Привет всем! Меня зовут Андрей, и здесь я делюсь рецептами, которые, может, не всегда можно назвать полезными, но уж точно не вредными.
Сегодня у меня болоньезе. Ох и обожаю же я его! Хоть с чем: хоть с картошкой, хоть с рисом, хоть в лазанье, хоть с теми же спагетти. Для тех, кто не знает: да, вы не ослышались, болоньезе – это не макароны с томатным фаршем. Болоньезе – это, собственно и есть «томатный фарш», без макарон, а есть его можно хоть с брокколи, хоть на хлеб выкладывай и лопай, как брускетту. Объеденье, кстати. :)
Официальный рецепт болоньезе, не, ну как «официальный», просто прописанный делегацией от Болоньи в Итальянской Академии Кухни гласит о том, что в болоньезе входит: говядина, свинина, бекон, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко. При этом уточняется, что из этого списка можно исключить одно, другое, третье, то есть, практически все, кроме фарша и томатов. Думаю, большинство итальянских домохозяек так и поступает. В принципе, я тоже.
Сегодня беру:
Лук -1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло оливковое (растительное) – 4-5 ст.л.
Фарш типа «домашний» (говяжье-свиной) – 0,5 кг.
Помидоры – 2 шт.
Молоко – ½ стакана
Томатная паста – 3 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Орегано – 1 ст.л.
Базилик – ½ ст.л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец - щепотка
Перец чили молотый - щепотка
Спагетти категории «А» (из твердых сортов пшеницы) – 4 пучка толщиной в палец
Далее все просто!
1. Лук нашинковать мелко, морковь натереть на мелкой терке.
Слегка обжарить на среднем огне до потери "яркости" лука.
2. Выложить фарш, растолочь его лопаткой, перемешать. Жарить на среднем огне, помешивая, 5 минут.
3. Пока жарится фарш с овощами, сделать на помидорах крестообразный разрез на плодоножке и с обратной стороны – на «носике», и залить помидоры кипятком. Подержать 20-30 секунд, слить кипятком и залить помидоры теперь уже холодной водой. Подержать полминуты, вынуть и снять кожицу. Легко!
Накрошить помидоры и после десяти минут готовки фарша выложить их в сковороду.
Перемешать, тушить на среднем огне 5 минут.
4. Влить молоко, довести до слабого кипения и тушить 5 минут.
И можно уже ставить воду для спагетти. Воды должно быть много и нужно ее посолить – в спагетти идет несоленое тесто. Кстати, забавный факт, что заливать болоньезом спагетти придумали не в Италии (там его чаще едят с плоскими длинными макарошками), а в Америке. Просто, американцам понравился «томатный фарш», подаваемый в кафешках итальянских эмигрантов, а так как в Штаты из Европы в то время везли пароходами в основном спагетти (они менее ломкие), то они там с болоньезе и «поженились». :)
5. Так, далее, после пяти минут тушения в молоке, добавить томатную пасту, хорошо перемешать и тушить еще 5 минут.
Не забываем про спагетти - варим их на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Да здравствует альденте! :) Не промывать! Просто откинуть на дуршлаг, затем назад в кастрюлю, плеснуть немного масла и перетрясти, чтобы нет слиплись.
6. В соус же добавить мелко рубленный чеснок, посолить по вкусу, кинуть по щепотке черного и красного перца, перемешать, снять с огня и дать настояться под крышкой минимум 5 минут.
Такая, вот, «пятиминутка». В смысле, на каждую операцию по пять минут. В итоге, максимум полчаса и все готово! Хотите – залейте спагетти соусом, а хотите – выложите соус на макароны и хорошенько перемешайте.
Да, хоть в лазанью, хоть на хлеб! Хоть к тетке в Саратов, в глушь! Все равно вкусно! :)
Кстати, хотите – присыпьте тертым сыром, даже итальянцы иногда так делают. :) Это я сейчас для знатоков "настоящего" болоньезе :)
Ешьте на здоровье и для удовольствия! Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.