрасположенного к определенным заболеваниям при регулярном употреблении. К ним относятся: Е102, Е104, Е105, Е107, Е110-111, Е122-124, Е126, Е129, Е131-133, Е142-143, Е152, Е155, Е171, Е211, Е216-218, Е220, Е222-227, Е231-232, Е239, Е250, Е252, Е320-321, Е338-339, Е385, Е433, Е450, E450(i/ii/iii/iv/v/vi/vii/viii/ix), E451, E466, E473, E507, E509-510, E513, E519, E524-527, E536, E539, E575, E585, E637, E950-952, E954, E1520.

Относительно безопасные Е-шки (2/5) и что они из себя представляют:

• Е120 - красители, кармины. Красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Точный цвет красителя зависит от кислотности среды. Карминовую кислоту, из которой и производится добавка, получают очень интересным и оригинальным способом – из насекомых. А точнее, из тел самок некоторых насекомых, обитающих на поверхностях растений в Перу, Америке и на Канарских островах. Например, широко используется для производства кармина Dactylopius coccus, иначе – кошенильная тля (щитовка). Это насекомые длиной примерно в пол сантиметра, обитающие в Южной и Центральной Америке и паразитирующее на некоторых видах кактусов. Вред: индивидуальная непереносимость. Безопасно.

Карпин краситель

• Е150с - краситель, сахарный колер lll. Получают при помощи термического разложения сахаристых веществ. Основное отличие добавки от других красителей группы заключается в том, что при ее производстве используется «аммиачная технология». Цвет тёмно-коричневый, вкус остро-горький. Польза: защищают организм от лучевого поражения, влияния радиации и мутаций, вызванных ею. Вред: может вызвать нарушения и заболевания желудочно-кишечного тракта при превышении предельно допустимой суточной дозы – 150 мг на 1 кг массы тела.

Сахарный колер lll краситель

• Е160f - краситель, метиловый или этиловый эфиры бета-апо-8'-каротиновой кислоты или пищевой оранжевый. В небольших количествах данное вещество содержится в некоторых растениях, но чаще всего его получают из каротинового альдегида (E160е). Этиловый эфир каротиновой кислоты по своим свойствам является синтетическим аналогом каротина. Цвет – от ярко-красного до насыщенного фиолетового. Вред: не обнаружено, но установлена максимальная суточная доза – 5 мг на 1 кг массы тела. Усвоение красителя в организме незначительно, большая его часть выводится наружу. Есть данные о том, что краситель может вызывать реакции у людей, склонных к аллергии. Безопасно, при соблюдении дозировок.

Пищевой оранжевый краситель

• Е171 - краситель, диоксид титана. Существуют два основных промышленных метода получения диоксида титана: сульфатный метод получения диоксида из ильменитового концентрата и хлоридный метод получения диоксида титана из тетрахлорида титана. Вред: при вдыхании порошка красителя увеличивается вероятность раковых заболеваний. Это показали исследования на крысах. Таким образом пыль диоксида титана может быть канцерогенной и для человека. В пищевых продуктах Е171 считается безвредной, хотя исследования ее влияния на организм продолжаются.

Диоксид титана

• Е218 - консервант, пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир. Пищевая добавка Е218 является антисептиком и антигрибковым агентом, то есть используется против грамположительных бактерий и, реже, против плесневых и грамотрицательных бактерий. Метилпарабен образуется естественным путем в некоторых растениях, например в чернике. В организме человека Е218 легко и полностью всасывается через кожу, или из желудочно-кишечного тракта, распадается на более простые вещества и быстро выводится с мочой без накопления в организме. Вред: научных доказательств вреда добавки для здоровья человека пока нет. Тем не менее, некоторые проблемы с участием продуктов, содержащих парабены активно обсуждаются токсикологами, в том числе ответственность метилпарабена за аллергические реакции, рак молочной железы, эстрогенную активность.

