- Бабушка, бабушка! Сделай нам на Новый год Оливье! - прибежали на кухню внучки и дали бабушке книжку с рецептами.
Бабушка начала читать и, потихонечку сползая со стула, чуть не потеряла сознание. Она прочитала только начало первой строчки:
- Возьмите: 2 рябчика и 1 телячiй язык, 1/4фун. икры паюсной, свѣжаго салата ½ фун. , отварных раковъ 25 штукъ или 1 банку омаръ, ...
Внучки схватили со стола, предназначенные для Подарков по мандаринке, и убежали наряжать ёлку. А у бабушки в руках осталась книжка, которую она ещё в юности получила по наследству от своей прабабушки.
Она пришла в себя и, листая книгу, сидела и вспоминала её рассказы :
“В середине 19-го века, а точнее в 1860-м году в Курске появляется очень интересная пара.
Франц Францевич Молоховец — статный, красивый мужчина, весь в усах и бакенбардах назначенный Губернским архитектором и его жена Елена Ивановна Молоховец, выпускница Смольного института для благородных девиц в Санкт-Петербурге.
Франц Францевич через год становится первым Городским архитектором Курска. Он с головой уходит в работу по планировке и благоустройству городских территорий, перестройке мостов через реку Кур, а с выходом в мае 1860 года “Положения о женских училищах 1-го и 2-го разряда”, занимается подготовкой зданий и помещений для женских гимназий.
Его жена, Елена Ивановна Молоховец (в девичестве Бурман) родилась 28 апреля 1831 года . В юном возрасте она теряет родителей. По ходатайству бабушки, которая берет на себя все расходы, четырнадцатилетняя девушка поступает в Смольный институт для благородных девиц в Санкт-Петербурге. Там она проведет три года, тщательно отгороженная от внешнего мира. Даже окна здания были закрашены для того, чтобы девушки при случайном взгляде наружу не потеряли душевного равновесия. Елена заканчивает институт в 1848 году с хорошими отметками: по религии, нравственности, музыке и французскому языку (кулинария не значилась в списке предметов) она получила "отлично". При вручении диплома ей дарят золотой браслет и Библию.
В Курске она занимается домашним хозяйством и воспитанием детей. Детей у неё в жизни будет десять душ, да вот только двое переживут её.
Типичная для того времени образованная и благовоспитанная дама, оказывается, не хочет сидеть сложа руки—она чувствует свой дар и хочет применить его на благо людям. Она записывает все известные ей рецепты, которые тщательно собирала, и всевозможные советы по домоводству. Елену Ивановну заботит, чтобы ничего из полезных отходов не выбрасывалось: вплоть до того, что “кожу от копченого окорока класть по небольшому куску в борщ или в щи из щавеля”, а “воду после мытья мяса выливать под фруктовые деревья, как хорошее удобрение”!.. Ее беспокоят и культура питания, и организация стола, и гигиена приема пищи, и даже необходимая молитва во время ее приготовления!.. Она постоянно рассуждает о несомненной пользе для здоровья умеренности и несуетного поведения за столом.
Здесь, в Курске, в 1861 году и выходит в свет книга "Подарок молодой хозяйке".
Говорят, что Франц в знак благодарности за многие вкусные блюда преподнес Елене сюрприз в виде книжного сборника ее рецептов в день ее именин 21 мая.
Это звучит привлекательно, но не совсем вероятно. Книга уже в августе 1860 года была одобрена цензурой и, кроме того, имеет посвящение самой Елены бывшей однокурснице и ее собственное предисловие, в котором автор пишет:
“Кухня—это своего рода искусство, которое без руководства приобретается не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет неопытности иногда очень дорого обходится молодым супругам… Вследствие чего бывает расстройство состояния и различные неудовольствия семейной жизнью. Предупредить эти дурные последствия или по крайней мере сделать шаг к уклонению от них и есть прямая моя цель и самое искреннее желание. И если книга моя достигнет хотя бы половины желаемой цели и принесет пользу моим соотечественникам, то я буду совершенно счастлива!..”
Бабушка отложила книгу и подумала:
- И все-таки к счастью, как и все подлинные ценности, ее вкусные книги надолго пережили автора и сегодня постепенно возвращаются к нам, как, впрочем, и настоящие семейные ценности.
Вот…
А молодые хозяйки, читая энциклопедию Елены Молоховец, с удивлением обнаруживают, что многие блюда они, оказывается, сами того не ведая, готовят по древнерусским рецептам, живущим в памяти от мам и бабушек, которые в свою очередь узнали их из “кулинарной Библии” Елены Молоховец.