Здравствуйте, дорогие однопланетяне! Хочу поделиться одним шашлычным днём. Скажу сразу - сегодня я мясо обугливать не хотел. В нашем райцентре сегодня был рыночный день, и я решил заскочить, чтобы купить рыжему хозяину (Барсику) жратки. Я его из принципа не кормлю всякими кошачьими кормами - как дешёвыми, так и супер дорогими. Вся эта гадость только засоряет организмы наших братьев меньших. В общем, кормлю только нормальной человеческой едой. Плюс он сам охотник, поэтому ловит и трескает мышек и птичек. Мне их жалко, конечно, но котику тоже надо есть.
В общем, пока стоял в очереди, спонтанно купил три килограмма хорошего мяса. Хотя первоначально планировал брать вполовину меньше. Но может, дело в продавщице-блондинке... Внутренний голос утверждал, что с косточек можно сварить хороший супчик. Забегая вперёд скажу, что косточек вышло совсем чуток.
Топая по рыночным рядам, я наткнулся на знакомого узбека, торгующего восточными специями и приправами. Уговорил взять приправы для шашлыка и плова...
Ладно, думаю, сделаю немного маленькой радости. Тем более, погода просто отличная! Прибыл домой, занялся мясом. Обвалил от костей, килограммчик оставил для плова из перловки, косточки в морозилку, остальное (около 1.5 кг) порезал крупными кусками.
Скажу сразу: мясо на шашлык мариную без затей. Режу кольцами лук: 1:2 к мясу. В данном случае - около 800 грамм. Нарезанный лук в чашку и мну жестоко. Ну, чтобы сок показался. Затем энергично мешаю его с мясом. Далее, не заморачиваясь, добавляю ту самую узбекскую приправу. В ней есть всё, что нужно. Киви, газировку, майонез и прочее - не применяю. Мясо, лук, приправа и всё. Накрывается крышкой и в холодильник. Соль сразу не добавляю, поскольку при длительном контакте с солью, мясо становится жёстким, как подошва. Солю примерно за два часа до начала приготовления. Мясо будет более сочным и мягким. На килограмм мяса - одну чайную ложку. Конечно, это индивидуально, можно чуть больше, можно чуть меньше, но в моём варианте получается золотая середина. Даже если получится небольшой недосол - приправы это дело перебьют.
Остаётся дело за малым - разжечь мангал. У меня (я сварной) он высотой 22 см. Несколько выше среднестатистических мангалов, но я специально изготовил такой. Пусть мясо в нём готовится дольше, чем в 15-ти сантиметровом мангале. Оно не жарится на углях, а томится. Пусть дольше по времени, но зато на выходе получается нежный и ароматный шашлык с хрустящей сочной корочкой.
Обычно делаю мясо в решётке, но остаётся и на шампуры. Готовлю всегда с большим запасом. Сам от силы слопаю две палочки, но в холодильнике минимум неделю (для гостей), должно лежать запечённое на углях мясо. Я уже не говорю о плове, пельменях и мантах.
Отдельная тема - издевательство над соседями. Поскольку они тоже выпендриваются, поступаю адекватно. Когда угли разгорелись, я срезаю маленькие кусочки мяса и кладу их в огонь. Шашлык ещё не готов, а на всю округу такой ароматище... Даже когда я заканчиваю процесс жарки, но угли остаются (всегда с запасом их жгу), периодически подкидываю мяско Богу Огня. А соседи утром почему-то зверями смотрят.
Кстати, сегодня к вечеру пошёл дождь, и я мангал расположил под навесом (о запрете неправомерного розжига - ни слова!) Котэ процесс контролировал, периодически получая плату запечённым мяском. В итоге не доел и слинял к кошкам.
В итоге шашлык получился офигенным! Особенно я люблю кусочки с жирком - просто песня! Дорогие однопланетяне, а как вы относитесь к шашлыкам? Моя знакомая с Нибиру, говорит, что слишком много жрать обугленное мясо - просто вредно. Поэтому я стараюсь есть его редко.