• Е234 - консервант, антибиотик, низин. Пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis. Пищевую добавку Е234 получают путем ферментации при помощи бактерий Lactococcus Lactis. Исходным продуктом для культивирования бактерий служат природные субстраты, такие как молоко или глюкоза. Как и другие антибиотики, низин может убивать не только вредные, но и полезные бактерии, принимающие участие в жизнедеятельности организма человека. Поэтому не рекомендуется употреблять большое количество продуктов с консервантом Е234. Также добавка Е234 обладает консервирующими свойствами, например, может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, вызывающих порчу продуктов, которые подвергаются тепловой обработке. Применение низина позволяет уменьшить время или температуру теплового воздействия, что позволяет сохранить полезные вещества в продуктах. Безопасно, при соблюдении дозировок.

• Е235 - консервант, натамицин, пимарицин. Штамм, производимый в процессе ферментации бактериями Streptomyces natalensis. По своей природе, натамицин является естественным противогрибковым агентом и используется в пищевой промышленности в качестве добавки-консерванта Е235. Являясь антибиотиком, добавка Е235 добавляется к продуктам питания в строго ограниченном количестве в силу свойств антибиотиков убивать не только вредные грибки и бактерии, но и микроорганизмы, участвующие в процессах жизнедеятельности организма человека. Вред: Е235 нетоксична, но при высоких концентрациях (более 500 мг / кг массы тела) может вызывать тошноту, рвоту, диарею. Безопасно, при соблюдении дозировок.

• Е316 - регулятор кислотности, изоаскорбат натрия. В пищевой промышленности добавка Е316 в основном используется в качестве антиокислителя. Получают добавку Е316 из кислот и едкого натра. Также изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара. Безопасно.

Изоаскорбат натрия

• Е339 - регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, влагоудерживающий агент, фосфаты натрия. Кроме этого, добавка Е339 фиксирует окраску продуктов и усиливает действие антиоксидантов. В пищевой промышленности применяется 3 вида фосфатов натрия:

(Добавка Е339i) - орто-фосфат натрия 1-замещенный с химической формулой NaH2PO4;

(Добавка Е339ii) - орто-фосфат натрия 2-замещенный с химической формулой Na2HPO4;

(Добавка Е339iii) - орто-фосфат натрия 3-замещенный с химической формулой Na3PO4.

В промышленных масштабах добавку получают путем взаимодействия ортофосфорной кислоты с гидроксидом натрия или кальцинированной содой. Вред: фосфат натрия - основное действующее вещество - действует, как слабительное. Следовательно, не стоит сильно увлекаться потреблением продуктов с добавкой Е339, т.к. она может привести к нарушению нормального функционирования кишечника. Безопасно, при соблюдении дозировок.

Фосфаты натрия

• Е375 - стабилизатор, никотиновая кислота. Используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора окраски. Данная добавка является синтетическим аналогом жизненно важного витамина PP. Этот витамин принимает участие во многих окислительных процессах живых клеток организма и также часто называется витамином B3 или ниацином. В природе никотиновая кислота содержится в естественном виде во многих растительных (ананасе, фасоли, грибах, гречке) и животных (почки, печень) клетках. Добавку Е375 получают путем окисления производных пиридина.

Наиболее часто Е375 можно встретить в качестве витаминной добавки в энергетических напитках, детском питании и других продуктах.

Недостаток ниацина в рационе может приводить к тошноте, поражениям кожи и слизистых оболочек, анемии, головным болям, усталости. Хронический дефицит никотиновой кислоты приводит к болезни, называемой пеллагра. Нехватка ниацина наблюдается в период пандемического авитаминоза, который вызвается недостатком пяти важнейших витаминов в организме: ниацина, витамина С, тиамина, витамина D и витамина А. Польза: Е375 участвует в востанновлении поврежденных ДНК и производстве стероидных гормонов в надпочечниках.

Рекомендуемая дневная норма ниацина: 2-12 мг/день для детей, 14 мг/день для женщин, 16 мг/день для мужчин и 18 мг/день для беременных или кормящих женщин. Безопасно, при соблюдении дозировок.

