Я очень рада, что национальные блюда наших республик - той же Мордовии, Башкирии, Татарстана - пользуются на канале такой популярностью. И очень благодарна авторам рецептов, которые щедро делятся своими семейными секретами со мной и с читателями. Это письмо пришло из Башкирии, от замечательной хозяйки Галиевой Надежды из Уфы. Она написала мне рецепт знаменитой "сливной каши", которую готовил её дедушка и даже прислала фото. Но я, как обычно, поторопилась и решила опробовать этот рецепт сама. Поэтому в моём случае лук был зелёным. Всё остальное я угадала почти правильно. Маме и мужу, и мне, ес-сно, блюдо очень понравилось. И простотой, и необычностью, и сытностью.
Цитирую вам Надино письмо:
"Инна, на три литра воды берем 3- 4 картофелины. Их варим, нарезав четвертинками, почти до готовности.
Затем берем 250 граммов пшена промытого в горячей воде. Пшено единственная крупа, которую моют горячей водой, потому что она самая "жирная" и быстро собирает пыль, по этой же причине быстрее других прогоркает. Крупу запускаем в кипящую воду с картофелем, и, не закрывая крышку, ждем и наблюдаем.
Как только время пришло сразу сливаем отвар в отдельную емкость. А ждем мы, когда пшено начнет раскрываться, оно еще круглое, не лохматое а просто лопнувшее, как бутон у цветка. Если момент будет упущен это уже не сливная каша.
Обычно "раскрытие" случается через 3-5 минут. Я сливаю отвар при помощи крышки, как обычную картошку в отдельную кастрюльку. Сливаем максимально, разумеется влага на дне все равно останется, и этого будет достаточно, чтобы отварить крупу до конца.
После сливания закрываем крышку и на среднем огне доводим кашу до готовности минут 10.
В горячий отвар добавляем нарубленный лук, можно зеленый по вкусу. Можно добавить лаврушку.
Когда каша будет готова, мы из нее достаём часть картофеля для похлебки, часть пшена кладём туда же (количество и того и другого - на ваше усмотрение). Я, например, вообще не добавляю крупу, мне хватает той, которая попала в отвар, когда я сливала кашу. Ну не любитель я густых супов.
Кашу заправляем сливочным маслом, похлебку сметаной и милости просим к столу.
Первый раз, возможно, процесс покажется сложным, но это только в первый раз. Я очень люблю такую кашу, она хоть и пшенная, но не похожа на классическую пшенку, а суп, ну для меня это - отрыв мозга. Такую кашу варили обычно , когда шли в поле, тут тебе и первое и второе. Деда иногда называл ее полевой кашей. Это очень вкусный, полезный рецепт, почему-то забытый. Попробуйте, думаю Вы будете довольны результатом и возьмете рецепт на заметку. Всем здоровья и добра."
Я от души благодарю Надюшу. И спешу поделиться ещё одним блюдом (и башкирским и мордовским одновременно), которое я вообще узнала от калмычки Татьяны Сангаджиевой еще в 1998 году. Это были пшённые блины пачалксеть.
крупа пшенная — 1 стакан
мука пшеничная — 2 стакана
молоко — 1 стакан
вода - 3 стакана
яйцо — 2 шт.
дрожжи сухие 11 г (если берем свежие, то граммов 25)
сахар — по вкусу
соль — по вкусу
сливочное масло (для смазывания готовых блинов)
кусочек сала для смазывания сковороды
Мы в редакции пекли такие блины на Масленицу. Одним блином можно было наесться досыта. Сразу скажу, какие есть варианты готовки этих блинов. Можно воспользоваться кофемолкой и смолоть обжаренную пшенку в муку. И эту муку проварить в 3 стаканах воды до набухания. Можно поступить проще: сварить из 1 стакана пшённой крупы и 3-4 стаканов молока - разваристую пшенную кашу. Я делала и так и так.
Пока пшенная каша будет остывать, мы возьмём 1/2 стакана молока (тёпленького), добавим пару щепоток сахара, 1-2 ст.л. без горки муки обычной и добавим дрожжи (свежие или сухие). Наша опара должна активно побродить минут 30-40. За это время как раз остынет каша до тёпло-горячего состояния. В кашу мы добавим просеянную пару раз муку, затем оставшиеся полстакана молока и уже в самом конце соль и яйца. Если вы любите сладкие блины (как у меня дома) то добавьте пару столовых ложек сахара. И тоже в самом конце.
Всё хорошенько перемешиваем и даём тесту побродить пару часиков. В результате должно получиться пушистое воздушное тесто, чуть более густое, чем на обычные блины. Если тесто поднимается плохо, то разбавляем ещё немного дрожжей в тёплом молоке и вливаем, тщательно перемешивая, в тесто.
Выпекаем блины, как обычно, но на среднем огне. Сковородку смазываем либо кусочком сала, наколотым на вилку, либо половинкой картофелины, наколотой на вилку, макая её предварительно в постное масло. Блины переворачиваем только тогда, когда они пропеклись хорошенько снизу (пузырики дошли до самого верха, блин стал толстым и легко поддевается лопаткой. )
Каждый готовый блин смазываем сливочным маслом, а едим с повидлом, вареньем, мёдом... Моя матушка очень любит эти чуть сладковатые блины с малосольной селёдочкой или с икрой (хоть красной, хоть минтая). Вот такие разные вкусы у всех...