Хачапури по-Аджарски

В Грузии традиционным блюдом является "Хачапури". Есть несколько видов "Хачапури". Сегодня я вам расскажу рецепт "Хачапури по-Аджарски".

Ингредиенты:

• мука 700 г
• вода 300 мл
• молоко 100 мл
• растительное масло 3-5 ст.л.
• яйцо 1 шт
• дрожжи 25 г свежих или 1 ч. л. сухих
• сахар 1 ст.л.
• соль 1 ч.л.
• имеретинский сыр 500 г (или смесь адыгейского сыра (350 г) и сулугуни (150 г)
• яйца 5-6 шт
• сливочное масло 100 г
• кипяченая вода до нужной консистенции
• соль по вкусу

Процесс приготовления:

1. В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
2. В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).
3. Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".
4. В большую миску просеять муку (450 г) вместе с солью (1/2 ч. л.).
5. В центре мучной горки сделать углубление и влить в него 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо.
6. Руками перемешать муку с жидкими компонентами и замесить не очень крутое тесто (сильно не стараться пока вымешивать - тесто, возможно, будет еще довольно вязким).
7. Хорошо посыпать стол мукой и выложить тесто на муку.
8. Сверху тоже обильно подпылить тесто мукой и начать вымешивать тесто на столе.
9. По мере вымешивания, понемногу подпыливать стол мукой (буквально, чтобы тесто не прилипало к столу).
10. Также, в процессе вымешивания, смазывать руки и стол растительным маслом - это облегчает вымешивание теста и улучшает его вкусовые качества.
11. Всего на замес теста уходит около 15-20 минут (можно меньше, но чем дольше вымешивать тесто - тем вкуснее получатся готовые изделия).
12. Когда тесто перестает приставать к рукам и становится приятным на ощупь, шелковистым и эластичным - вымешивание можно прекратить.
13. Из теста сформировать шар и положить в большую чистую миску.
14. Смазать тесто тонким слоем растительного масла, прикрыть чистой льняной салфеткой и убрать в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа.
15. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
16. Подошедшее тесто обмять, помяв руками и снова вернуть в миску под салфетку.
17. Повторно поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1,5 часа, до увеличения в объеме.
18. Подошедшее тесто обмять и разделить на 5-6 равных частей (каждая часть весом около 200 г).
19. Каждый кусочек теста подкатать в шар, разложить на подпыленном мукой столе, прикрыть чистой салфеткой и дать немного подняться.
20. На крупной терке натереть сыр (имеретинский, адыгейский сыр или брынзу можно размять руками).
21. К сырной массе понемногу вливать кипяченую воду, комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.
22. Шар из теста приплюснуть руками в плоскую лепешку, диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким.
23. Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру. Хорошо защипать кончики.
24. Аккуратно перенести "лодочку" на подпыленный мукой противень.
25. Раздвинуть в стороны завернутые края, освобождая место для начинки.
26. Выложить в получившуюся "лодочку" сырную начинку.
27. Таким образом, приготовить хачапури из оставшегося теста.
28. Выпекать хачапури в заранее разогретой до 230-260°C духовке, около 15-20 минут, до румяности.
29. Аккуратно достать противень из духовки и вынуть часть сырной начинки из хачапури.
30. Вылить в углубление сырое яйцо.
31. Вернуть хачапури в духовку еще примерно на 1 минуту, чтобы яйцо только затянулось белой пленкой, но желток оставался жидким.
32. Готовые хачапури вынуть из духовки, смазать бока каждой лодочки мягким сливочным маслом и положить на начинку кусочек сливочного масла, чтобы он растаял и соединился с начинкой.
33. Чтобы хачапури немного отдохнули после духовки и стали мягкими, им можно дать постоять под чистым полотенцем, минут 5.
34. После "отдыха" хачапури сразу подать к столу.

Наши вкуснейшие Аджарские хачапури готовы. Всем желаю приятного аппетита! Не забывайте ставить лайки и подписываться,чтобы не пропустить новые рецепты.