• Е385 - комплексообразователь, ЭДТА (EDTA), происходящая от латинского названия EthyleneDiamineTetraacetic Acid. Используется чтобы предотвратить в продуктах окисление металлов и, как следствие, изменение окраски изделия. Обладает достаточно низкой токсичностью. Смертельная доза для крыс составляет около 2 г на кг массы тела. В организме человека ЭДТА практически не усваивается. Кроме этого Е385 добавляют в безалкогольные напитки, содержащие аскорбиновую кислоту (Е300) и бензонат натрия (Е211) для снижения образования в них канцерогенного вещества бензола. Предельно допустимая концентрация Е385 в пищевых продуктах устанавливается в пределах 50-300 мг на кг готового продукта в зависимости от типа продукции и законодательства страны в которой она производится. Польза: может связывать и выводить из организма тяжелые металлы. Это свойство используется в медицине для лечения отравлений металлами. Безопасно, при соблюдении дозировок.

• Е420 - подсластитель, эмульгатор, комплексообразователь, влагоудерживающий агент, сорбит. Добывается в основном из глюкозы путем гидрирования. В природе сорбит можно встретить в некоторых видах водорослей, косточковых плодах (яблоки, абрикосы) и других растениях. Больше всего сорбитола содержится в плодах рябины. Сорбитол естественным путем вырабатывается в человеческом организме. Усваивается плохо. Превышение уровня сорбитола в клетках приводит к их дисфункции. В повышенных дозах сорбитол начинает действовать в организме человека как слабительное. Польза: в разумных дозах сорбитол используется в диетическом питании, так как не является углеводом. Также он помагает снижать расход витаминов B1 и B6 организму, улучшает микрофлору кишечника. Безопасной дневной дозой считается 30-40 г. сорбитола. Вред: употребление сорбитола в больших количествах может приводить к избытку газов в кишечнике, диареи, болям в области живота. Безопасно, при соблюдении дозировок.

Сорбит

• Е421 - подсластитель, маннит. Действие на организм и вред: При попадании в организм повышает осмотическое давление плазмы и понижает реабсорбцию воды, что характеризуется выделением большого количества воды, то есть вещество обладает ярко выраженным дегитратирующим действием. Маннит не следует употреблять при нарушении выделительной функции почек или тяжелой недостаточности кровообращения. Использование большого количества этого вещества может вызвать признаки обезвоживания организма. Безопасно в малых дозах.

• Е452 - стабилизатор, катализатор, эмульгатор, полифосфаты. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Польза: В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.) Они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках. Полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами. В пищевой промышленности применяются пять видов полифосфатов:

Е452(i) — полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3)n; Е452(ii) — полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3)n;

Е452(iv) — полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);

Е452(v) — полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3)n.

• Е476 - эмульгатор, полиглицерин. Полиглицерин производится из касторового масла или семян клещевины. В последнее время довольно часто полиглицерин получают путем переработки генетически-модифицированных продуктов (ГМО). Производители шоколадных изделий применяют полиглицерин, стараясь сэкономить на себестоимости продукции, заменяя более дорогие ингридиенты более дешевыми. Безопасно.

• Е503 - эмульгатор, разрыхлитель, карбонаты аммония. В быту получил распространение как нашатырный спирт. Основное применение — использование в кондитерской промышленности и хлебопечении вместо дрожжей. Впервые карбонат аммония был получен из азотистых органических продуктов (рога, волосы, ногти) методом дистилляции при высоких температурах. Сейчас в промышленности карбонат аммония получают путем нагревания смеси хлористого аммония (NH4Cl) или при реакции обратной разложению. Вред или польза: по некоторым данным, добавку относят к опасной для здоровья человека. Возможно эти слухи связаны с высокой токсичностью аммиака, образующегося при распаде карбоната аммония. Однако как видно, в ходе химической реакции (в процессе приготовления продукта) углекислый газ и аммиак улетучивается, а в готовом продукте от исходного карбоната аммония остается лишь вода. Так что добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

• Е504 - стабилизатор, карбонат магния. Широко распространен в природе как полезное ископаемое – минерал «магнезит». Используется как антиокислитель для сохранения цвета продуктов. Также широко применяется в качестве добавки к поваренной соли, что бы избежать ее комкования. Вред: карбонат магния сам по себе не токсичен, но применение его в пищу в больших количествах может вызвать угнетение центральной нервной системы и нарушение работы сердца. Может вызывать раздражение дыхательных путей и пищеварительного тракта (в больших концентрациях действует как слабительное), вызывает раздражение кожи и слизистых оболочек. Безопасно при соблюдении дозировок.

