С наступлением лета чеснок начинает выпускать длинные стрелки, которые надо обязательно удалять, потому что они задерживают развитие луковицы. Мои соседи по даче считают цветоносы бросовым продуктом и безжалостно от них избавляются.
Я же сохраняю зеленые побеги чеснока, потому что их можно добавлять в различные блюда. Например, если перекрутить их с салом, приправить специями и пряностями, то можно приготовить отличную закуску, которая легко намазывается на свежий хлеб или гренки.
Такая закуска не только вкусная, но и очень полезная: зеленый чеснок содержит даже больше витаминов и микроэлементов, чем сами зубчики.
Для приготовления этой закуски понадобиться следующее:
- 200 г свиного сала (свежего или соленого);
- 100 г чесночных стрелок;
- соль, черный молотый перец.
Для использования в кулинарии годятся только очень молодые чесночные стрелки. Они должны быть светло-зелеными, нежными и закрученными спиралью.
Зелень чеснока должна быть недавно сорванной, так как при длительном хранении побеги начинают грубеть. Прямые стебли, успевшие зацвести, придется выбросить: в них уже не остается полезных веществ.
Кроме того, старые побеги почти невозможно разжевать, настолько они становятся жесткими.
Для приготовления данного блюда подойдет любое свиное сало — свежее, соленое, мягкое, жестковатое, с мясными прожилками.
Собранные чесночные стрелки я промываю, просушиваю, разложив на чистом полотенце, и срезаю с них бутоны. Обсохшие побеги мелко шинкую.
Сало мою и режу некрупными кусками. Толстую шкурку удаляю, но если она мягкая и нежная, то ее можно сохранить, тщательно почистив жесткой мочалкой от остатков щетины.
Подготовленные чесночные стрелки и сало пропускаю через мясорубку. Консистенция готового блюда будет зависеть от того, какую вы установите решетку.
Для измельчения жесткого сала или для получения однородной пастообразной массы выбирайте насадку с мелкими отверстиями.
Но если вы хотите сделать вкус блюда более пикантным, то установите в мясорубку крупную решетку. Тогда в конечном продукте останутся фрагменты чесночных стрелок.
При желании можно смешать фарш еще и с нарубленной свежей зеленью: укропом, кинзой, петрушкой и пр. Это сделает вкус блюда более насыщенным, а запах — еще более привлекательным. Закуска станет нежнее и аппетитнее, если добавить в нее немного твердого или плавленого сыра.
Перекрученную массу солю, приправляю перцем и хорошо перемешиваю. Раскладываю по баночкам и убираю в холодильник на 5-10 часов. При использовании готового (соленого) сала фарш можно не солить и употреблять пищу сразу.
Эта закуска, намазанная на кусочек ржаного хлеба, особенно хорошо сочетается с ароматным борщом. Но такое чесночное сало можно использовать также для приготовления на завтрак бутербродов или для поджаривания яичницы с овощами и гренками.
Даже любители овощных супов и несладких каш не откажутся от этой вкусной пряной заправки для своих блюд.
Чесночное сало можно заготовить впрок — разложить его в небольшие контейнеры с плотно прилегающей крышкой и поместить в морозильник. После размораживания в холодильнике закуска не изменит качество и не потеряет аромат.
А как вы используете чесночные стрелки? Какие блюда из них готовите? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях своими интересными рецептами.