Наступает жаркое время года и с полок магазинов сметается квас: на окрошку и для утоления жажды. У меня в семье квас тоже уважают, поэтому я предпочитаю делать его сама. А что, и свежий всегда, и консервантов не содержит. Ну и экономия семейного бюджета.
Есть у меня несколько любимых рецептов, которыми я решила поделиться с вами.
Быстрый квас
На 3-хлитровую банку беру 250-300 г сухого кваса из магазина (если в составе смеси солод – то всего 3 ст.л.). В отдельной посуде заливаю смесь 1 литром кипятка и даю настояться около часа.
Переливаю получившуюся суспензию в банку, добавляю 3 ст.л. сахара и 2 г дрожжей.
Ставлю в теплое место. Через 12 часов готовый квас процеживаю и ставлю в холодильник охлаждаться.
Оставшееся сусло обновляю, добавив пару ложек сухой смеси, сахара и воды. Ставлю бродить в теплое место. Пусть настаивается следующая партия.
Хлебный квас
Хлебный квас готовится довольно долго, а получается очень вкусный.
500-граммовую булку черного хлеба мелко нарезаю и подсушиваю в духовке до очень румяного состояния. Готовые сухарики заливаю кипятком (2,5 л) и настаиваю 10-12 часов. Настоявшуюся смесь процеживаю.
Чуть больше 10 г сырых дрожжей растираю с 0,5 ст.л. муки и развожу в небольшом количестве теплого сухарного настоя.
Остальной настой довожу до кипения, добавив туда около 5г мяты (небольшой кусочек с 2-3 листочками) и 200 г сахара (иногда добавляю 1 вареную картофелину). Снимаю с огня.
В остывший до теплого состояния настой добавляю подошедшие дрожжи, перемешиваю и ставлю банку в теплое место, накрыв салфеткой. Стоит сусло до появления густой пены.
Пену снимаю, жидкость процеживаю, разливаю по бутылкам до «плечиков», укупориваю пробкой и ставлю в холод. Квас готов к употреблению через 12 часов.
Квас «Петровский»
«Петровский» квас готовится из перебродившего хлебного (при его изготовлении количество сахара уменьшить на треть).
На 3 литра готового хлебного кваса добавляю 150 г меда и 70 г натертого на крупной терке хрена. Перемешиваю и даю настояться несколько часов в холоде. Перед употреблением процеживаю.
Квас из ревеня
Вкусный весенний напиток получается из незаслуженно забытого ревеня.
Черенки ревеня помыть и нарезать на кусочки. 1 кг черешков отварить в 0,5литра воды до мягкости и дать настояться 4 часа.
Отвар процедить, добавить 400 г сахара и 30 г дрожжей.
Оставшуюся гущу залить 4мя литрами прохладной кипяченой воды, дать настояться около часа и процедить. В настой добавить разведенные дрожжи.
Посуду накрыть тканью и выдержать в теплом месте 10-12 часов.
Хорошо забродивший квас процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить, закрепив пробки для надежности шпагатом.
Бутылки с квасом поставить в погреб или холодильник, где t-10-12⁰C, и выдержать 3 суток.
Свекольный квас
И на последок хочу поделиться рецептом свекольного кваса. В качестве напитка этот квас не годится. Зато из него можно приготовить вкусный свекольник, самое то по летней жаре. Так же он улучшает вкус соленой сельди или квашеной капусты.
Сельдь очищаю от потрохов и заливаю кваском. Даю постоять несколько минут и сливаю.
Капусту отжимаю от рассола и заливаю квасом. Настаиваю некоторое время и опять отжимаю от излишков жидкости. Посыпаю рубленой зеленью петрушки, добавляю лучок и растительное масло. Капустка – пальчики оближешь.
Готовится свекольный квас очень просто – в банку кладу чищеную, нарезанную произвольными кусками свеклу, заливаю кипяченой водой комнатной температуры и закрываю крышкой с дырочками. Настаивается квас при комнатной температуре. Появляющуюся пену снимаю. Квас готов через 3-5 дней.
Готовый квас сливаю, а взамен добавляю воды по мере использования до тех пор, пока напиток не потеряет цвет и вкус.
Вот и все рецепты, которыми я решила поделиться сегодня. Надеюсь, вы с удовольствием приготовите квасы для себя, своей семьи и друзей.
Комментируйте, делитесь и подписывайтесь на мой канал. Впереди вас ждет много интересных рецептов напитков для души и здоровья.