Карбонат магния

• Е507 - регулятор кислотности, соляная кислота. Сейчас это вещество получают с помощью растворения хлороводорода в воде. Химическая формула: HCl. Соляная кислота – это очень сильная агрессивная кислота, которая при попадании на кожу в концентрированном состоянии оставляет химические ожоги. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности для изготовления фруктозы, лимонной кислоты, желатина и др. Широко используется в приготовлении «содовой». Польза: Соляная кислота – входит в состав желудочного сока, поэтому иногда ее слабоконцентрированный раствор назначают при недостаточной кислотности желудочного сока. Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е509 - эмульгатор, хлорид кальция. Получают хлорид кальция при производстве соды, где он образуется как побочный продукт, или же при обработке известняка содой. Вред: Дневная доза потребления хлорида кальция не должна превышать 350 мг. В противном случае добавка может вызывать кишечные раздражения, а в отдельных случаях даже приводить к язве. Безопасно при соблюдении дозировок.

Хлорид кальция

• Е514 - регулятор кислотности, сульфат натрия. Получают это вещество путем взаимодействия хлорида натрия и серной кислоты в специальных сульфатных печах. В природе встречается в качестве минералов в рапе и донных отложениях соленых озер хлорид-сульфатного типа. Польза: используется в медицине, как средство, действующее в области чувствительных окончаний, как слабительное средство, стимулирующее рецепторы слизистой оболочки кишечника. Слабительный эффект вещества появляется из-за того, что сульфат натрия замедляет всасывание из кишечника и в нем накапливается жидкость. Широко применяется при отравлениях, так как замедляет всасывание яда. Используется при лечении геморроя, запоров, гипертонического криза. Добавляется в средства для промывания носа. Безопасно при соблюдении дозировок.

Сульфат натрия

• Е519 - консервант, фиксатор цвета, сульфат меди (ll). В лаборатории сульфат меди получается путем действия концентрированной серной кислоты на медь, при нагревании. Имеет свойство окрашивать огонь в зеленый цвет. Польза: используют в медицине, как антисептик и вяжущее средство в виде глазных капель при коньюктивите. Раствор сульфата меди используется при ожогах кожи фосфором. В редких случаях, это вещество используется для вызывания рвоты.

Сульфат меди

• Е524 - регулятор кислотности, гидроксид натрия - сильная щелочь, получаемая путем электролиза из хлорида натрия. При попадании на кожу гидроксид натрия вызывает сильные химические ожоги, пораженный участок необходимо сразу же промыть большим количеством воды. При попадании внутрь вызывает ожоги полости рта, гортани, пищевода и желудка, во время лечения нужно пить как можно больше воды (молока или любой другой жидкости) и ставить очищающие клизмы. Иногда гидроксид натрия используется для нелегального производства наркотических средств. Безопасно при соблюдении дозировок.

Гидроксид натрия

• Е525 - регулятор кислотности, гидроксид калия. Получают это вещество путем электролиза водных растворов хлорида калия. При попадании на кожу вызывает химические ожоги и хронические заболевания кожи. Особенно опасно даже малейшее попадание этого вещества в глаза. Безопасно при соблюдении дозировок.

Гидроксид калия

• Е526 - загуститель, отвердитель, регулятор кислотности, гидроксид кальция. Получают путём «гашения извести» - взаимодействия оксида кальция (негашёной извести) с водой. Польза: является отличным антисептиком, широко используется в стоматологии, являясь классическим эндодонтическим препаратам. Проще говоря, это лучшее вещество для выполнения временных пломб. Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е536 - ферроцианид калия, жёлтая кровяная соль. Вред: хотя в пищевых продуктах ферроцианид калия обычно используется в малых дозах и лишь в смеси с поваренной солью, при нарушении технологии и превышении допустимой нормы в продукте добавка E536 может представлять серьезную угрозу для здоровья человека.

Для использования ферроцианида калия в качестве добавки к поваренной соли предусмотрена предельно допустимая дозировка – до 20 мг на 1 кг продукта. 

