Польза для здоровья костного бульона была известна давно [ 1 ], но всего десять лет назад лечебный эффект костного бульона был оценен научно [ 2 ].
В последнее время костный бульон все чаще рекомендуется как часть диеты ГАПС (GAPS), для детей и взрослых с аутизмом и синдромом дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ) [ 5 ]. Также он является основным продуктом палео и кето-диеты.
Рецепт костного бульона
Приготовить костный бульон очень просто. Есть много рецептов, но все, что вам действительно нужно, это большая кастрюля, вода, уксус и кости.
Вот простой рецепт для приготовления костного бульона:
Ингредиенты
- 4 литра воды;
- 2 столовые ложки (30 мл) яблочного уксуса;
- 1–2 кг костей;
- соль и перец для вкуса.
Приготовление
- Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю или мультиварку.
- Довести до кипения.
- Уменьшить огонь и варить 12–24 часа. Чем дольше он варится, тем вкуснее и питательнее становится.
- Дать бульону остыть.
- Отфильтровать (процедить) через сито и перелить его в большую емкость. Выбросить твердые частицы.
Чтобы приготовить максимально питательный бульон, лучше всего использовать различные кости — костный мозг, бычий хвост, суставы и лапки. Вы даже можете смешивать и сочетать кости разных животных в одной закладке.
Добавление уксуса важно, потому что он помогает вывести все ценные питательные вещества из костей в воду, которую вы в конечном итоге и будете употреблять.
Вы также можете добавить в бульон овощи, зелень и специи, чтобы усилить вкус. Исследование показывает, что комбинация продуктов животного происхождения и овощей, имеет синергетический эффект, работая вместе, чтобы быть более полезным, чем каждый из них по отдельности.(6)
Костный бульон можно назвать «природным поливитамином», т.к. он содержит:
- более 19 легко усваиваемых незаменимых и заменимых аминокислот (строительные блоки белков);
- коллаген / желатин, которые помогают формировать соединительную ткань;
- питательные вещества, поддерживающие пищеварительные функции, иммунитет и здоровье мозга.
Костный бульон полезен буквально для каждой части нашего тела, от кишечника до мозга, мышц и связок.
Он также относительно низкокалорийный, но очень богат минералами и другими химическими соединениями, которых не хватает многим людям. Несомненно, костный бульон станет отличным ежедневным дополнением к вашему рациону.