- Желтки с сахаром лучше взбивать на водяной бане.
- Если варенье засахарилось, добавьте в кастрюлю с вареньем воды
(3 столовые ложки на 1 кг варенья) и пропарите его 5-8 минут, непрерывно помешивая.
- Чтобы кекс получился ярко-желтый, желток со щепоткой соли разотрите
с вечера и оставьте до утра в холодном месте.
- Все блюда из манной крупы будут воздушнее, если за полчаса до приготопления её замочить в воде.
- Не ставьте коржи в жаркую духовку, иначе снаружи они будут твердыми,
а внутри – сырыми. Духовку предварительно разогрейте. Выпекайте
коржи на слабом огне.
- Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то изделия становятся более
пористыми.
- Топленое масло можно использовать для любого теста. К тому же
оно более экономично в употреблении, чем сливочное. Поэтому, ис-
пользуя его, следует уменьшать указанное в рецептах количество жиров
в 1,5 раза. Но при этом взять чуть больше жидкости.
- Украшение из шоколада для тортов легко приготовить самостоятельно.
Размазать жидкий шоколад на мраморной дощечке и дать ему застыть.
Затем формочкой вырезать фигурку. Или наполнить растопленным шо-
коладом небольшой кондитерский мешочек из пергамента. Отрезать
уголок. Выдавить на дощечку различные фигурки. Уже застывшие снять
с дощечки с помощью лопатки.
- Чай станет гораздо ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить немного лимонной или апельсиновой корки.