Основные симптомы передозировки ферроцианидом калия:

• послабляющий эффект;
• болевые ощущения в кишечнике;
• воспалительные процессы на коже, акне;
• нарушения работы желчного пузыря и печени;
• воспаление лимфоузлов;
• интоксикация организма

В организме добавка E536 не разлагается до цианида. При вдыхании может вызвать раздражение дыхательных путей. Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е539 - антиоксидант, тиосульфат натрия. Польза: при введении в организм тиосульфат натрия дает противовоспалительный, противотоксический и десенсибилизирующий эффекты. Обезвреживает препараты йода и оказывают противопаразитное действие. Применяется при лечении бронхиальной астмы и аллергических заболеваний, артритов, невралгии. Используется при чесотке, красной волчанке и различных отравлениях: ртутью, свинцом, мышьяком, бромом, синильной кислотой и йодом. Используется при лечении печени, для ее очистки от солей тяжелых металлов, ядов и вредных химических компонентов, задержавшихся в клетках печени. Безопасно при соблюдении дозировок.

Тиосульфат натрия

• Е575 - эмульгатор, глюконо-дельта-лактон. Применяется для ускорения процеса созревания продукции, стабилизирования цвета. Благодаря способности глюконо-дельта-лактона образовывать соединениея с ионами металлов, пищевая добавка E575 усиливает действие антиоксидантов. Так как ГДЛ ускоряет процессы производства продукции сокращается время на ее термообработку. За счет этого происходит увеличение выхода готовой продукции. Безопасно при соблюдении дозировок.

Глюконо-дельта-лактон

• Е579 - стабилизатор окраски, глюконат железа - препарат железа, восстанавливающий гемоглобин и восполняющий нехватку железа в организме. Польза: глюконат железа улучшает работу кроветворных органов, усваивается организмом лучше других форм железа. Не осаждает в организме белки. Не способствует нарушению работы пищеварительной системы, исключая возникновение запора, диареи, желудочных спазмов. Всасывается в двенадцатиперстной кишке, в крови связывается с белком и доставляется в печень, селезенку, костный мозг, выводится с мочой и потом. Вред: может вызывать аллергические реакции, головокружение, боли в животе, спине, груди, зубные боли. При длительном применении способствует развитию эррозивно-язвенных поражений желудочно-кишечного тракта. Безопасно при соблюдении дозировок.

Глюконат железа

• Е585 - стабилизатор окраски, лактат железа. Польза: лактат железа способствует устранению слабости, головокружения, тахикардии, повышенной утомляемости, а также стимулирует кроветворение. Вред: может вызывать тошноту, рвоту, гиперемию кожи лица, головные боли. При длительном применении вызывает рахит у детей. Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е621 - усилитель вкуса и аромата, глутамат натрия. С начала промышленного производства и до 60-х годов ХХ века пищевая добавка E621 изготовлялась из клейковины пшеницы. Сейчас в промышленном производстве глутамат натрия добывается в основном методом бактериального брожения. Исходным сырьем являются крахмал, сахарная свекла, сахарный тростник или патока. В брожении участвуют бактерии дрожжевых видов: Brevibacterium, Arthrobacter, Microbacterium и Corynebacterium. Действие добавки E621 основано на усилении чувствительности рецепторов, в связи с тем что глутамат натрия действует на нейромедиаторы, увеличивая тем самым проводимость нервных каналов и силу импульса. Это провоцирует усиление вкусовых ощущений. Эффект действия добавки длится около 20 минут. Польза: Глутамат натрия, содержащийся в натуральных продуктах имеет благотворное влияние на пищеварительную систему:
• Стимулирует выделение желудочного сока;
• Улучшает перистальтику кишечника, его моторику;
• Укрепляет иммунитет;
• Не повышает артериальное давление, как поваренная соль (поэтому употребление натурального глутамата натрия актуально для людей с гипертонией);
• Нейтрализует вредное воздействие аммиака, способствуя его выводу из организма;
• Помогает лечить болезни центральной нервной системы;
• Способствует выработке белка глутатиона, который поддерживает иммунитет.

Максимально допустимая дозировка пищевой добавки E621 – 1% от массы твердого продукта и 0,3% от жидкости, содержащей глутамат натрия. Вред: могут возникать такие явления, как:

• головная боль;
• проблемы с желудком, кишечником;
• набор массы тела (возможно ожирение);
• аллергические реакции;
• повышенное потоотделение;
• усиленное сердцебиение;
• боли в груди;
• покраснение лица и шеи;
• общая слабость.

Проявление данных признаков вследствие употребления большого количества глутамата называют «синдромом китайского ресторана» в связи с тем что в восточной кухне эта добавка используется во многих продуктах в больших количествах.

Также возможны отравления – глутамат натрия способен скрывать неприятные запахи и продлевать срок годности продукта, потому есть риск съесть уже испорченную еду под видом нормальной.

В Японии было проведено исследование, в ходе которого ученые на подопытных крысах доказали, что глутамат натрия приводит к ухудшению зрения, накапливаясь в стекловидном теле и истончая сетчатку глаза. Безопасно при соблюдении дозировок. Не рекомендуется!

• Е627 - консервант, двунатриевый гуанилат. Источником для получения двунатриевого гуанилата являются сушеные водоросли и сушеная рыба. Вред: категорически не рекомендован детям в возрасте до двенадцати недель, астматикам и людям, страдающим подагрой. Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е631 - усилитель вкуса и аромата, инозинат натрия. В природе в больших колличествах содержится в некоторых видах животных - таких как свиньи и рыбы. Вред тот же, что и у Е621. В среднем, около 2 г. инозината натрия в день поступает в организм человека естественным путем при приеме продуктов, содержащих это вещество. В США допустимая ежедневная норма прием инозината натрия составляе 5 г. Однако, в виду малой изученности добавки не рекомендуется превышать дневную дозу в 3 г. Также не рекомендуется употребление продуктов с добавкой E631 детям. Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е635 - усилитель вкуса, 5'-рибонуклеотиды динатрия. Имеет вкус умами - традиционный вкус в японской культуре. Как правило, производятся из мяса животных. Также для производства данных добавок может использоваться и рыба. Вред тот же, что и у Е621. Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е637 - усилитель вкуса и аромата, этилмальтол - обладает ярко-выраженным карамельным запахом и сладким вкусом. Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е951 - усилитель вкуса и аромата, аспартам - является синтетическим, не сахаридным подсластителем, используемым в качестве заменителя сахара в целом ряде напитков и пищевых продуктов. Целый ряд клинических и токсикологических исследований аспартама подтвердили его безвредность, при соблюдении дневной дозы не более 50 мг. на один килограмм веса (в Европейских странах — 40 мг/кг). Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е953 - подсластитель, изомальт - является продуктом ферментативной обработки сахарозы в изомальтулозу с последующим каталитическим гидрированием. В природе изомальт содержится в сахаросодержащих растениях и меде, которые являются источником его получения. Польза: благодаря тому, что изомальт достаточно плохо всасывается стенками кишечного тракта, он применяется при изготовлении продуктов для больных сахарным диабетом. Является низкокалорийным и диетическим продуктом и имеет низкий гликемический индекс. Способствует созданию благоприятных условий для формирования микрофлоры и улучшения здоровья, способствует чувству сытости. Большим плюсом изомальта является возможность адаптировать подачу энергии в организм и избегать резких колебаний сахара в крови, при его использовании. Кроме того, он активирует работу кишечника, и способен обеспечивать равномерную подпитку энергией организма. Изомальт является продуктом совершенно безвредным для зубной эмали. Способствуя повышению саливации, он одновременно влияет на снижение кислотности и увеличение содержания кальция в поверхностной части зубов, стимулируя восстановление зубной эмали. Благодаря этому свойству изомальт по положению FDA может иметь обозначение «не вызывает кариеса». Безопасно.

• Е965 - подсластитель, стабилизатор, эмульгатор, мальтит - заменитель сахара, который производят из картофельного или кукурузного крахмала. Польза: обладая меньшей калорийностью, чем глюкоза и фруктоза, мальтит оказывает незначительное влияние на уровень сахара в крови, поэтому отлично подходит для диабетиков. Вред: может иметь слабительный эффект и приводить к вздутию живота. В последнее время используют его в огромных количествах. В связи с этим мальтьит может попадать в организм потребителей в больших дозах и приводить к проблемам с желудком.

• Е967 - эмульгатор, стабилизатор, подсластитель, ксилит. В натуральном виде ксилит содержится в клетчатке многих овощей, фруктов, ягод, а также в грибах, кукурузе и березе. Польза: ряд зарубежных исследований показал, что ксилит может быть применен при лечении и профилактике таких заболеваний, как остеопороз, болезни слуха и верхних дыхательных путей. Кроме этого ксилит также способствует снижению на 80% вероятности передачи у беременных бактерии Streptococcus mutans, отвечающей за кариес, передающейся от матери к ребенку. Ксилит не токсичен и не имеет противопоказаний к употреблению. Рекомендуемая суточная норма потребления ксилита — 50 г. Вред: вероятность возникновения слабительного эффекта и повышенного выделения желчи. Также при злоупотреблении он может привести к развитию почечнокаменной болезни. Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е999 -пенообразователь, экстракт квилайи - светло-коричневый порошок естественного происхождения, обладающий розовым оттенком и вяжущим острым вкусом. В природе добавка Е999 содержится в коре дерева квиллайи – вечнозеленого растения высотой 18 метров с зелеными овальными листьями. Польза: в лекарственных целях, препараты квиллайи обладают отличным отхаркивающим действием. Безопасно при соблюдении дозировок.

Квилайа мыльная

• Е1104 - усилитель вкуса и аромата, липаза. В организме человека она образуется в поджелудочной железе, меньше в слюне. Липаза содержится в грудном молоке женщины, в одинаковом количестве весь период кормления. Искуственно-произведенная липаза запрещена к использованию в пищевой промышленности во многих странах, в том числе и России. Но этот фермент очень важен для правильной работы организма. Поэтому нужно есть сырую пищу, которая будет поддерживать количество липазы в организме: овощи, фрукты, орехи, зерновые, свежий сок из овощей и фруктов. Безопасна натуральная добавка.

• Е1404 - загуститель, крахмал, обработанный щелочью. В организме человека расщепляется и легко усваивается, как крахмал нативный, считается нетоксичным. Допустимая суточная доза не определена.

• Е1422 - загуститель, дикрахмаладипат ацетилированный, представляет собой крахмал, модифицированный при помощи ангидридов уксусной кислоты и адипиновой кислоты. Вред: модифицированный крахмал в целом относится к числу безопасных добавок. Однако избыточное потребление вещества может спровоцировать вздутие живота, диарею.

Есть информация о том, что модифицированные крахмалы наносят вред поджелудочной железе и могут вызывать опасное заболевание — панкреонекроз. Официальные исследования эти данные не подтверждают. В то же время для добавки E1422 не установлено предельных норм потребления.

• Е1442 - эмульгатор, гидроксипропилен-крахмала фосфат, относится к ряду модифицированных крахмалов (не путать с генно-модифицированными). Добавка Е1442 перерабатывается в организме человека как и обычный крахмал. Безопасно при соблюдении дозировок.

• Е1518 - загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, триацетин - является одним из эфиров глицерина и уксусной кислоты. Добавку получают химическим способом, путем взаимодействия уксусной кислоты с глицерином. Триацетин содержится в небольших количествах в природных жирах и маслах. Ученые рассматривают его как возможный источник пищевой энергии в искусственных системах регенерации пищи в длительных космических полетах. Польза: E1518 безопасна для здоровья. В организме распадается на составляющие, которые быстро усваиваются. Остатки вещества выводятся естественным путем. Триацетин признан простейшим представителем класса жиров – безопасным источником получения энергии. Вред: индивидуальная непереносимость. Безопасно.

• Е1520 - консервант, влагоудерживающий агент, пропиленгликоль - синтетического происхождение. Вещество получают из нефтепродуктов при помощи метода взгонки, очистки и последующей апробации на совместимость с клетками животного происхождения. Польза: пары вещества не оказывают раздражающего действия на слизистые оболочки и глаза. Пропиленгликоль не вызывает аллергических реакций. Вред: при наличии индивидуальной непереносимости вещества или при длительном применении пропиленгликоля могут возникнуть аллергические реакции - контактный дерматит, раздражение дыхательных путей, слизистых оболочек глаз. Часть вещества не усваивается и в течение 4 часов выводится из организма в неизменном виде естественным путем. Пропиленгликоль в организме не накапливается.